為什麼這篇番茄蘿蔔燉牛肉鄉民發文收入到精華區：因為在番茄蘿蔔燉牛肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者esanpez (smile:))看板cookclub標題[心得] 紅酒燉牛肉煮成番茄燉牛肉時間...
番茄蘿蔔燉牛肉 在 獸醫的小廚房 Instagram 的最讚貼文
2021-09-03 20:57:44
/ 回來了(是在跟誰說😅 不知道為何前陣子總是提不起勁進廚房做菜 亦或者做了便當 卻沒有發文的動力 算是一個倦怠期 需要休息一下(明明是懶 最近才決定鞭策自己一下 重回廚房的懷抱 感謝還沒退我追蹤的大家🤣 是說 最近的高麗菜跟白花椰真的是便宜又好吃 . 今天上班的路上有點小車禍 撞到了突然衝出來的機...
圖文無音樂網誌版 http://epez.pixnet.net/blog/post/82204681
先來說一下結論好了,
我本來想要做紅酒燉牛肉,但是完成後,吃的感覺像是番茄燉牛肉,
這樣算是失敗嗎? ㄏㄏ
會想要做紅酒燉牛肉,是因為我們買了一瓶不是很順口的紅酒,
我們不是很想喝,我覺得有點浪費,那就把它拿來實驗吧!
就是這瓶,當初買好像才6~7塊,但是這瓶的價位比袋鼠紅酒的價位還高,
當初鬼遮眼就是在Costco看到一個老外在買,我們就心動了,真是個不智之舉!
旁邊的杯子就是拿來當我做實驗的量杯,紅酒量大概就是用這個杯子量的,
另外,我還準備一些會用到的材料,月桂葉,牛高湯還有番茄糊,
而主角:牛肉,我想要選牛腱來燉,但是在costco好像沒看到,
唯一的可用來的燉的肉就是這個了,
還是choice等級的耶,
在沒還煮之前,我實在不知道這是什麼部位,
煮完才發現就是台灣一般牛肉麵用的那種肉,
(因為它上面只有寫 beef for stew)
肉的量這次大概只使用了買回來的1/4吧!(約1lb),因為這邊的鍋子太小了,
我大概描述一下我煮的過程
1.我先用半杯的紅酒醃肉醃個40分鍾
2.番茄去皮後切塊狀,紅蘿蔔也切塊狀,洋蔥就把它切小碎丁
3.先用大火把醃過的牛肉表面煎過,然後煎完先另外盛起來
4.我在要用來燉的鍋子裡,把月桂葉還有洋蔥/紅蘿蔔用小火炒
5.炒到洋蔥看起來呈透明狀,我就將番茄糊和番茄放入,也是用小火炒
(我番茄糊大概放100g左右,番茄放一顆而已,但是後來的成品,番茄味還蠻重的,
網路有人說,此步驟要炒個10分鍾,才能去除番茄的酸味,我大概炒個13分鍾)
6.將煎過的牛肉放入鍋中,還加入當初醃肉的紅酒,另外再加半杯新鮮的紅酒,
牛高湯我也在此時放入,牛高湯大約放300ml
7.滾了之後,我就關小火燉兩個多小時,最後加鹽巴!
(好像還要加胡椒調味,但是胡椒會用不完,所以沒買,省略)
成果如下:
感想與檢討:
因為我沒有在餐廳吃過紅酒燉牛肉,我也沒吃過別人煮的,
所以我不知道我這樣的味道是否有成功,
我只能說這樣的煮法,出來的肉跟紅蘿蔔都是用湯匙碰一下,就可以輕易分解了,
在"燉"這部分,應該是有成功,
但是味道的部分,我覺得有點明顯的酸味,很像很濃郁的羅宋湯的味道,
不知道這個酸味是來自番茄的酸還是紅酒的酸,
所以我們兩個決定把這道菜定義為番茄燉牛肉吧!
為了瞭解這個酸味,我看了超多人的網誌,
結果發現大家對紅酒燉牛肉的做法差異很大,
所以我決定,下次我要採用另外一種不同的做法,看看味道差多少,ㄏㄏ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 173.13.130.233
推 winered:下次用奶油試試 應該可以平衡酸味 也會溫潤許多 10/25 10:35
→ mrschiu:味道就差不多是你講的這樣.. 但你香料只有用到月桂葉.. 10/25 10:59
→ mrschiu:多加一些其它的香草例如迷迭香..還有一些培根增加風味.. 10/25 11:01
→ mrschiu:香草的味道也是很重要的味道.. 10/25 11:02
推 chihpingkuo:紅酒我都是加一瓶的說 XD 10/25 11:04
→ mrschiu:紅酒說穿了就是發酵的葡萄汁.. 也是酸酸甜甜的..所以 10/25 11:11
→ mrschiu:原PO說的酸酸甜甜的牛肉.. 味道是這樣沒錯.. 10/25 11:11
→ mrschiu:我曾經用網路上紅酒燉牛肉的食譜做過每日c燉牛肉.. 10/25 11:13
→ mrschiu:其實味道並沒有非常大的差別.. 還多了很濃的葡萄香.. 10/25 11:14
→ mrschiu:我想原PO可以多比較一些網路上的食譜.. 增加香料的部分 10/25 11:14
→ ONLYYUYU:嗨呀嘻跟紅酒燉牛肉是一樣的東西嗎(．＿．?) 10/25 11:43
推 sashababie:番茄糊是很濃縮的東西 1 Tbsp=15-20g 就很多了 10/25 12:03
→ sashababie:原po放到100g番茄味當然很顯著>///< 10/25 12:04
→ sashababie:另外 2-3 lbs的肉用掉一整瓶酒都無所謂 不過我覺得主要 10/25 12:05
→ sashababie:還是番茄糊放太多了 10/25 12:06
推 silentN:你放paste還是sauce 兩種差滿多的 sause的話應該還好才對 10/25 15:32
→ esanpez:我後來又做了一次 沒有放新鮮番茄 番茄糊只放一大湯匙 10/27 06:30
→ esanpez:就不會酸酸了 應該是番茄糊真的放太多了吧! 10/27 06:30
推 genmy:牛肉可以浸久一點,用麵粉先煎過會味道比較香,紅酒味也會留住 10/29 02:18
→ genmy:試試用sundried tomato,美國到處都有 10/29 02:18