［用白玉粉（糯米粉）做的麻糬］

原來自己新鮮做的麻糬這麼軟，白玉粉（用糯米粉也可以）與水1:1攪拌均勻後，倒入電鍋內鍋蒸30分鐘後取出，放在塑膠袋裡用防熱手套拼命搓揉就可以囉：）芝麻粉我是以新鮮芝麻與少許糖用食物調理機打碎的，當然用花生粉也可以！大家如果想看小影片，可以在留言喊聲，我會找時間再做一次：）

＊白玉粉可能在日本超市買得到，或者簡單用糯米粉替代就可以了。電鍋內鍋要倒入糯米漿前，可以先抹點油，同理，將糯米糰放進塑膠袋裡前，可以先抹油，比較容易揉捏！

糯米粉吐司

自己做吐司的其中一個好處就是可以隨意創作，只要改變配方中的其中一種材料都會烘烤出不同的成品。就像今日的吐司，添加了15%的白玉粉（日本糯米粉）。這個吐司擁有薄薄金黃色的外皮，香噴噴的味道，觸手柔軟，咬一啖，慢慢咀嚼後，感覺很有嚼勁，QQ軟軟的，非常獨特的口感，這是一個令你有意想不到的驚喜的吐司！

～食譜～

份量：450克吐司一個

製法：老麵法

材料：
老麵：高筋粉40克，乾酵母0.5克，鹽1克，細砂糖4克，室溫水28克。

主麵團：老麵46克，高筋粉（過篩）192克，白玉粉38克，乾酵母3克，鹽4克，細砂糖18克，蛋25克，奶粉8克，無鹽牛油（切小塊，室溫）30克，水132克。

做法：
預備老麵：
將老麵所有材料用手揉成一個不黏手且光滑的麵團，放入盤中在溫度25C-28C發酵兩小時至麵團膨脹至2.5倍大小，取出排氣，再次放回盤中密封好並放入冰箱冷藏發酵24小時，（如超過24小時不用，請放入冰格保存）。烘烤當天取出回溫30分鐘用。

主麵團：
1..白玉粉用同等份量水份（38克配方內的水）混合成一個軟麵團（像是湯圓麵團。
2.. 白玉粉麵團與主麵團所有材料（老麵與牛油除外）用手或攪拌機攪拌直到麵團開始有彈性和表面有光澤時加入老麵（要撕碎）與軟化的牛油，繼續攪拌至光滑狀態而麵團能拉出大片透明薄薄而微微堅實的筋膜。
3.將揉好的麵團放入盤中，蓋上保鮮紙放到溫度25-28C的地方進行基本發酵約60分鐘，以麵團膨脹至2-2.5倍大小為凖。
4. 取出發酵好麵團，分割成三等份，用手掌心輕輕拍打麵團排氣，再輕輕滾圓，蓋上保鮮紙，室溫放置（中間發酵）20分鐘。
5.. 將中間發酵好的麵團用手指輕壓麵團排掉大氣泡，然後將麵團整理成長條形，蓋上保鮮紙，放置鬆弛15分鐘。
6.. 將鬆弛好的麵團收口朝上，用手掌輕輕壓平，然後用擀麵棍在麵團中央朝上，再由中央朝下擀壓，成長條形（不用擀得太薄）。
7.. 從上端向下輕拉卷起麵團（約卷兩圈半），用手指捏緊收口，收口朝下，排入模具中。
8.. 把吐司放到溫度32-38C的地方作最後發酵約50分鐘。（當麵團膨脹至吐司模九分滿，便表示最後發酵已完成）。
9..190度預熱烤箱，把發酵完成的吐司放入烤箱最下層，調低到180度烘烤35分鐘。
10. 烘烤完成，立即出爐脫模散熱晾涼。

Tips:
1. 白玉粉是一種日本產糯米粉，可用一般糯米粉替代；因白玉粉是顆粒狀，所以要預先用同等份量的水混合，揉搓成團。
2. 這個配方的吐司攪拌完成後麵團溫度最好約25－26度，不能過高，如果超過26度，完成的吐司組織的氣孔會較粗大。在夏天，主麵團就用冰水或冷水，冬天的話，就用約30度的水。
3.. 做吐司時，盡量不要下手粉，這次的麵團很容易操作，無論是滾圓或整形時，都應該不用下手粉的。

真的非常佩服力瑜的巧手

把自己的心意送給另一半或小朋友
就是世界上最棒的聖誕禮物了

《力瑜健康點心》聖誕節，為您獻上可口的自製「聖誕大福」
☆☆☆☆ 祝各位聖誕快樂 ☆☆☆☆☆


聖誕大福 (約20顆) 做法如下：
※此配方比較不甜、全素，但是更健康喔！

外皮材料：白玉粉100g
(※若無白玉粉可用糯米粉替代，純糯米粉放冰箱會變硬。)
白糖180g 冷開水400g

外皮做法：白玉粉與白糖一起入盆，水邊攪拌邊緩慢加入(※變成白色液體狀)，拌勻。
入電鍋蒸熟(※會變透明狀)，蒸好取出稍微攪拌放涼。

內餡做法：
紅豆300g 蒸熟打成泥，放入炒鍋加200g糖，用植物油稍微拌炒成團狀，放涼備用。
草莓：洗淨瀝乾擦乾晾乾。
太白粉：烤箱150度烤約7~8分鐘。

大福做法：
紅豆餡約30g，包入一顆草莓。
外皮取30~40g，桿平成圓形，包入紅豆草莓餡球，收口捏緊。
包好後沾適量烤熟太白粉，薄薄一層均勻於草莓大福表面，拍掉多餘太白粉即完成。

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癌症關懷基金會《力瑜健康點心》單元小簡介：
力瑜小姐為了照顧患有糖尿病的先生，洗手作羹湯、學做各種健康飲食，特別擅長用五穀雜糧取代白麵。因為先生想吃麵食，又不能吃太甜，於是自己學做烘焙，才發健康美味非常輕鬆簡單。

防疫待在家，很想念泰國的糯米飯怎麼辦
別擔心！
自家在家也能檢討做出好吃的芒果糯米飯喔！


💜糯米前一天先泡水
1.泡一般水
2.泡用蝶豆花煮過放涼的藍色水

💜第二天就可以洗好糯米開始蒸煮
大概煮25-35分鐘

椰漿部分分兩種
1.甜椰漿（多）
主要淋在糯米飯裡讓它有味道
用椰漿、超多糖、斑蘭葉還有一點鹽下去煮

2.鹹椰漿（少）
主要擺盤時淋在糯米飯上的濃稠椰漿
用椰漿、鹽巴調味
再加上澱粉水讓其變濃稠即可

正統的糯米飯上會放炸過的綠豆仁
但疫情太嚴重我就懶得出門買了，用食物玫瑰花瓣替代


簡單好吃😋大家趕快做看看！！

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道在泰國街頭和東北料理餐廳都很受歡迎的BBQ烤肉料理：泰式烤豬頸肉佐經典不敗香辣沾醬。(Grilled Pork Neck with spicy dipping sauce, Kor Moo Yang Nam Jim Jaew, Kaw Moo Yang, คอหมูย่าง)

泰式烤豬頸肉在泰國是一道家喻戶曉、不管是街頭或餐廳都頗受歡迎的一道料理，它源自於泰國東北 Isan 地區, 菜色以酸辣香鹹及豐富的香料著稱，有名的菜色除了這道泰式烤豬頸肉，還有涼拌青木瓜、泰式烤雞、涼拌豬絞肉、酸辣排骨等等，每年泰國都會舉辦最愛喜愛的料理評選，東北料理經常都是第一名，便可知它在魅力所在。

在泰文裡，"Kor Moo(คอหมู)" 是豬頸肉，"Yang(ย่าง)" 是燒烤的意思，我們覺得這道菜實在是太～太適合當作中秋烤肉的菜單，因為它原本的做法就是碳火直烤，尤其豬頸肉的肉質富含瘦肉、肥肉跟肌肉，吃起來口感很特別，軟嫩中又帶點嚼勁，但更重要的是它的沾醬 Nam Jim Jaew，它也是泰式無敵沾醬，適合用來沾燒烤的肉類，絕對是泰國經典沾醬之 一，泰式烤豬頸肉除了可當前菜吃，也可以搭配糯米飯跟青木瓜一起享用。有興趣的朋友，千萬別錯過這集影片哦。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/F3tj1BICXjE
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泰式烤豬頸肉與東北經典沾醬怎麼作呢？
下面是這款泰式烤豬頸肉和東北經典沾醬的做法與食譜：

☞ 份量約2-3人份
☞ 影片中烤肉使用的是 cuisinart 的 GR-5NTW 電烤爐，以燒烤模式(210度)，單面烤每一面烤 6 分鐘(兩面共約12分鐘)，也可以用雙面壓烤，這樣只要設定6～7分鐘就完成了。如果沒有電烤爐，也可以直接用平底鍋來煎，或是用烤箱來烤，方法在下面的食譜中有註記 😊😊😊

✎ 材料 / Ingredients
☞ 醃肉醬汁
豬頸肉 200~220g
棕櫚糖 7g, 約 1 茶匙
魚露 5g, 約 1 茶匙
蠔油 6g, 約 1 茶匙
醬油 6g, 約 1 茶匙

☞ 烤糯米碎
糯米 50g, 長糯米或圓糯米皆可
📌 若買不到糯米，也可以用茉莉香米
📌 這次食譜中烤糯米碎只會用到13克(沾醬裡)，其餘的可以密封後留作後續使用

☞ 沾醬
魚露 40g, 約 4 大匙
檸檬汁 35g, 約 3 大匙
羅望子醬 30g, 約 2 大匙
棕櫚糖 30g, 約 2 大匙
粗粒辣椒粉 8g, 約 1.5 大匙
糯米碎 13g, 約 1.5 大匙
紫洋蔥 適量, 也可以用紅蔥頭
香菜 適量
青蔥 適量
📌 如果買不到棕櫚糖，也可以用白糖或紅糖來替代

✎ 做法 / Instruction
☞ 醃肉
1. 小碗裡倒入蠔油、魚露、醬油和棕櫚糖，充份混勻，並確保糖已完全溶解
2. 用叉子或斷筋器在肉的兩面戳很多小洞，這樣可以幫助醃製入味以及肉的口感更軟嫩
3. 在大的料理盆裡放入肉，並把剛調好的醃料加入並均勻抹在肉上，送進冰箱醃製過夜或最少醃 2 個小時
📌 傳統的醃料會先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨過再加入醬汁調和，但因為 Nam Jim Jaew 沾醬的味道已經夠重了，所以其實醃料是可以簡單一點，這樣在家也比較好操作

☞ 烘糯米碎
1. 把糯米放在乾鍋裡，以中小火翻炒數分鐘，直到糯米變的膨脹、散發米香並略帶金黃色
2. 把炒好的糯米倒入石臼或食物料理機中，研磨至帶點粗顆粒的粉狀，最好是不太細又也不太多大顆粒，有點像粗粒的研磨黑胡椒那樣，磨好後可以放在密封的罐子裡，可保存一個月左右

☞ Nam Jim Jaew 沾醬
1. 把洋蔥切成小條狀，香菜去根切碎，青蔥也切碎，備用
2. 在一個小碗裡，把魚露、檸檬汁、羅望子醬跟棕櫚糖混勻，一定要確保糖完全融化
3. 加入粗粒辣椒粉跟烘糯米碎，攪拌均勻，糯米碎會讓醬汁變得濃稠些
4. 加入所有蔬菜，包含香菜、洋蔥跟青蔥，攪勻，沾醬就完成了

Step 4: 烤肉
1. 準備來烤肉
✔ 用電烤盤-- 首先先預熱至燒烤模式，我們的機器加熱至210°C，預熱完成後把醃好的豬頸肉放上去，單面烤5~6分鐘再換面，也可以用兩面熱壓的方式來烤速度比較快，約烤6分鐘。烤的時間會因肉的尺寸大小及厚度而有所不同
✔ 用煎的-- 鍋子以中大火加熱，鍋子夠熱時把肉放下，每一面煎 2~3 分鐘或肉的邊緣及表面有焦色就可以了
✔ 用烤箱-- 烤箱預熱 220°C, 把肉放在有烤架的盤子上送進烤箱，大概烘烤 25-30 分鐘，中途可以把肉翻面，讓肉的上色和受熱更均勻
2. 烤好的豬頸肉移到砧板上，可以靜待幾分鐘再斜刀切成片狀，上菜時附上Nam Jim Jaew沾醬享用

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#泰國料理
#中秋烤肉
#烤豬頸肉
#泰式辣醬
#泰國東北菜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

“自製甘糀甘酒-酵素滿載鳳梨船”
吃米的季節，大家腸胃都開始滿漲，
當肚子敲起來是”啵啵“聲時，
我總是會想到放酵素進去腸胃來個趴踢，
鳳梨～木瓜～奇異果都是我會聯想到的戰力，
以前為了騙小孩吃風梨，會用冰糖去煮，
現在認識了甘糀甘酒，沒有加糖也可以甜滋滋，
甘糀甘酒就是用米加入麴來發酵的飲品，
用米花的活性酵素帶出澱粉的甘甜～

經過發酵的澱粉有：
酵素寡糖、葡萄糖、氨基酸⋯⋯
可以活化腦部、恢復疲勞、調整腸胃機能，
聽說還可以保濕美白養顏美容（小聲）

用米麴發酵不同於酒麴，沒有酒精 老小皆宜，
冬天暖胃暖心防感冒，夏天清涼補氣防中暑，
用電鍋保溫功能，不用一天就可以完成，
冷藏保存可以代替糖來使用，
味道不同於精緻糖的甜膩，
是比較接近舌根的甘味！！
米麴真是個相見很晚的好東西，
加鹽加醬油去發酵就是料理魔法，
加米發酵就成了甜滋滋的甜點調味劑！

用糯米來養是全糖，
用白米來養是半糖，
這次用裸白小可愛的白米，
已經甜到上天堂，
下次用糯米，應該可以直衝宇宙！

滿漲的腹肚沒什麼比運動更適合的告別了，
片尾也分享一下，一起在家划龍舟，
揮別那被節氣填滿的粽子收納區吧！

作法:
一杯白米打成米漿或不打，煮熟，
放到50度左右拌入兩杯米麴，
用電鍋保溫功能發酵8~12個小時，
發酵過程中每小時攪拌，
會發酵得更多汁香甜，
發酵完成再煮一次殺死米麴，
（繼續發酵容易變質）
冷藏保存代替糖使用，
可加豆漿牛奶或水果調成飲品，
可加入鹼粽或較酸水果代替糖膏，
紅豆湯杏仁豆腐乳酪甜點都適合！！
加熱開水熱熱喝偷入酒精也很啊嘶啊！！

🐤傳說中喝的點滴
🐣製作起來超級簡單
🐥甜到懷疑人森又不會有貓膩
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我是Ａ力地方媽媽，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！

粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
https://www.facebook.com/ellielocalmom
IG：local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_e...

攝影-我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-苔苔我/彭佳琳
音樂資訊-
▬▬▬▬▬사용하시려면 아래의 출처를 남겨주셔야 합니다▬▬▬▬▬▬
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 기억들 - https://youtu.be/HBh07wAo3xA
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Where I am From - Topher Mohr and Alex Elena (No Copyright Music)
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