《糧米商行-秈米&粳米》

最近發現家附近的一個老眷村國宅附近，
有家很文青的米店，是兩個年輕人開的，可以現買現脫糠，我覺得很新奇，因為說真的，我這個世代的人，已經很少會去買秤斤兩的米糧。

但這家米行明亮乾淨，招牌丈青色的圖形裡一顆白色的米粒，吸引了我的注意。

今天剛好買了早餐店的蘿蔔糕，沒想到雙妞超級愛吃，於是我決定自己來做成分單純的蘿蔔糕.....

正在猶豫要用在來米粉還是純在來米自己磨漿時，想到這家米行，於是到店裡跟年輕老闆聊了一下純米蘿蔔糕的做法，兩人還當場google食譜....😂😂

我們飯桌上常出現的米，有蓬萊米（#粳米）和在來米（#秈米），你們知道怎麼分嗎？

🍚外觀來看，秈米又稱在來米，細長透明，通常台灣在來米，泰國香米都屬於秈米；粳米又稱蓬萊米，形狀圓短，壽司米就屬於粳米。
🍚口感來說，米的主要成分--澱粉，有直鏈澱粉（amylose)和支鏈澱粉（amylopectin)， 直鏈澱粉含量高的米種，如秈米會比較乾；反觀支鏈澱粉高的粳米，黏性比較高，就比較濕潤Q黏。
🍚煮法來說，秈米加水量為米量的2-2.5倍；而粳米為1-1.3倍。
🍚減肥來說，秈米的抗性澱粉（RS）較粳米稍高，但經過生米煮成熟飯這個糊化過程後，再冷卻的冷飯，有食工發展所研究發現，秈米的抗性澱粉反而更高出3.68倍。也就是說 #冷的在來米會比蓬萊米來的更適合想控制體重的人食用。

🥡因為在來米（秈米）通常較乾的口感，常被用來炒飯或是像泰國香米一般，搭配醬料如咖哩醬等等，都很合適，在台灣也會被拿來做成粿，蘿蔔糕，粄條，米苔目等等傳統小吃。
🍙蓬萊米（粳米）QQ黏黏的口感，在日本料理中常被用來考驗煮米功夫，做成壽司或是燉飯都很合適。

說這麼多，其實我就是買了一小包在來米，正在泡隔夜，打算明天來做純米蘿蔔糕，會不會成功，就看明天了！😂😂

#為何不買市售蘿蔔糕 #做成功再告訴你😆

沒想到自製米苔目麵條這麼適合“加蛋”（不是外面等）！
一般用麵粉和雞蛋做的麵條，口感都會比較Q,甚至很詭異。
但在來米粉就完全沒有筋性的問題。

麵條燙出來會有一點點生粉味，
沒關係，
炒👉就對了！
爆香一點洋蔥，再加入昨天剩下的一點水餃餡（其實裡面有蝦蝦😅）,
加一點點素蠔油和烏醋，
這滋味超無敵啊啊啊～

#雞蛋蔬菜米苔目（小杯比也適合喔！）
#米苔目麵條做法👉
1.
將120g的蔬菜汁（約含20-30g的泥）加熱至沸騰，然後沖入50g的在來米粉堆中，攪拌均勻後（有點接近糰狀），
再加入一顆蛋液和一咪咪鹽。
💘如果不好攪拌，可以過篩取細緻的泥，
或是用攪拌機打均勻。
2.
放涼就可以放入擠花袋或塑膠袋，剪個小洞，擠入滾水（水滾轉最小火）裡，約20-30秒浮起即可。
💘此食譜的麵條口感較適合幼嬰，大人可酌量加入（在加蛋之後）少許太白粉（樹薯或馬鈴薯澱粉皆可），口感會比較Q~彈~

沒想到自製米苔目麵條這麼適合“加蛋”（不是外面等）！
一般用麵粉和雞蛋做的麵條，口感都會比較Q,甚至很詭異。
但在來米粉就完全沒有筋性的問題。

麵條燙出來會有一點點生粉味，
沒關係，
炒👉就對了！
爆香一點洋蔥，再加入昨天剩下的一點水餃餡（其實裡面有蝦蝦😅）,
加一點點素蠔油和烏醋，
這滋味超無敵啊啊啊～

#雞蛋蔬菜米苔目（小杯比也適合喔！）
#米苔目麵條做法👉
1.
將120g的蔬菜汁（約含20-30g的泥）加熱至沸騰，然後沖入50g的在來米粉堆中，攪拌均勻後（有點接近糰狀），
再加入一顆蛋液和一咪咪鹽。
💘如果不好攪拌，可以過篩取細緻的泥，
或是用攪拌機打均勻。
2.
放涼就可以放入擠花袋或塑膠袋，剪個小洞，擠入滾水（水滾轉最小火）裡，約20-30秒浮起即可。
💘此食譜的麵條口感較適合幼嬰，大人可酌量加入（在加蛋之後）少許太白粉（樹薯或馬鈴薯澱粉皆可），口感會比較Q~彈~

