為什麼這篇紅燒醬油比例鄉民發文收入到精華區：因為在紅燒醬油比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sundayhi (hi)看板cookclub標題[問題] 紅燒肉 (無湯汁) 太鹹怎麼辦?時間...
紅燒醬油比例 在 A-hua Instagram 的最佳解答
2021-09-03 18:47:20
08/31 #晚餐 #白的黃的綠的黑的紫的紅的一起回來了 很高興接到 #台灣樂天市場 @rakutenfood #好想你生鮮舖 @missyou29430 提供的肉肉，立馬幫大家做了 #紅燒牛腱心 #烤孜然嫩肩雪花牛 #鹹酥雞 #乾煎大溪豆干，還有 #竹筍排骨湯 不是我賣瓜，真的是道道好吃樣樣美...
昨天晚上滷了一鍋紅燒肉，
不加油，肥肥五花肉直接下鍋逼出油份後下薑片，
有用冰糖先炒一下，有油油亮的顏色出來後我加了點紹興酒。
有酒香後，我加了熱水。
熱水加下後，原本金黃金黃焦香的顏色就變淡了。
一時心急，就加了約有120~140 cc的醬油。 我用的是黑龍無添加黑豆薄鹽醬油。
(買的五花肉2條，約2斤吧; 共 250 塊)
水再燒開後，轉小火蓋子蓋上，計時器 30 分鐘。
結果30分鐘後開蓋，肉變得超黑的 @@，嚇到蓋子再蓋回去煮個30分鐘。
最後開蓋收汁，順便把多的油撈出來。
先嚐了一口，好鹹哪。
現在是沒有湯汁的狀態。
想想有什麼補救的方法
A計劃: 電鍋加熱，擺盤吃的時候切上小黃瓜、蒜苗 配著吃。
B計劃: 電鍋加熱，吃的時候配德國酸菜法式芥末籽醬，假裝自已吃的是德國豬腳。
C計劃: 切片後炒洋蔥、蒜苗、小黃瓜，當成宜蘭鴨賞吃。
請大家再提供點想法，讓我來補救補救。
另請問，
問題1: 滷肉跟紅燒肉的差別在哪邊? 最後有湯汁/沒湯汁?
問題2: 紅燒肉 肉本身跟醬油的比例? 一斤肉配多少 CC的醬油 ?
有推薦的醬油嗎?
黑龍的醬油是玻璃罐裝，但是瓶口沒有導流裝置，醬油倒完後流得我滿手都是。
當時是看全聯買一送一買，是真的不錯吃，但瓶口真的惱人。
丸荘的醬油會這樣嗎?
謝謝大家看完文章。
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→ kuk9527: 跟飯一起煮，當炊飯的料，或炒米粉，煮湯麵。 04/20 16:06
→ kuk9527: 每種醬油鹹度跟各人口味都不同，你只能自己慢慢抓，建議 04/20 16:15
→ kuk9527: 你醬油跟其他液體（水+酒）1:5開始試起，這總量能蓋過肉 04/20 16:15
→ kuk9527: 就行了。 04/20 16:15
→ kuk9527: 最重要的是一定要醬油先燒上色才能加水。 04/20 16:18
→ suumire: 丸莊也沒有導流口喔，我都事先倒在小碗裡用湯匙一勺一勺 04/21 20:09
→ suumire: 加進去作調整 04/21 20:09