#法式水果塔 #莓果塔 #蘋果派 #其他甜點類食譜
台灣下午茶時間到了，請大家來視吃法式甜點吃到飽。

話說幾週前我突然很想吃法式甜點，到麵包店買了幾個回來吃，法國郎吃完默默的說，我覺得妳做的比較好吃😋。我實在有點受寵若驚，加上有天他說想吃藍莓🫐塔，剛好看到冷凍莓果，就先買包放著，直到昨天才認真拿出來，想說要來做一下法式甜點。

傳統作法的水果塔裡面大部分是用卡士達醬crème pâtissière，蘋果派有些內餡會放蘋果泥。所以只要做好塔皮跟卡士達醬，搭配不同水果就能做不同甜點，很方便。

以下總共出產有莓果塔（藍莓、紅莓）、覆盆子塔、蘋果派，還有法式檸檬塔，自己做的塔皮就是新鮮、酥脆好吃，我最怕買到已軟掉的塔類甜點，不好吃還浪費熱量，浪費錢！

我的小甜點當然比不上專業甜點師，但有放滿滿的愛。公公在退休前是糕餅師，經營了一輩子的麵包店，小叔耳濡目染變成麵包師，所以我們家人嘴巴多少有點挑剔，但能被老公稱讚很開心，以後再來多多練習法式甜點囉。

卡士達醬做法
1.將牛奶500g加香草籽半條，煮至滾，離火
2.蛋黃90g（約五個蛋）加入砂糖63g拌勻
3.將2倒入1中，再加入玉米粉35g拌勻
4.繼續小火加熱至變濃稠
5.接著加入無鹽奶油20g再拌勻，放涼後就可以直接舖在烤好的塔皮上囉！

好朋友的專業客製烘焙咖啡，露比評鑑過了，當喝到超級認真的咖啡痴煮出來的咖啡你一定會愛上它!!!💖
喜歡咖啡的人可以挑個喜歡的喝咖啡、論咖啡、品咖啡......☕☕☕

謝謝大家關心"Cathy's Café"的下一步.實體店面.
這我們也傷透了腦經.如何讓粉絲有機會喝到香醇的咖啡.而不會踩到地雷.這問題我們會認真思考.請再給我們一點時間.謝謝大家的關愛.
以下是我們的烘豆商品,會陸續增加中.歡迎各位喜歡的粉絲可以按個讚再分享出去.讓更多喜愛咖啡的同好有機會認識"Cathy's Café"
　　
Indonesia 印尼
Indonesia Pawani Golden Mandailing
印尼 Pawani(PWN) 黃金曼特寧
具有香草，蜂蜜，檸檬與松露般的特殊香味濃郁的油脂感，在甘苦中夾帶天然水果香氣.伴隨苦甜巧克力,焦糖甜味及松木味，尾韻強烈且持久綿長.
★NT$550/半磅

　　
KENYA 肯亞
Kenya Nyeri Gatuyaini AA TOP
肯亞 冽里 加圖雅尼AA TOP
乾香流露出梅子與檸檬皮的香氣，還有著非常誘人的甜香，熱的時候像是傳統的肯 亞，充滿了烏梅與煙燻的重量感與厚重酸甜，降溫則轉變為柑橘、蜂蜜、柚子、還 有點情人果的風味、整體酸質明亮且層次變化分明。
★NT$390/半磅

　　
ETHIOPIA 衣索比亞
Ethiopia Natural Yirgacheffe Adame Gerbota G1 Samuael
衣索比亞 日曬 耶珈雪啡 亞達玫·戈波塔G1 Samuael小農處理廠
乾香與濕香是水蜜桃與香吉士的鮮明香氣，前中段有著藍莓、小紅莓、覆盆子、小紅莓等等許多的新鮮莓果風味，口感像是在品嘗水果塔的豐富滋味，隨著溫度變化也漸漸延伸出像是梅洛葡萄酒的滋味，有著絕佳的平衡感和酸質，質地精緻。
★NT$340/半磅

　　
EL SALVADOR 薩爾瓦多
El Salvador Monte Verde Ciprese Farm El Borbollon Red Bourbon Natural
薩爾瓦多 綠色山丘莊園 波波龍處理廠 黃波旁/紅波旁種【日曬處理】
新鮮香瓜芳香的生豆，優質的葡萄酒酸值，非常多汁的水果酸甜感，糖漿般的甜美 質地，紫葡萄、櫻桃汁、複雜的漿果風味與細緻的日曬感、令人耳目一新的日曬薩 爾瓦多生豆。
▶ 波波龍處理廠 ◀ 得獎紀錄:
2010年COE卓越杯第10名
2009年COE卓越杯第20名
2008年COE卓越杯第05名
2008年COE卓越杯第23名
2007年COE卓越杯第20名
2005年COE卓越杯第03名
★NT$300/半磅

RWANDA 盧安達
Rwanda West Province Mashesha CWS Bourbon Natural
盧安達 西部省 蒙榭哈處理場&穆修伊處理場 協力批次【日曬處理 波旁種】
新鮮的青草濕香、橘子條巧克力、柳橙汁、多汁的現採柑橘、甜瓜、太妃糖、香草 糖漿、象是葡萄柚與柑橘皮的苦甜尾韻
▶ 穆修伊處理廠 ◀
得獎紀錄: 2011年COE卓越杯冠軍NO.1 2010年COE卓越杯冠軍NO.1
★NT$280/半磅

BRAZIL 巴西
Brazil Fazenda Sertaozinho Yellow Bourbon Natural
巴西 南米納斯產區COE季軍 聖泰奧/神木莊園 100%黃波旁【日曬處理】
生豆散發乾淨的新鮮牧草香氣，杯測研磨時則是焦糖，烤布蕾，黑可可的濃郁香氣， 前段有著水梨、瓜類、淡淡的葡萄柚果汁等等的清爽多汁口感、中後段則是典型巴 西的核果、奶油、夏威夷果仁的甜感、整體風味比起去果皮日曬有著更好的Body 與油脂感，單品配豆都非常推薦。 ▶ 2009 - 2012連續四年COE得獎莊園！
▶ 神木莊園 ◀ 得獎紀錄:
2014年COE卓越杯第17名 ★
2012年COE卓越杯 季軍
2011年COE卓越杯第13名
2010年COE卓越杯第10名
2009年COE卓越杯第14名
★NT$230/半磅

TANZANIA 坦尚尼亞
Tanzania Mbeya Mutwari Washed
坦尚尼亞 穆貝亞區 穆特瓦里小農批次【水洗處理】
柚子的酸質及清新香氣、中後段是微苦的葡萄柚皮香氣、後段伴隨的麥芽糖甜感、 口感清爽柔滑.
▶ 同莊園的得獎紀錄 ◀
2015年06月Coffee Review 93分
★NT$200/半磅

　　
請詳細閱讀,烘焙排程說明.
Cathy's Café 為確保豆子的新鮮度,採下單烘豆.
基本工作天為3~5日,遇例假日順延（不包含寄件所需時間）

｛五分鐘懶人(免煮)果醬. Five minute/No cook strawberry jam.} (附食譜Recipe follows)

夏天是莓果盛產季，市場裡的草莓、藍莓、黑莓、紅莓（覆盆子）滿坑滿谷。除了鮮食、打汁、混進沙拉點心裡，大概最好就是拿來熬煮果醬了。偏偏我和另一半都對果醬冷感，且熬煮果醬難免營養流失，因而提不起勁大肆張羅。但這款簡單到不行、五分鐘成就的免煮懶人果醬，不只保存了鮮果的原味和營養，風味清新不甜不膩，小批製作不佔儲藏空間；而且結合了奇亞籽這個超級食物，營養大躍進，我說什麼都無法抗拒的。

食材：
＊切小塊的有機草莓（慣行農法栽植的農藥殘留量數一數二之高），或喜歡的莓果兩尖杯（我想像無籽葡萄應該也行）
＊生蜂蜜2大匙，或喜歡的量 （盛產草莓很甜，我的嗜甜度也較低）
＊奇亞籽2大匙

作法：
1. 將草莓和生蜂蜜放進食物調理機（不能用高速果汁機打，會整個糊掉），以暫停鍵（pause) 按個幾次，還保留一點草莓碎即可. 視口味調整甜度。（ 剛打好的看起來有點水，沒關係，接下來就靠奇亞籽發功）
2. 將奇亞籽攪進草莓醬裡，置放箱至少1-2個小時，待奇亞籽釋放膠質，果醬就會凝結起來。 冷藏可保存一週。

註：
1. 新鮮免煮果醬不如熬煮果醬來得酸，喜歡酸味的可加幾滴檸檬汁。
2. 果醬穠稠度視莓果本身所含水量有異。若水份太高，就再酌加奇亞籽。
3. 熱心的臉友陳秀麗分享：台灣好市多有機奇亞籽907g只賣台幣569元!
4. 有關奇亞籽的功效請見拙著｛原味食悟p. 47)

Ingredients:
2 heaping cups of cut organic strawberries
2 TBSP (or to taste ) local raw honey
2 TBSP chia seeds

Directions:
1. Place strawberry and honey in the food processor (Don't use high speed blender! It'd be too watery.). Pause few times until there's still small pieces of strawberry. Adjust the sweetness.（It'd still look a bit watery. No worries. Let chia seeds finish the work.)
2. Stir in chia seeds. Place the jam in the fridge for an hour or two , or until chia seeds release the gelatin to thicken up the jam. Keep in the fridge for a week. Enjoy!

當西瓜遇上冰淇淋！3道創意西瓜冰品

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1. 西瓜冰淇淋蛋糕
份量：8人份
準備時間：20分鐘
冷凍時間：2小時
難易度：簡單

所需材料：
400 g 綠色冰淇淋（例如蘋果、薄荷或萊姆口味）
300 g 白色冰淇淋（例如優格、香草或檸檬口味）
400 g 紅色冰淇淋（例如草莓、覆盆子或櫻桃口味）
50 g 巧克力珠

此外：
26 cm 圓形扣環蛋糕模

作法：
1.1 將蘋果冰淇淋在圓形扣環蛋糕模內緣圍成一圈，冷凍約 30 分鐘。
1.2 然後將檸檬冰淇淋鋪在蘋果冰淇淋的內環中，冷凍 30 分鐘。
1.3 將草莓冰淇淋與巧克力珠混合拌勻，然後填滿圓形扣環蛋糕模中間。最後放入冰箱冷凍一小時。切西瓜冰淇淋蛋糕時，最好用加熱過的刀子，會比較好切開。

2. 西瓜裡的西瓜冰淇淋
份數：8人份
準備時間：25分鐘
冷凍時間：8小時
難易度：中等

所需材料：
1 顆紅肉小西瓜
200 g 覆盆子
350 ml 打發鮮奶油
50 g 巧克力珠

作法：
2.1 切除西瓜上蓋，用手持調理棒將西瓜裡的所有的果肉打成汁。
2.2 取出大約 1/3 的西瓜汁並加入覆盆子，再攪碎。
小秘訣：為了讓冰淇淋更滑順，最好將果汁過篩。
2.3 拌入打發鮮奶油後，將西瓜放入冰箱冷凍2小時。
2.4 用打蛋器拌入巧克力珠後，再將西瓜冷凍6 小時（最好一夜）。

3. 西瓜冰淇淋馬卡龍
份數：10份
準備時間：30分鐘
烘烤時間：15分鐘
冷卻時間：1小時30分鐘
難易度：困難

所需材料：
馬卡龍部份：
2 份 45 g 杏仁粉
2 份 75 g 糖粉
2 份 36 g 蛋白（室溫）
2 份 10 g 細砂糖
紅色和綠色食用色素
0.1 g 黑芝麻
300 g 白色冰淇淋（例如優格、香草或檸檬口味）