★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！

🌸食譜：
台式小吃的甜品大概已經都玩過了！粉圓、粉條、米苔目、涼圓、粉粿、QQ圓、脆圓、愛玉、仙草等。
這次分享一個陸配姐妹教我的新甜品「涼蝦」，視覺效果真的是太可愛了！說它像一隻隻的小蝦，我覺得更像小蝌蚪呢！成品真的太可愛，而且清涼好吃，其實吃起來跟米苔目有異曲同工之妙。
涼蝦，又叫「米涼蝦」，這個小吃的外型因頭大尾細形似蝦，然後是吃冰涼的，所以稱為「涼蝦」。涼蝦因其小、滑、糯、爽，可飲可吃，可小口喝也可大口吞，可吃甜或吃鹹，吃起來的味覺感受各有不同。這次做成甜口的版本，再怎麼用文字、影片形容，不如親自動手試試比較實際，炎熱的夏天來玩玩看涼蝦吧！
⚠️配方牽一髮、動全身啊！請不要問我改掉什麼食材可不可以❌光試這個配方組合，我家冰箱已經堆滿涼蝦了！想試別的組合、份量，請自己做實驗囉🙏🏻

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/lRly2E

📌影片小撇步
1.大陸用大米粉（粘米粉），在台灣可以用在來米粉取代，口感接近可取代。
2.玉米粉不是玉米澱粉，就純玉米乾燥後磨成粉。
3.不要期待它像珍珠粉圓的口感，米製品是軟滑的口感，有點像米苔目但又不相同，而且這個涼蝦冰了口感不會硬，米苔目冰了會硬。
4.當熟麵糊要漏入水中定型成涼蝦時要確定是冰水喔，否則涼蝦口感會太軟，一定要是冰涼的水，涼蝦口感才會有Q彈爽滑感！

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
在來米粉35克
綠豆澱粉100克
玉米粉20克
冷水200克
滾水800克

《糖水》
黑糖100g
紅冰糖或砂糖100g
滾水200g
（視喜歡的濃稠程度調整水量）
✅或直接用冬瓜茶磚加水做冬瓜糖水（視喜歡的濃稠程度調整水量）

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd

⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #涼蝦 #四川涼蝦 #甜點

👄不知道哪裡出了問題～居然失敗了ＱＱ 跪求粉條達人出手相救！
👄 你訂閱聖嫂 DODO 的頻道了嗎 ▶ https://goo.gl/fQw3OB ◀
👄 想看更多聖嫂 DODO 的影片嗎 ▶ http://goo.gl/4xA1un ◀

這次古早味系列要做的是粉條!粉條與米苔目有甚麼不同呢?
兩者的材料,最關鍵的粉用的不相同,米苔目是在來米粉或米飯為主,而粉條是使用樹薯粉。
米苔目的體積通常比較短小,顏色偏白,粉條通常比較長,顏色透明,手搖飲料常看到加的會是粉條
,而粉條常用於甜品,米苔目鹹甜都有,粉條的材料非常簡單,跟米苔目的做法也非常類似,那我們來嘗試看看吧!

製造粉條所需要的材料有

樹薯粉50g
日本太白粉50g
冷開水50g
沸水150cc

👄步驟一
將樹薯粉50g與冷開水50g攪拌調製糊狀。
👄步驟二
將150cc水煮至沸騰大滾,馬上充入粉漿糊內。
👄步驟三
加入50g日本太白粉拌至均勻。
👄步驟四
放入塑膠袋或者是擠花帶內,適當的孔徑大小。
👄步驟五
煮滾一鍋水​,將粉漿糊依照適當長度擠入沸水中,煮至浮起(白色變至半透明),撈起粉條泡入冷水
,洗去表層黏液。
👄步驟六
冷卻後放入飲料或者糖水中即可食用!

---------------------------------------------------------------------------

🎬 Prev 上一部
➤https://goo.gl/TSvBWT

🎬 Next 下一部
【每周五晚上6點】➤ 準時追蹤聖嫂頻道喔♥♥♥

🎬 More Playlist
播放清單中有更多種類型影片
👉 聖嫂動手做 👈 https://goo.gl/J43ncn
👉 聖嫂愛開箱 👈 https://goo.gl/QwhjNm
👉 聖粉同歡慶 👈 https://goo.gl/1EkvEv
👉 靈魂大交換 👈 https://goo.gl/KeShqP
👉 聖結石唱歌啦 👈 https://goo.gl/w11fbQ
👉 菜逼巴美妝系列 👈 https://goo.gl/tiLpjD
👉 聖氏夫婦婚紗照 👈 https://goo.gl/htEh1W
👉 聖嫂DODO微抱怨 👈 https://goo.gl/CNjuN6

---------------------------------------------------------------------------

👄 追蹤我們 / About us

➤ 來這找我 / Follow me on
Facebook 👀 https://goo.gl/BZbsDR
Instagram 👀 https://goo.gl/BTyalQ

➤ 找我老公 / Follow Saint on
Facebook 👀 http://goo.gl/4UQLS0
Instagram 👀 https://goo.gl/DNymkD

---------------------------------------------------------------------------

👄 找我合作 / Co-work info please contact

商業合作相關請寄信至 ▶ saintdodo0804@gmail.com ◀

---------------------------------------------------------------------------

👄 回答你的問題 / Q&A

➤ Q: BGM是? / What's background music for Video?
Song: Konac - Home
Link: https://youtu.be/6TFfIgMeYQ0
Download this track for FREE: https://www.hive.co/l/26yqt

➤ Q: 使用甚麼器材拍攝? / What camera do you use?
A: Canon EOS 80D + Sony DSC-RX100M5 + iPhone7 + GoPro Hero5

➤ Q: 後製軟體是? / What software do you use to edit video?
A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere