今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,

補了

🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果

以下..紀錄貝果比例

🥯香草貝果

⚙️比例

❤️香草液種（香草越靜置香氣越迷人，所以這次製作，將它放在液種裡頭）
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣）

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,

至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️香草貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以，凸顯香草風味，請選用低氣味的糖）
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克

🥯黑糖花生麻吉貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️黑糖花生麻吉貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!

食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克

❤️內餡

鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!

❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)

*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,

❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係，會因攪拌的動作，讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!

❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!

但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉

#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果

終於來了終於🙏
#麻藥玉米 #마약옥수수 食譜來了

若今天有糯米玉米應該更津津有味
但沒關係甜玉米也很可以的

我超愛玉米🌽但不喜歡爆米花🍿️😅😅
不知道為什麼！吃爆米花卡牙很煩
但我家老闆、咪咪果果都搶著吃爆米花

總之我喜歡靠玉米
大概5年前開始在韓國已經很紅麻藥玉米
我有做功課麻藥玉米來自紐約
但韓國人怎麼愛成這個樣子
好像沒吃過麻藥玉米不是韓國人一樣🤣🤣
全韓都在瘋

今天分享的麻藥玉米食譜是
真的在韓國街上販售的那根麻藥玉米
因為我在研究如何吃更好吃
所以反覆做了好幾次不同的版本之後
我累了🤣🤣🤣 不想再研究麻藥玉米了

因為麻藥玉米是要先但煮的時候要放一個秘密叫做 뉴슈가 ，放這個煮玉米真的是在街上賣的玉米一樣但會很口渴喔
畢竟是調味料

總之我沒有放
但我代替 湯匙鹽巴跟4湯匙糖來煮玉米🌽
注意煮玉米的時候跟他的玉米鬚跟葉子一起煮開更好吃喔😋

📌醬料
有鹽奶油+美乃滋+料理糖
沒有料理糖可以代替煉乳喔
讓他融化後攪拌均勻

塗滿滿玉米身上喔
這樣來回來回3次180度烤6分鐘

我不想烤太焦焦
因為這樣甜玉米很容易被乾掉
所以一開始我說糯米玉米更好的原因在這裡
因此要注意看玉米有沒有被焦焦喔
甜玉米煮過一次所以基本上都熟的
為了滷味醬料加上有點焦焦的感覺即可
不用烤黑喔

烤完直接灑起司粉跟辣椒粉
這都是個人喜好去灑
且我覺得一開始不用全面360度灑 吃的時後灑一點再吃這樣更好吃喔

不過這一道菜一定很極端
因為喜歡的人會喜歡
不過像我老闆不喜歡灑起司粉跟辣椒粉
他覺得好像芒果灑辣椒粉一樣的感覺😅😅
所以他只喜歡我塗奶油烤完後的那一段了

不過想試試看的寶貝們可以試試看
因為口味是非常個人化的
韓國這麼多人愛吃到
到處都可以看見麻藥玉米店是一定有理由的

#金老佛爺廚房
#深夜食堂

音樂: Whenever
音樂家: LiQWYD

堅果、千層酥、肉乾一次買足
堅果界的愛馬仕< #頂級彌菓堅果禮盒團>

✔️表單：https://gbf.tw/jl1mr

🎁前200名下單滿2500元再贈蠶豆酥一包(可與滿額贈累贈！！)

