為什麼這篇紅糟肉紅燒肉鄉民發文收入到精華區：因為在紅糟肉紅燒肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Maggie0310 (曉嵐)看板cookclub標題[食譜] 紅燒肉(紅糟肉)時間Fri Au...
紅糟肉紅燒肉 在 Anta Liao Instagram 的最佳貼文
2021-07-11 08:53:54
無一物海產粥用胭脂蝦炒制呈現其招牌蝦仁飯，因為對蝦仁飯很有興趣所以特地來吃看看，但他們家的口味在肌餓狀態下的我居然沒有覺得有美味的等級，而且出乎意料的平靜~~，蝦子已經加量也沒覺得份量特別多，這樣一碗120，CP值很一般般;炸土魠魚原以為會呈現更新鮮美味的口感跟料理方式，但比之坊間的土魠魚羹上的炸土...
圖文版請參考：http://www.wretch.cc/blog/Maggie0310&article_id=7291892
自從有了Ｅｍｍａ以後，我就很難有空閒時間可以待在廚房”惡搞”，可是我這次回台灣
還是特地帶了紅糟（紅麴）回來，因為每次上網看食譜都會看到一些想吃的東西，可是就
是會缺少一些台灣特有的醬料，像紅糟這種就是我在德國都沒看到的，那我帶這罐來當然
也是有目的的，因為我很想吃紅糟肉啦！
逛了很多網站，最後我決定試試看食全食美的食譜，畢竟有影片可以一步一步照著做比較
安全啦！
紅糟肉
材料：
去皮五花肉２條（我家沒有，所以我改用梅花肉４００ｇ）
地瓜粉１碗
註記：德國的梅花肉是Ｎａｃｋｅｎｓｔｅａｋ（這是婆婆告訴我的唷）
醃料：
醬油４大匙
二號砂糖２大匙
蒜末１小匙（我用１大匙）
蛋１個
五香粉１／４小匙
白胡椒粉１／４小匙
紅麴醬２大匙（紅糟）
做法：
（１）準備一個塑膠袋，將五花肉與所有醃料放入拌勻，之後放冰箱冷藏一晚，使其入味
（因為我是使用梅花肉，所以醃製前須先在肉片上劃上幾痕，可避免肉片油炸時捲縮）
（２）肉片取出後拉直，在外表均勻抹上地瓜粉，放置約２分鐘讓粉與肉黏合
（３）放入油鍋（５分熱就好，大概是筷子放進有小氣泡產生）以中小火油炸，至外表金
黃酥香
（４）起鍋前開大火逼油後，撈出瀝乾油，切成片狀後盛盤即可
心得：
醃製跟油炸的過程雖然比較麻煩，但是炸出來的肉甜甜鹹鹹的很好吃喔（比一般的炸排骨
還好吃）！！因為是自己醃製的沒有加入紅色素，所以感覺沒有外面那樣紅紅的，可是口
味差不多喔！
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我在德國的生活: http://www.wretch.cc/blog/Maggie0310
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