#無麵粉巧克力蛋糕 #妞仔廚房

我覺得應該要開一個新的hashtag「#天生就是減醣甜點」，專門蒐集一些食譜本身沒有做太多更動，就超符合減醣原則的甜點。

像這個，我十年前在部落格（現在大家還看部落格嗎？🤔）就寫過文章的flourless chocolate sponge，是法式糕點裡很知名的蛋糕，材料就只有蛋、巧克力、糖、奶油，四樣！！

完全不需任何麵粉，只要將食譜中的砂糖，換成椰糖（或代糖）就是減醣飲食也能放心享用的甜點。

完成的蛋糕可以溫熱吃或是冰涼吃，蛋糕體輕盈溼潤，有點像 #清爽版本的布朗尼。這樣的份量，我的蛋糕模子可以做兩盒，分切後凍了幾塊起來，忽然想吃甜食，隨時解凍就有！

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#食譜
蛋黃 2顆
椰糖或代糖 15g+15g
巧克力 125g
奶油 30g

蛋白 4顆

#做法
2顆蛋黃跟15g糖，打散到濃稠感（烘焙上稱為緞帶階段 ribbon stage）。

巧克力隔水加熱融化後，加入30g奶油，攪拌均勻後離開水浴，一旁等。

打發4顆蛋白，同時一邊加入15g的椰糖，到有硬挺直立尖角。

蛋黃糊、融化巧克力與奶油，打發蛋白，三樣準備好。

先將融化巧克力跟蛋黃糊混合均勻，接著挖1/3的蛋白加入他們，拌勻後質地比較稀，最後再混入剩下的2/3蛋白，輕輕混勻。

完成的蛋糕糊，倒入已經鋪好烘焙紙的烤盤中。

送入烤箱180°C，烤10~15分鐘後，隔著烤箱門看看，表皮都定型就可以了。

接著，烤箱關閉電源但不開門，讓蛋糕待在烤箱內休息10-15分鐘。

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♥️ 貼心大聲公：#壽滿趣 補貨團！！開團啦！

橄欖油/酪梨油、花生/堅果醬、低醣/健康食材（多款米、麥、豆，洋車前子粉、杏仁粉、奇亞籽....）、麥蘆卡蜂蜜、健康零嘴....

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休了一個週末的疫苗假，拍手回來了
不知道是不是因為做足準備的關係
從打完疫苗就一直狂喝水，一天喝了4000cc以上吧
打完疫苗後的拍手跟拍公只有發燒、全身痠軟
就一直睡覺懶懶廢廢的窩在家裡
沒有到非常無法忍耐的不舒服症狀
一方面感到鬆一口氣，一方面也得接受我們就是AZ認證的...

老人😂😂😂😂

所以這個週末我們非常盡責的當一個台灣好觀眾
在家看mod愛爾達體育各台觀賞各個精彩奧運賽事
真心覺得台灣選手每一個都太強大太厲害了
光是可以前進奧運這個世界頂尖殿堂已經超級不容易
最難的是要在比賽的時候保持「正常發揮」

仔細想想，不要說什麼比賽了
叫你臨時登台在眾目睽睽之下1分鐘自我介紹就好了
很多人就無法像平常講話那般流利了
更何況奧運的比賽是要跟各國的頂尖一流好手比各項運動技能
幾乎都是非一般人類能辦到的體能啊!

在高壓的環境下，這次台灣選手都能創造台灣有史以來最佳紀錄
真的是我們小時候最常講的那句

「金熬金熬出國比賽，得冠軍，光榮返轉來」

這句是出自真心的，在我們的心目中，每一位都是我們的台灣冠軍🏆🏅️🥳🥳🥳

今天這篇布丁其實在前幾天就已經做好也吃光了😂
不過因為我們在休疫苗假，我整個就是不想動(我就廢😎👍)

這一版的大人味昭和風布丁是我做的第三版
覺得軟硬度、濕潤度都很滿意
蛋香、奶香、布丁香氣也都覺得很ok的版本

之前有說如果有成功試出我們喜歡的味道的話會跟大家分享

以下分享拍手簡單的「大人味日式昭和風烤布丁」作法

🍮焦糖食材：
2號細砂糖 50g (我試過上白糖、三溫糖，都沒有2號細砂糖來得好)
常溫開水 12g
海鹽 非常一咪咪
熱水 25g

拿一個比較有深度的小鍋子(我是用ikea那個單柄琺瑯鍋，高度夠拿來煮焦糖比較不危險)
把50g的細砂糖平鋪在鍋子裡
倒人12g的常溫開水，稍微搖動一下鍋子讓糖都可以有沾到水
放到瓦斯爐上開中小火
很快就會開始冒泡泡，這個時候千萬不要搖晃鍋子
觀察糖已經開始有變深色的時候
再稍微溫柔的搖晃鍋子讓糖的焦度均勻
讓焦糖的顏色都是均勻的深褐色就可以關火
可以煮得比較深色，但不要到聞到焦味
聞到焦味表示這焦糖會有焦苦味哦!

關火後，先讓焦糖冷靜個10秒
加入非常一咪咪的少量海鹽可以讓焦糖不死甜
接下來，身體離鍋子遠一點，手伸長一點
緩緩並輕柔倒入25g熱水
確定焦糖不會噴之後再輕輕搖晃
如果有結塊不均勻的話，我會再開小火讓焦糖融合
這個後面加熱水的動作是讓布丁上的焦糖可以在倒在盤子裡的時候
很輕柔的流下來像焦糖液，而不是固態狀

把焦糖液倒入耐熱玻璃布丁杯裡後
就可以蓋上保鮮膜放入冷藏10分鐘以上

🍮布丁食材：
全蛋3顆
蛋黃1顆
全脂牛奶 170g
動物性鮮奶油 65g
2號細砂糖 40g
蘭姆酒 15g
香草醬 5g

把3顆全蛋、1顆蛋黃放進鋼盆裡
加入蘭姆酒15g、香草醬5g
不要再問沒有蘭姆酒可不可以用其他酒替代
沒有加蘭姆酒跟香草醬就是會讓你的布丁吃起來像甜蒸蛋
而且加蘭姆酒並不會讓這個布丁有酒味
而是增添了濃郁香氣，小孩也可以吃
沒有蘭姆酒就去買!!!!不要再問!!!!😤

輕輕攪拌均勻就好，這邊不需要打發，也不需要過多的空氣進入蛋液裡，所以溫柔拌勻就好

牛奶鍋裡放入170g牛奶、65g鮮奶油、40g細砂糖
放到瓦斯爐上小火邊加熱邊攪拌
用食物溫度探針測量加熱到60度就可以關火
一定要邊加熱邊攪拌，才能讓糖完全融化在奶裡

關火後，一手拿牛奶鍋，一手拿攪拌打蛋器(非電動)
以非常緩慢並細水長流方式邊把奶液倒入蛋液裡一邊攪拌
直到完全均勻融合

🔺非常重要的地方來了
想要讓布丁完全沒有氣泡孔洞
過篩蛋液非常非常的重要
我自己是用很細的篩網過篩三次之後
在拿出剛才放冷藏的焦糖布丁杯倒入布丁液的時候
一樣會再最後過篩一次

如果倒進布丁杯後，看到表面還是有小氣泡
用廚房餐巾紙的尖角處，輕輕沾一下氣泡
就可以將氣泡完美撫平

烤箱旋風模式預熱110度
將烤盤放在烤箱中間位置

剛剛倒好布丁液的玻璃杯
用錫鉑紙封口後，上面刺4~5個小洞
拿出一個有深度的烤皿
把布丁杯放進烤皿裡
在烤皿裡倒入約80度c的熱水
熱水的高度要到布丁杯的一半以上
小心放進烤箱，以110度烤55分鐘

我55分鐘的最後30秒就先關烤箱
打開烤箱門30秒後，再關上烤箱門用餘溫燜5分鐘
把布丁拿出來打開看一下表面
非常完美的細緻表面，稍微搖晃一下中間不會感到液體流動感就可以放涼後放冰箱冷藏一晚
(放冰箱當然也會用保鮮膜封住)

