為什麼這篇紅燒肉醬汁比例鄉民發文收入到精華區：因為在紅燒肉醬汁比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sophina923 (sophina)看板cookclub標題[食譜] 終於煮出夢想中的紅燒肉...
紅燒肉醬汁比例 在 美熊很愛吃 台南 台中 高雄 台北 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 02:08:49
#美熊吃台南 #美熊吃串燒 週末晚上相約好友吃串燒把酒言歡再好不過!坐在海安路的街頭，在街邊用餐區品嚐著熱騰騰的串燒最是幸福。 . 台北超人氣平價串燒現在海安路也吃得到啦!品項多樣牛豬雞、海鮮、豆製品、時蔬通通有，特別的食材擺放整潔且以低溫保存，不經過油炸口感沒那麼油膩，採以遠紅外線無烟烤爐與靜電機...
圖多建議閱讀網誌版
http://nasse.pixnet.net/blog/post/4243123
以下為純文字BBS版
終於煮出我夢想中的紅燒肉了!
其實紅燒肉不難煮~難就難在調味的部分
我夢想中的紅燒肉要鹹甜交替,Q彈而不油膩
話說這次是參考矽谷美味人妻的文章煮出來了~
在此向KT獻上滿心的崇敬謝意!!!(鞠躬
直接來看看這次煮的過程~
材料跟比例會在文中提到!
做法:
1. 先炒糖色
開文火,一小匙油燒熱,下半杯冰糖
起泡之後開始慢慢攪拌
維持文火,倒入125CC熱開水
煮至水與焦糖融合完全
熄火,倒出備用
2. 煎肉
五花肉1斤半,下兩大匙油,中小火煎至四面金黃
煎到這程度
迅速從鍋中夾起沖冷水,並洗去焦黑部分
切與指結同寬大小
蔥4把,蒜頭6粒
取一鍋,蔥餔底,肉塊與蒜頭交替鋪上
最上面放置3~4顆冰糖,一匙花生醬,倒入2/3杯醬油,800cc米酒,
開大火煮至大滾,轉小火煮90分鐘,盛起放入不鏽鋼鍋盆中
錫箔紙作蓋,緊密蓋住鍋口,電鍋外杯放兩杯水,等至電鍋跳起後,悶15分鐘即可
原本KT的文章是全程用電鍋煮2小時,
我改成前90分鐘用爐火,後60分鐘用電鍋
時間有特意多拉長30分鐘
紅燒的湯汁意外地燒得很濃稠~
剛剛好是我夢想中的口味跟濃稠度阿!!!!
吃完滿嘴都是膠質!
醬汁用來拌飯拌麵都好好吃~
增肥好物無誤!(蓋章認證
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◆ From: 36.234.5.232
→ stanley717:原PO正妹好媳婦 11/20 21:09
→ sophina923:樓上帥哥!!! 11/20 21:22
→ luvingyou:樓上是夫妻嗎 XD 照片中的豬肉看起來真的好好吃! 11/20 21:32
→ sophina923:哈哈~那是同學XD 11/20 21:42
推 dlance:看起來美味！ 11/20 21:43
推 cobrasgo:糖水什麼時候加？ 11/20 22:08
→ sophina923:最後~等到花生醬等等都加完後倒進去 11/20 22:18
推 ABBI:請問你的鍋子是哪一牌的阿~看起來好像很好用^^ 11/20 22:57
→ sophina923:是指煮糖色那個嗎?假若是的話,是鵝媽媽的澳洲原礦鍋 11/20 23:10
→ sophina923:30CM,導熱迅速~開小火就有中小火的溫度了!! 11/20 23:10
→ cuteterisa:你糖色其實沒有煮出來 應該是煮到像淡醬油那種顏色 11/20 23:17
推 jennysep:請問一開始的糖水後來也是加進去煮嗎？ 11/20 23:29
→ jennysep:Sorry 我看到推文了！XD 11/20 23:29
→ sophina923:cuteterisa大 沒錯~後來煮完才發現好淡色XD 11/20 23:42
→ sophina923:jennysep大 沒關係~有問題可以問我~~^^ 11/20 23:42
推 pe52ts:看起來真美味! 請問用砂糖可以取代冰糖嗎? 11/21 17:40
→ sophina923:我之前有用過砂糖 可是感覺不OK!y 11/21 20:23
→ chyl:可以試試用小火煎五花肉就不用再放油 11/25 15:58
推 hchs31705:800CC米酒@@ 11/26 15:55
→ gsuper: 哇 炒那麼大顆的冰糖太高手了 05/27 09:35