此外：
2 個擠花袋及花嘴

作法：
3.1 用電動打蛋器將蛋白加糖打發。小心地加入紅色食用色素，將蛋白打至堅挺。將過篩的糖粉和杏仁粉，輕輕拌入打發蛋白中。然後將打發蛋白裝入裝有花嘴的擠花袋裡。
3.2 重複上述步驟，用綠色食用色素做出綠色打發蛋白。
3.3 在烤盤上鋪上一張烘焙紙，然後將紅色打蛋蛋白用螺旋方上擠在烘焙紙上。然後在上面撒上一些黑芝麻。靜置乾燥約10至12分鐘後，將烤盤放入上下火預熱至150°C烤箱中，烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱，讓其完全冷卻。
3.4 同樣將綠色打發蛋白以螺旋狀擠在鋪著烘焙紙的烤盤上。等待乾燥10至12分鐘，然後將烤盤放入上下火預熱至150°C的烤箱中，烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱，讓其完全冷卻。
3.5 用保鮮膜將白色冰淇淋包成和馬卡龍直徑相同的圓柱形，然後放入冰箱冷凍一小時。然後將冰淇淋切成薄片。
3.6 現在來將它們組合在一起。以綠色馬卡龍為底，中間放一片白色冰淇淋，上面放一片黑芝麻朝上的紅色馬卡龍。

說到西瓜冰淇淋，當然不能錯過這道牛奶雪花西瓜冰：https://youtu.be/4FYpl6jE3ck

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簡單又有藝術感的甜點擺盤技巧

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1. 一串心
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
20 ml 香草醬
20 ml 覆盆子醬
竹籤
鮮奶油瑪芬
草莓
打發鮮奶油
清新薄荷
香草莢

作法：
1.1 用少量覆盆子醬和香草醬交替擠一排小圓圈在盤子約3/4邊緣處。然後用竹籤劃過圓圈，使它們相互連接，變成一串心。
1.2 在盤子空白的地方依各人喜好擺上甜點，如草莓切片、打發鮮奶油和香草莢的鮮奶油瑪芬等。

2. 手印
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
50 ml 紅色果醬
20 g 黑莓慕斯 (或其他紅色慕斯)
水果，如黑莓或醋栗
清新薄荷
雪莎巧克力球
香草冰淇淋

作法：
2.1 將果醬放在盤子裡，用手用力按進去，然後再壓在另一個白色盤子上，這樣就會在上面留下藝術的手印。
2.2 將慕斯舀在拇指和食指印之間及小指印旁。然後擺上各人喜好的甜點，如雪莎巧克力、黑莓、醋栗、薄荷葉和香草冰淇淋等。

3. 太陽光芒
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
20 ml 芒果醬
20 ml 覆盆子醬
巧克力蛋糕
醋栗及燈籠果等類似水果
清新薄荷
打發鮮奶油

作法：
3.1 將覆盆子和芒果醬在盤子上擠上幾圈。
3.2 用叉子從內到外和從外到內劃過果醬。
3.3 放上巧克力蛋糕或其它甜點，並擠上幾球打發鮮奶油，再放上醋栗、燈籠果及薄荷葉裝飾。

4. 巧克力波浪
份量：1 盤
準備時間：5 分鐘
難易度：中等

所需材料：
30 g 融化的巧克力
塑膠鋸齒刮板
巧克力瑪芬
10 g 香草慕斯或打發鮮奶油
醋栗
草莓、奇異果、覆盆子或黑莓等水果
清新薄荷

作法：
4.1 將融化的巧克力斜塗在盤子的左側。
4.2 用塑膠鋸齒刮板將融化的巧克力由左向右拉，拉的時候要稍微上下移動畫成波浪形狀。
4.3 將瑪芬和水果分別擺放在對角，再用打發鮮奶油、醋栗和清新薄荷裝飾瑪芬。

5. 膠帶技巧
份量：1 盤
準備時間： 10 分鐘
難易度：中等

所需材料：
20 g 融化的白巧克力
膠帶
刷子
巧克力塔
20 g 加了紅色果醬的打發鮮奶油
草莓、奇異果、覆盆子或黑醋栗等水果
清新薄荷

作法：
5.1 將兩條透明膠帶垂直且平行地黏在盤子的左側，將另外兩條透明膠帶傾斜且平行地黏在右側。
5.2 將融化的白巧克力刷在左右兩條平行的膠帶之間。
5.3 等巧克力稍微變硬一點後，取下膠帶。然後在盤子上放上巧克力塔、草莓片、紅色打發鮮奶油和其他水果。

6. 向上螺旋
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等

所需材料：
30 ml 香草醬（最好略濃）
20 ml 薄荷醬
巧克力蛋糕
覆盆子、黑莓及醋栗等水果
碎堅果

作法：
6.1 將香草醬在彩色盤子上擠出呈螺旋狀。然後用小湯匙在呈螺旋狀之間塗抹一些薄荷醬。最後甜點放在上面，再用水果和碎堅果等裝飾。

7. 蛋白酥樹根
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等

所需材料：
30 g 蛋白（約一顆中型雞蛋）
20 g 糖
椰子巧克力
草莓、覆盆子、黑莓或醋栗等水果
清新薄荷

作法：
7.1 將蛋白打到起泡後，加糖繼續打到打發。將打發蛋白放在盤子上，然後用例如圓形烤盤底部將其壓平。
7.2 小心地將烤盤拿起來後，用噴燈火烤打發蛋白。
7.3 在盤子上擺上椰子巧克力、水果和新鮮薄荷等裝飾。

8. 水果網
份量：1 盤
準備時間：10 分鐘
難易度：中等

所需材料：
30 ml 紅色果醬
10 ml 薄荷醬
10 ml 黃色果醬
蛋糕或類似甜點
如黑莓、酸漿、奇異果或醋栗等水果

作法：
8.1 將盤子放在轉盤上轉動。將紅色果醬擠在盤子上，形成狂野的網狀。
8.2 在幾處網格之間用黃色果醬及薄荷醬裝飾。
8.3 放上喜歡的甜點及水果。

另外這些巧克力裝飾法，讓你的甜點擁有法式的高雅：https://youtu.be/6lReB7_VBtk

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🌸食譜：
最近真的超級悶熱的，就是想吃冰冰涼涼的甜點啊～
之前做了投票，很多朋友說想學水果冰淇淋，今天就跟大家分享超級美味又簡單製作的「低脂水果冰淇淋」。除了各式喜歡的水果外，主角就是Yogurt啦！之前有分享過自製Yogurt的影片，但沒有自製時，我會買市售現成的Yogurt，平常很喜歡光泉頂級鮮奶優酪。它是100%純光泉鮮奶製造，買的時候可以看下成份表，它的成分非常天然，無加糖、無加膠、沒有香料、沒有奶粉、也沒有人工添加物，吃起來口感滑順、細緻，奶香味超級濃郁，用來取代鮮奶油，低卡、低脂非常的健康。而且剛好正值疫情期間可以多吃點有助於腸胃道的食物，家庭號份量很夠，全聯及各大量販通路都有賣。
Yogurt跟水果非常搭，吃起來完全沒有負擔，真的很推薦炎熱的夏天，一定要試試這個超級健康又美味的甜點！口味保證完勝大品牌的冰淇淋。
一起來做低脂水果冰淇淋吧🍦

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/vqAeEy

📌影片小撇步
1.食材的份量沒有一定，喜歡哪種水果多些，就多加點，但優酪量至少佔每個配方至少1/3，如果量不足或是使用的水果水份含量比較高的像是西瓜，冰淇淋的冰沙感會較重，比較像雪酪sorbet的口感。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
1.黃色優酪冰淇淋
芒果、鳳梨、哈蜜瓜、光泉頂級鮮奶優酪
2.紫色優酪冰淇淋
藍莓、香蕉、紫葡萄、光泉頂級鮮奶優酪
3.粉紅優酪冰淇淋
紅龍果、覆盆子或莓果果醬、香蕉、光泉頂級鮮奶優酪
4.綠色優酪冰淇淋
綠葡萄、香蕉、抹茶粉、光泉頂級鮮奶優酪

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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⚠️ 本片由光泉贊助合作
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