台塑牛小排｜《 裴社長廚房手記 》 結論先說，今年若只買一本食譜 我買這本。（不過幹嘛限制自己只買一本？！） 書裡有六十七道菜 原先想最做的是「上海魚鮝燒肉」 興致勃勃去萬有全買了鰻魚鮝 忘了幾天後中元，市場豬肉攤大休四天，撲了個空 鰻魚鮝先凍著，等待下一回合。 正好近期每週幫婆婆做一份牛肉料理補充營養 肉商好友提供大塊牛小排原肉 切出兩塊肉排，醃製成書裡這道「台塑牛小排」 其餘燒成適合婆婆的無水紅燒牛肉（柔軟） 因此這兩塊牛小排不帶骨，實不影響美味。 書裡最費功夫的菜色 有5.5hr 的海馬雞湯和 6hr 印尼牛尾湯 簡單的菜也有 像 15min 「臭豆腐炒泡菜」和 25min 「菜脯蛋」（貌似無害的菜脯蛋眉角好多，大家書裡找。書中不少食材處理的基本法，掌握訣竅後，廚藝直接升級） 作這道牛小排，要兩天半 退冰一天半（肉塊太大）、醃製一天、再烤九十分鐘 兩天半聽來嚇人，其實多數時間不必理會 都在冰箱和烤箱中 唯烘烤中的九十分鐘香氣太烈，是靈魂的考驗。 台塑牛小排吃的是全熟，和濃郁醬香 實在這塊肉油脂太豐，生食反而難入口 醃漬入味，再慢烤逼出油脂，風味豐滿討喜 根本是為不敢吃半生牛肉的長輩或小朋友 量身打造的貴氣主菜 （ 一做完就列入宴客菜單，過程從容，出場效果絕佳） ＿ 《 裴社長廚房手記 》內容還在網站上連載時 珠心中最大的疑慮是 好些名店的招牌食譜，雖然人家分享給社長 但真的可以就這麼刊登出來？ 店家沒有抗議，社長似乎也沒有被吉，到底有多罩呢？ 實際做一遍我就知道，高深的部分實多 大家讀完，只會對店家加倍佩服 往後聚餐，會優先想起這些餐館大名 倒是廣告效益。 ＿ 補充｜ 這本書也適合完全不做菜的人（比如我先生） 文章太好看了 社長的經歷特殊文筆又清爽 親情的部分使人動容 一拿到書，就被先生截走 然後指名要喝海馬雞湯（好啊好啊挑這麼難的） #裴社長廚房手記 #鏡文學 #台塑牛小排

#台北餐廳推薦 ⁡ 二訪榮榮園浙寧料理， 1965年就開業到現在， 時常被報章雜誌報導， 三次蟬聯米其林必比登推薦餐廳， 味道好服務也好， 這次宜蘭旅遊回程 沒想到還有位置， 馬上來報到， 每樣都是招牌。 ⁡ 清蒸臭豆腐 魯的很透的臭豆腐真的非常臭 口感非常不錯， 軟嫩的豆腐一口咬下， 醬汁就從臭豆腐裡流出， 不會太辣或太鹹， 雖然有點辣還是一直想吃。 ⁡ 㸆排骨搭配烤光餅 精選肋排去骨醃製後跟洋蔥慢燉， 烤到骨肉分離， 錫箔紙一拆開就肉香四溢， 服務人員用湯匙將排骨拆成小塊， 再包裹到切開有點像 比較厚比較鬆軟的光餅裡 烤排骨不但軟嫩入味， 而且跟光餅一起吃又入口即化。 鹹香甜的味道很吸引人難怪每桌必點。 ⁡ 雙色蝦仁 新鮮河蝦作成種口味 分別是清炒、茄汁， 中間是燙地瓜葉， 蝦子本身就很清甜， 味道很好尤其小朋友很喜歡。 ⁡ 炒豆干豬肉 切絲的豆干跟豬肉絲 用紅燒的醬快炒 豆干很嫩豬肉絲很香 這道菜一上桌就被掃光。 ⁡ 大蒜馬頭魚紅燒豆腐 新鮮個頭又大的馬頭魚， 先乾煎再用大蒜、豆腐一起紅燒， 煨到魚香都進豆腐跟蒜頭裡， 不管鮮嫩的魚肉、豆腐、蒜頭 都香到不得了。 ⁡ 菠菜油悶綠竹筍 我不到這是怎麼做的 感覺就是像字面上說用油悶過 醬香味道有吃進去 筍子很脆很甜非常好吃。 ⁡ 豌豆炒雞米 雞肉剁像小米樣大小 吃起來軟軟香香的 跟豌豆一起炒過非常下飯。 ⁡ 砂鍋菜飯 必點的江浙菜， 切的細碎的蔬菜跟白飯攪拌後， 放到砂鍋燜煮到吃起來有點鍋巴的口感。 ⁡ 開陽娃娃菜 就是上湯娃娃菜 娃娃菜鮮甜多汁。 砂鍋醃篤鮮 醃篤鮮是我去江浙料理餐廳， 必點的一道菜（湯品）， 重要是老母雞加金華火腿燉湯底， 加上豆皮（百葉）、當季鮮筍、 青江菜、排骨肉等等， 湯頭燉成乳白湯色， 喝起來溫潤甘醇還有淡淡金華火腿香氣， 稍微放一下表面就會形成一層薄膜， 喝完嘴唇還有膠質黏黏的感覺。 ⁡ 炸元宵 店家按人數多寡招待， 芝麻餡香醇的湯圓炸過再裹上花生粉， 咬下去會爆漿還會燙到。 ⁡ 榮榮園浙寧餐廳 台北市大安區信義路四段25號2樓 (距離捷運大安站步行約2分鐘) 02-27038822 11:30~14:00、17:30~21:30(無公休) #台灣 #台北 #台灣美食 #台灣旅遊 #台灣小吃 #米其林 #台灣景點 #台灣旅行 #台灣味 #台灣料理 #台北美食 #台北市 #台北市美食 #台北餐廳 #台北小吃 #食在好初eatsallthetime #榮榮園浙寧餐廳 #台北旅行 #台北旅遊 #大安區 #大安區美食 #台北必吃 #排隊美食 #台北美食推薦

在倫敦吃一碗熱騰騰的紅燒牛肉麵。​ ​ 拓店速度驚人的 @bao_london 在東倫敦紅教堂街的激烈戰場開了家新牛肉麵店，而且還是在疫情底下。​之前在 Fitzrovia 和 Soho 分店的體驗很好，加上這次好友 @wenn.derkuchen 在那新上任研發主廚張羅新餐廳，更是興奮不已地去嚐嚐。 ​ ​ 我對於 BAO 道不道地這件事情沒這麼在乎，他們把一個台幣 50 的刈包提升成摩登台菜一顆賣 300 元我也沒意見，因為有他們的努力，台灣菜才有辦法在倫敦美食界開啟名號，台灣人偶爾去吃個創意鄉愁，他們真正的主客群還是愛嚐鮮的倫敦食客。不只一次從我很欣賞的美食評論家 Jay Rayner 口中聽到「那個 Taiwanese 團隊的餐廳真是好吃又有趣」，我也經常在關注倫敦亞洲美食的幾個作家文中讀到：Taiwanese cuisine 這個發亮的詞。所以只要這樣一想，就不得不佩服 BAO 團隊，沒有落入東方刻板印象的裝潢設計，反而是在每一家分店的菜單注入不同元素的台味，酒單出現金牌啤酒、台啤小麥和噶瑪蘭威士忌，看到字體漂亮的繁體中文更是開心。（唯一讓我納悶的是菜單上的刈包為何不加註 GUA BAO英文字）​ ​ ​ 點了泡菜 (Pao Tsai Pickles)，雖然用的是櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、茴香等蔬菜，但吃下來有種臭豆腐泡菜的小家碧玉版本，清淡卻涮嘴，開胃極了。鹽酥牛百葉 (Crispy Tripe) 十分驚豔，裹粉的調味有台式五香感，卻多了不同層次的其他香料風情，牛百葉完全沒有腥臭味，連完全不吃內臟的 A 先生都一口接一口，我好感動（以後可以逼他慢慢嘗試其他內臟吧？）。羊肉紅油抄手 (Boiled Cull Yaw Dumplings) 用的是一種極為特別的羊肉 cull yaw，指的是康沃農夫 Matt Chatfield 獨門養出的一種母羊。Cull yaw 這個詞是 Matt 創的，其實這種羊稱為 ewe，指的是已經生育過的老母羊，傳統上會直接屠殺作廢、或是做成狗糧，但 Matt 去大量採購這種母羊，用不同的方式繼續養育，賦予牠們全新價值，如今是不少倫敦高級餐廳的首選羊肉。​ ​ ​ ​ 吃完小菜，重點到了牛肉麵。我們點了台北式和台南式各一碗。台北走紅燒風味，附的是嫩香軟滑的牛頰和牛肋，更配上倫敦餐廳僅此一家的香牛油。台南走稍微清淡一點的湯頭 (原本期待會是台南牛肉湯那種，結果只是稍微清一點的醬油湯，小失望)，附的是 40 天熟成的牛臀片，生肉涮進湯裡，沾上隨附的溏心蛋黃，療癒。兩碗的麵條屬於有點 al dente 的細麵，我喜歡，但有刀削版本會更好 (我根本想逼死外國人廚師)。​個人較推紅燒的湯頭，能喝得出來他們的牛肉選得很好，又香又醇 (不是林X營)。臺南 style 湯頭顯得有點不夠清爽。 ​ ​ ​ 復古紅圓椅搭上溫暖木質內裝，台式傳統壁紙上的花紋則改成了 BAO 自己設計的可愛幾何像素圖案，一杯烏龍啤酒 (BAO OOLONG LAGER) 下肚，A 先生則是狂喝我個人覺得很像藥水的 Umeshu Negroni，同桌朋友點的 Sweet Potato Sour 和 Raspberry Yakult Tea 都好特別好好喝。​ ​ ​ ​ 期待 BAO 繼續創新升級，把經典台味玩出新風格，繼續征服倫敦人的胃。下次要不要推一個 Taiwan Can Help 系列套餐（嗯？）。​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ -​ ​ #倫敦男子日常 #食卓風景 #餐桌風景 #美食攝影 #英國生活 #牛肉麵 #台灣美食 #台式料理 #倫敦美食 #londonfood #eaterlondon #beefnoodlesoup #taiwanese #taiwanfood #londonrestaurants #foodlondon #bao