暑假過後即將就是中秋節的到來
經過幾個月和孩子宅在家，整天吃吃喝喝體重都默默增長
中秋禮盒如果不想再攝取大量的糕餅熱量
非常建議大家可以挑選 #彌菓堅果禮盒

#彌菓堅果禮盒 榮獲國際無添加食品協會最高三星殊榮及國際米其林評鑑年度美食獎

不僅好吃，品質更是有保障，讓大家都能吃得安心吃進健康。
這次彌菓提供了王妃團多種禮盒選擇

除了有隨手包不同入數的禮盒組
更有罐裝禮盒送禮更大方！

*#黃金堅果五件組(罐裝禮盒附提袋)【頂級夏威夷豆(罐裝)×1+黃金核桃棗(罐裝)×1+原味腰果(罐裝)×1 +開心果(罐裝)×1+杏仁果(罐裝)×1】

*#堅果莓果四件組(罐裝禮盒附提袋)【頂級綜合堅果(罐裝)×1+杏仁果(罐裝)×1+整粒蔓越莓乾(罐裝)×1+青堤子(罐裝)×1】

*#幸福禮盒A(提把設計)【杏仁小魚(罐裝)×1+頂級綜合堅果(罐裝)×1+頂級堅果隨手包×5包】

* #心意禮盒(提把設計)【頂級綜合堅果(罐裝)×1+頂級堅果隨手包×5包

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除了送禮的禮盒外，這團還有很多涮嘴的零食

💖遇唰嘴-棒棒‧豬隊友肉乾（四種口味）
嚴選台灣豬黃金後腿肉，瘦肉和油花的「8:2黃金比例」，肉質扎實不乾澀，搭配獨家私房香料，慢火烘烤，Q彈有嚼勁，愈嚼愈香，爽口又涮嘴，一吃就停不下來，越吃越上癮，絕對是您追劇、下酒的最佳豬隊友。

✔️ #蜜汁棒棒→經典蜜汁口感,甜而不膩,鮮嫩美味超逼人！
✔️ #五香棒棒→炭燒椒香, 微微辣度,喚醒味蕾的饗宴。
✔️ #真蒜棒棒→蒜香風味老少咸宜,每一口品嚐,都是幸福的小確幸。
✔️ #椒麻棒棒→辣控首選,匯集了麻辣鍋的精華,麻香帶辣,多層次口感的饗宴。

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💖 #小小方塊千層瓦片（三種口味）
職人懷舊小點 開封秒殺零嘴
層層堆疊黃金比例，微甜不膩，享受甜點帶來的幸福感。

#腰果
嚴選頂級腰果，顆顆飽滿紮實，裹上香甜不膩的麥芽糖，灑上白芝麻粒，一口咬下，絕妙香氣在口中散發，一口接一口的唰嘴好滋味，絕對是泡茶聊天的第一選擇。

#蔓越莓杏仁
來自美國的頂級杏仁切片，搭配美顏聖品蔓越莓乾及香甜麥芽糖，迷人滋味，完美融合不黏牙，滿足的不僅是口腹之慾，更是點綴生活的小確幸，辦公室解饞首選。

#原味杏仁
來自美國的頂級杏仁切片，以黃金比例麥芽糖拌和，再灑上迷人的芝麻香，口感豐富，小小方塊，厚實酥脆，人氣甜點，是您下午茶的首選。

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💖真濃100% #豆漿粉(熟粉)(無加糖、微糖)
●100%嚴選自非基因改良黃豆研磨，富含43%植物性蛋白質、大豆卵磷質及多種營養素，享譽「植物界的牛奶」的美稱。

●堅持無添加防腐劑、消泡劑、抗結塊劑、人工色素、人工香料香精。

●採用先進濃縮噴霧乾燥技術製成無苦澀味的即溶豆漿粉，快速沖泡，口感綿密滑順，濃厚黃豆帶點淡淡燕麥香繚繞於舌間。可製作火鍋湯底、煮粥等各式料理。

💖 #大麥QQ黑真穀(熟粉)
●嚴選自台灣青仁黑豆、黑糯米、黑玉米、糯米、紅豆等天然穀物，多種健康黑穀物，極高營養價值，無添加防腐劑、人工色素、人工香料香精。

●即食即泡，滿滿穀物清香可口，顆粒黑芝麻的脆香和珍珠大麥仁的Q勁，不同口感完美融合，享受細細咀嚼帶來的飽足感，含幫助維持消化道機能的異麥芽寡糖，健康一杯美好的開始。可加入牛奶、豆漿食用，豐富香氣及口感，自然美味。

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🔔全團滿額贈

🍧滿3800贈莓果分享包X2

🍧滿7000贈「真濃100%豆漿粉(熟粉)(微糖)×1+葡萄乾分享包×1

🍧滿10000贈「真濃100%豆漿粉(熟粉)(微糖)×1+大麥QQ黑真穀(熟粉)×1」

🎁前200名下單滿2500元再贈蠶豆酥一包(可與滿額贈累贈！！)

這道大福做法簡單，加上 Instant Brands Taiwan IP音速鍋的蒸煮功能，可以縮短不少時間，也超級方便，大家可以試著做做看唷！小朋友跟女生應該都會蠻愛的，會捨不得吃，有做出來的朋友，也歡迎跟我們分享妳的豹豹（抱抱）唷！！
作法：
1.將糯米粉、玉米粉、白砂糖混合，倒入160cc的水攪拌均勻。
2.將米糊倒入盤子(盤中抹少許食用油)中
3.在鍋中加水，用蒸架將米糊放入鍋中，開啟蒸煮模式，設定5分鐘。
4.將抹茶加入白豆泥中混均勻做成抹茶餡備用。
5.蒸好後取出，用刮刀刮起米團，加入1湯匙食用油揉捏均勻。
6.灑上少許片栗粉，桿開並切成4等分。
7.分別放入紅豆泥及抹茶泥，朔型，做尾鰭、鰭足。
8.以黑芝麻當作眼睛及鼻子，完成。

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🌸食譜：
如何做出奶香濃郁、天然原味的玉米濃湯呢？
不額外添加澱粉、麵粉，用天然的馬鈴薯增加濃稠感，再加入炒過的洋蔥因焦糖化反應產生的香氣甜度，這樣做出來的玉米濃湯真的太令人感動啦！保證輕鬆煮出一上桌立刻秒殺的玉米濃湯！
這次ㄧ次學會兩道玉米相關食譜，第一道是知名速食店的「奶油玉米」，基本上玉米新鮮就很難不好吃了，尤其做法極其簡單。
可以利用煮奶油玉米剩下的牛奶當基底，加入新鮮玉米粒、馬鈴薯、炒香的洋蔥，用破壁機攪打後就是超完美秒殺版玉米濃湯了！
沒有破壁機就用普通果汁機攪打，大概就是細緻程度的不同。喜歡玉米顆粒的口感，記得可以攪打前留一點炒好的，混入打細的濃湯裡，口感層次就更豐富。
用破壁機攪打的優點除了無渣感，營養吸收程度也更好，特別適合牙口不好的老人跟小孩，甚至是一些癌症病友，可以讓營養的吸收更全方位！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/qmoG7n

📌影片小撇步
1.如果不確定買的玉米是否有農藥殘留的，請不要加入玉米葉，或盡量選擇有機玉米。
2.想要口感極為細緻一定要使用破壁機，若一般果汁機會有渣的口感。
3.不洗歡牛奶的可用玉米梗煮水的湯取代。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《奶油玉米》
材料：
玉米3根
牛奶沒過玉米的量
奶油20克
冰糖10克（玉米夠甜可不加）
鹽適量
《玉米濃湯》
材料：
玉米2根（取下玉米粒約200-250克）
馬鈴薯2/3顆
洋蔥1/2顆
奶油butter10克
煮奶油玉米剩下的牛奶500ml
清水200ml（不想太濃甜的可加）
鹽適量調味
黑胡椒粉適量

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #奶油玉米 #玉米濃湯 #玉米

材料：
100g 熟鷹嘴豆/Cooked chickpeas/煮たひよこ豆
100g 鷹嘴豆湯/Chickpea soup/ひよこ豆のスープ
60g 馬鈴薯/Potato/じゃがいも
50g 玉米粉/Corn starch/コンスターチ
90g 小麥蛋白粉/Wheat gluten/小麦グルテン
15g 食用油 15g/Cooking oil/サラダ油
1張  豆皮/Soy milk film/干し湯葉

調味料：
15g 醬油/Soy sauce/醤油
15g 紅麴醬/Red yeast rice sauce/レッドイーストライスソース
15g  砂糖/Sugar/砂糖
少許 黑胡椒/Black pepper/黒こしょう
適量 鹽/Salt/塩
2g    五香粉/Five spice powder/五香粉

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