《米芝蓮指南香港澳門 2019》出爐

新任米芝蓮指南國際總監Gwendal Poullennec 公佈今年度獲獎餐廳名單

本年度的指南中共收錄逾260間香港餐廳及澳門餐廳。新收錄了2間三星餐廳、4間二星餐廳及6間一星餐廳，充份展現港澳地區在飲食行業的百花齊放。12間新上榜星級食府中兩間餐廳是首獲三星殊榮的。

2019新發表的指南內，三星餐廳共有10間，香港有7間亦較去年增1間，澳門有3間。當中包括龍景軒、8 1/2 Otto e Mezzo-Bombana、志魂、唐閣、8餐廳、天巢法國餐廳，以及新增的Caprice、譽龍軒等。

香港Caprice及澳門譽瓏軒雙雙取得米芝蓮最高殊榮，晉升三星食府之行列 Caprice成為香港第7間米芝蓮三星食府。主廚Guillaume Galliot兩年前加入餐廳，他的團隊採用上乘食材，精心烹調出精緻、完美的現代法式料理。在芸芸美食中，配以特製海膽醬汁的多寶魚是最令評審員讚嘆不已的菜餚，餐廳的酒單選擇更是琳瑯滿目。

澳門譽瓏軒由二星晉升為三星食府。餐廳裝潢以檀木、水晶、黃金和精雕細琢的銀飾打造出美輪美奐的環境，加上採用高級食材精心炮製一系列地道正宗的粤式佳餚，食客們不但能享受一場視覺盛宴，餐桌上的色、香、味亦令人拍案叫絕。連同譽瓏軒，澳門現時共有3間餐廳獲得三星評級。

2019指南二星共收錄了17間餐廳，香港獲獎餐廳新增1間至12間、澳門有5間，香港的富臨飯店、天空龍吟、旅、新同樂、天龍軒、欣圖軒再獲殊榮。而新收錄的4間二星食府，當中包括3間香港和1間澳門餐廳。首次名列米芝蓮指南二星榮譽的餐廳包括：利用優質日本食材烹調法國菜式的Écriture（香港），和被譽為城中出類拔萃的壽司店的鮨．齋藤（香港）。去年獲一星評級的粤菜府，營致會館（香港）今年則晉身二星食府行列。位於澳門摩珀斯酒店核心地帶的杜卡斯亦獲得二星評級，除了原創佳餚，來自法國的名廚亦會呈上他的招牌菜式。

另外，《米芝蓮指南香港澳門 2019》亦收錄55間一星餐廳，當中香港佔44間，澳門有11間。香港甘牌燒鵝、尖沙咀阿一海景飯店、蘇浙匯(灣仔)、觀塘利苑酒家和旺角利苑酒家等榜上有名。而Arbor、國福樓、New Punjab Club、 Octavium、新榮記及Belon等更是新上榜的一星食肆。新上榜的食肆令指南生色不少，充份顯示港澳兩地飲食文化的多元性。Arbor及Belon的菜餚深受法國菜啟發，New Punjab Club呈上源自印度北部的特色美食，國福樓則為大家獻上精緻美味的粤菜。新榮記展現出台州菜的風味，Octavium則主打令人垂涎的意大利菜。

除上述餐廳，今年《米芝蓮指南香港澳門 2019》介紹了80家「米芝蓮車胎人美食推介」餐廳。米芝蓮評審員遊走港澳街頭，發掘地道超值餐廳——以不多於港幣或澳門幣400元就能享用三道優質地道菜式（不包括飲品）。

2019年指南包括：
香港
- 7間三星食府（1間新上榜）
- 12間二星食府（3間新上榜）
- 44間一星食府（6間新上榜）
- 71間必比登美食推介餐廳（4間新上榜）



澳門
- 3間三星食府（1間新上榜）
- 5間二星食府（1間新上榜）
- 11間一星食府
- 9間必比登美食推介餐廳

雖然我向來主張，米其林評鑑出了法國後，就少了很多參考價值，但我不否認米其林評鑑對商家很有幫助，話說回來，能得到肯定，都是件值得慶賀的事情。

昨天台北釋出第一波，個人看了後，覺得以觀光客的角度，這次評的很不錯啊!一方面慶幸很多自己的口袋名單沒被選到(美麗餐廳例外，這間怎會被找到?)，一方面對於很多用心做行銷及經營的店家感到高興(嗯!鼎泰豐例外，應該有更好的成績，但去年開始就.....)，看得出評審有努力過了。

當然最高興的是我顧問的一號糧倉上榜，雖然一號糧倉的餐飲和我沒關係，我只是提供食材建議，但師傅和外場及經營團隊的努力，我相當清楚，一次一次的試菜，思考在無法明火的空間要如何應對，針對食材的烹調和運用，他們傷透腦筋，除了米其林推薦的滷味和牛肉麵，一號糧倉當然還有很多菜餚，昨天有人問我，一號糧倉的牛肉麵有何特別處，我說請自己去吃，飲食這件事情，很難用言語形容，但真的要講特別處，我會說一號糧倉還有很棒的調飲師，你可以在吃完牛肉麵後，點杯調酒，悠哉地坐在老建築中，這種感覺，肯定無法在其他"牛肉麵"店享受。

最後，我個人覺得，一號糧倉除了牛肉麵外，烤桂丁雞和豬肉捲(用永隆牧場)及冠軍米燉飯(池上林龍星的冠軍米)，這三者都是一時之選，吃過之後，你就知道食材好真的很重要哩。

https://guide.michelin.com/hk/hong-kong-macau/news-and-views/taipei_michelin_guide_bib_2018/news

傳聞道，法國人素來看意大利菜不順眼，所以源自法國的米芝蓮評審機制對意大利國土外的意大利菜額外高要求⋯此話若真，那麼這連續9年所保持的唯一境外三星意大利菜的餐廳，實力之強非筆墨可形容?

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