隔天拿出布丁，當然要完美的倒在美美的盤子上或布丁杯裡
可以用比較薄的刀，小心的貼著杯緣劃一圈
倒扣盤子後一翻過來就可以完美取出布丁了唷🍮🥳🥳🥳

如果之前有跟著我的巴斯克乳酪蛋糕做法做過的拍友
看到這個布丁作法應該會覺得蠻熟悉
因為除了食材很像之外
烤的方式也很相近

我之前說參考youtuber的做法結果烤出來太乾、蛋味不夠
所以在布丁液的比例上跟烤的方式都有一再調整
這次烤出來的布丁在口感上偏昭和風硬布丁可是還是吃得到濕潤度
沒有加任何明膠或吉利丁
所以吃起來的口感是很綿密細緻的紮實感

如果你也想試試這款大人味昭和風烤布丁(小孩也可以吃啦!)
趕快照著我超詳細的文字做法做做看吧😉

今天照片中所有餐具一樣都可以在WUZ買得到唷
9/30前在WUZ不限品項、不限金額、不限次數
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《福圓小蛋糕》
一早烤了食譜的五倍量～🤣🤣🤣
等等帶回娘家～😄

昨天跟娘家媽媽講電話聊天
阿爸在一旁話聲
說桂圓蛋糕沒有了🤣🤣🤣

昨晚趕緊泡桂圓
一早馬上開工😄

製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/362273921080839/

#減糖減油版
材料:
A 全蛋4個
糖35 g（原食譜100g）
黑糖35 g（原食譜100g）

B 低粉200 g
泡打粉 二分之一小匙=2.5g
（此食譜泡打粉可不加，愛與恨 老師說影響不大，所以我個人是沒加。）

C 沙拉油 160g（原食譜250g）
(或 其他氣味清爽的植物油)

D 桂圓150g
養樂多 1.5瓶（功用：軟化還原桂圓乾）
（沒有養樂多，可用蘭姆酒代替）

E 核桃 適量
核桃可先用烤箱烤過
烤出香味，去除表皮苦澀味
烤～150度，10分鐘。

#烤模要事先抹脫模膏或抹油灑粉

做法:
1.先將桂圓切碎，加入養樂多冰一天，隔夜在以小火煮滾，放涼至水分吸收，桂圓乾膨脹
2.全蛋加糖和黑糖，以電動攪拌器，高速拌打5分鐘
(質地濃稠，麵糊可以畫字而不會消失的程度)
3.再加入過篩的粉類，由下而上，切拌均勻
4.倒入沙拉油， 仔細拌勻，避免油水分離
5. 將麵糊與桂圓(留下少許備用)攪拌均勻
6.倒入模型約八分滿，上面裝飾預留的桂圓和少許核桃
7.預熱烤箱，以上火200/下火170，下層，烘烤23分，不要過度上色!!
叉子測試中心麵糊不沾黏，即可出爐!
(若烤箱沒有上下火，建議180℃，烘烤20分鐘)

愛與恨 老師的貼心備註：
★★倒入模型約八分滿，不會裂開，如果a.喜歡爆裂的感覺，建議裝至九分滿!
★★桂圓用養樂多煮過之後，口感香甜柔軟，除了碳燒桂圓的香氣，口中還會留下淡淡的養樂多味道，更增加豐富的層次!

雅芬的減糖減油食譜：
因為它有減油減糖，所以口感沒有外面買的那麼濕潤。（你想要濕潤的口感，油、糖就照原食譜的量，或者自行調整。）
因為減糖減油，烤的溫度與時間要控制好，注意不要烤過頭，不然口感會太乾。

烤箱：好先生，放底層烤。
預熱：上下火 180度，20分鐘。
烤：下上火 180度，20分鐘。

烤箱：中部電機
烤箱記得事先預熱呦！
烤，下上火 170度，12分鐘。

#烤溫烤時僅供參考
#請依實際情況下去做調整

#預防麵糊消泡注意事項
1. 全蛋打發要確實，質地濃稠，麵糊可以畫字，可維持3-5秒而不會消失的程度。
2.粉類，要分次加入。
輕輕翻拌（太粗魯會消泡），直到看不到粉類。
3.食用油，要分次加入。
輕輕翻拌拌勻，直看不到食用油。

#家用烤箱
建議一次最多，做食譜的二倍量即可。
全蛋打發，打的好，拌勻手法好，分次入爐烤，不會消泡。
不可事先做太多麵糊放冰箱冷藏，會消泡。

#成品保存
@常溫3天
@冷藏10天
@冷凍1個月

@冷凍保存
要吃之前～
要提前一天從冷凍庫拿出來，變成放冷藏保存。
冷藏拿出來，回溫就可以吃了。
要回溫再吃，口感才會比較濕潤。

#自製脫模膏
無鹽奶油 4：高筋麵粉 1

我會用 放室溫軟化的無鹽奶油40g：高筋麵粉10g
（奶油與高粉的“量”，自由調配，有按照 奶油4：高粉1 的比例即可。）
喇喇ㄟ，攪拌均勻後，就可以抹在烤模上了。
剩餘的，可以放冰箱冷藏，下回要用時，再拿出來放室溫軟化，就可以繼續使用了。

食譜來源：
https://www.facebook.com/Andy00522/photos/1717357191869866.1073741828.1717340945204824/1854447184827532/?type=3&theater

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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD

📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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🌸食譜：
這次來玩無麩質「米鬆餅」。沒錯！100%用生米做的呦！超好呲😋
把液體材料用優格取代，能造成更蓬鬆濕潤的組織。
但因為隨便修改其中的材料，即便是一點點都會造成結果的不同，所以請大家先按照我的配方做過，想要更改份量或食材，就等成功後再自己慢慢實驗了。
考量到很多新手朋友對於掌控米糊發酵的狀態有困難，所以這個鬆餅是用無鋁泡打粉膨發的，可以增加食譜的成功度，新手也能輕鬆掌握。
用相同配方米糊來製作雞蛋糕也可以，如果有小V機器的朋友，一定要玩玩看這個配方，真的粉好吃！
一起動手來做米鬆餅🥞

📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👉不要問能做多少片，因為跟每片大小有關，也可以一份只做一片。

｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！

｛保存｝
請盡量新鮮吃現做現吃啊！沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一個月不是問題，想吃回蒸回烤即可。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes（直徑10cm約6片）
米180克(泡水後240克）
優格160克（牛奶或優格皆可）
楓糖漿或蜂蜜40克（或砂糖24克+清水16克）
檸檬汁3克
鹽1克
冷壓椰子油40克（奶油或液態食用油也可以）
無鋁泡打粉12克
✅檸檬汁能綜合掉泡打粉的味道建議不要省略

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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立夏這個節氣代表開始踏入夏天，天氣逐漸炎熱。註冊中醫師何慧欣指出，中醫認為夏天屬於火，與心相應，心主神明，情緒較為波動，出現胸悶、口乾、心煩、失眠等情況，嚴重者甚至現中暑或昏迷情況。夏天天氣炎熱潮濕，人們很多時候會進食一些生冷食物，例如雪糕、沙律、魚生，令脾陽受損，容易令濕邪進一步傷害人體，引致一些脾胃問題，包括胃口差、消化不良、腹痛、腹瀉等。另外，香港人喜歡進愛吃食煎炸、辛辣食品，都容易耗氣傷津，加重心煩、氣短乏力、口渴或者胸悶情況。

何醫師推介在踏入夏天時飲用2款清熱利濕湯水和泡茶，更建議多進食蔬果補充身體的體液，例如冬瓜、青瓜、西瓜、絲瓜等，亦可以進食一些清潤多汁的水果例如雪梨、西瓜和火龍果等。

清熱利濕湯水

節瓜綠豆薏米湯

材料：

節瓜 1斤

生薏米20克

荷葉 1片

綠豆20克

瘦肉 400克

做法：

所有材料洗淨，節瓜去皮切件。瘦肉汆水備用。加入所有材料和清水，水滾後轉小火煲大約1小時即可飲用。一個星期飲用二至三次。

節瓜清熱解暑，生薏米清熱利水，荷葉可有解暑解熱煩渴功效，綠豆則祛暑益氣、 生津止渴。這個湯比較平和，老少都適宜飲用，但不適合孕婦。

清熱利濕泡茶

淡竹葉茶

材料：

淡竹葉 5克

做法：

用熱水沖洗淡竹葉，加入熱水焗15分鐘即可飲用。一星期可以飲用二至三次。

這個茶清熱利濕，亦有利尿功效，將身體熱氣從小便排出。孕婦和容易尿頻人士不宜飲用。

足本訪問： https://bit.ly/3nG6kx7



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