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2021-07-11 07:51:11
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米粉取代麵粉比例 在 ????? ???? ?? Instagram 的最佳解答
2021-07-11 07:51:11
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米粉取代麵粉比例 在 ????? ???? ?? Instagram 的精選貼文
2021-06-22 12:25:38
： 《早安.點心食光🍴》 來份無蛋的雙色蒸糕吧 #跟著熊寶一起吃 🥞火龍果蒸糕 火龍果：中筋麵粉=1:0.5 這次用了=120g：60g 1.火龍果不加水.打成泥 2.加入過篩後的麵粉調勻 3.加入一匙橄欖油/酪梨油拌勻 大人版的話可以再自行加糖 冷卻之後的口感會較為紮實 這個比例同時可...
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｛新手入門蛋黃酥Ｑ＆Ａ｝
Ｑ.有新手朋友問我，如果要自己做菠蘿蛋黃酥會不會很難？
Ａ：菠蘿蛋黃酥是用菠蘿皮去製作的，基本上跟傳統的蛋黃酥來說，省去了捍油皮油酥這個步驟，而這個步驟對新手來說，可能是個大魔王（我至今也不算有挑戰成功，畢竟我一直都是做減醣版的）
只要會揉麵糰，其實做少量的並不難，像我的食譜是可以做到17~18顆，這個大概做一次就可以滿足到中秋節，也可以分送給親友。
Q.如何準備？
Ａ：我個人是不建議新手做減醣版的，可以先試試用低筋麵粉去製作，餅皮不要加糖～～為什麼不建議先做減醣版呢？因為生糙米粉、全麥麵粉、米穀粉的吸水性不同，新手可能不清楚麵糰要有多柔軟才可以，如果用低筋麵粉的版本，可以參考呂昇達老師的比例（他是沒有加水，但我覺得麵糰有點乾，還是有加，因為蛋跟蛋黃的大小不一樣，液體量也會不一樣）
Q.麵糰要怎樣才可以不補水？
Ａ：摸起來不黏手，柔軟的程度大概是像我們耳垂的軟度那樣，也可以用手撥一小塊起來，如果是鬆散的，那表示要補水。
Q.家裡只有氣炸鍋或氣炸烤箱，能不能做這個蛋黃酥？
Ａ：可以哦！但氣炸鍋跟氣炸烤箱的溫度和一般烤箱不一樣，它們加熱的速度很快，建議先從160度烤20分鐘，中途再拉開來看，如果有裂開，把溫度調到150，烤的時間也要拉長～～每一台的烤溫也會不大一樣，自己再試看看～～
Q.買不到生糙米粉可以用什麼取代？
A：如果是要做減醣版的話，可以用全麥麵粉取代，烘焙材料行都有賣，包裝上寫全粒粉就是全麥麵粉，不用買到法國來的，那個用來做麵包比較好。米穀粉也可以，一般米穀粉會寫米穀粉或蓬來米粉。
Q.豆渣粉可以用什麼取代？
A：可以買黃豆粉，或者也可以用黑芝麻粉、紅麴粉、竹碳粉、堅果粉等等的，不一定要加豆渣粉，那只是我最近有買，就順便使用而己。不加也可以～
以上是最近有朋友詢問的，我把它列出來跟大家分享，希望大家也能動手做看看^^
圖片是我去年做的菠蘿蛋黃酥，有米穀粉、全麥麵粉版本。
米粉取代麵粉比例 在 Facebook 的最佳貼文
今天這款小餐包，是豆漿奶油小餐包，以往我都是會用全麥麵粉取代部份的高筋麵粉，但近日來我發現我打麵糰的步驟有錯，雖然做出來的麵包還是能吃，但總是會有些小問題。
也因為看到某個教學影片，才發現問題的所在，沒有上過課的我，加上又是自己研究減醣配方，總是不好意思拿著老師的配方去問說，我改了配方，想知道問題出在哪裡？（很多老師不喜歡學生改配方，再加上麵粉的屬性不同，老師也不見得懂材料的屬性變化，因此我都是自己研究，不會提問）
為了知道問題是不是因為全麥麵粉，所以今天特地做了一款全麵粉的（因為高筋麵粉不夠，所以我有混了20%的低筋麵粉），但糖還是改用麥芽糖醇，牛奶改成燕麥豆漿~～
果然～～混了全麥麵粉的麵包，麵糰會稍微硬一點點，和全麵粉的麵糰，拿在手上的手感也有所不同。
之前有朋友來問過我，如果要自己改成減醣配方要怎麼改，我都是建議，要先做過一般的配方，讓自己習慣那個麵糰的手感或者麵糰的稠度，之後再進入減醣的世界。
使用的麵粉不同，就會影響液體的比例，因此想把一部份的粉改成全麥或者是生糙米粉，液體的量也會有所不同，所以熟悉麵糰的手感或麵糊的稠度很重要。
這個麵包我沒有拍攝製作過程，先前的全麥肉桂捲我也是還在調整麵糰的比例，雖然血糖很ＯＫ，但吃起來的口感還不是太滿意，因此要請大家再等等哦！
米粉取代麵粉比例 在 林俐岑營養師的小天地 Facebook 的精選貼文
#好的減醣料理也要有神工具的幫忙！
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俐岑營養師平時在診所做營養衛教，非常推薦安全性高的「減醣飲食」來做體重及血糖管理。
🎯減醣飲食的製備該掌握哪些重點呢？
主要是減少精緻澱粉的攝取，增加優質蛋白質食物及好油的比例，但也不是完全不吃澱粉，建議是攝取全榖雜糧食物作為你的主食，像是糙米、燕麥、玉米、根莖類等，透過攝取足夠的蛋白質食物像是黃豆製品(板豆腐、豆漿等)、毛豆、雞肉、魚等，以及搭配好油像是橄欖油、無調味堅果等，來增加飽足感，克服飢餓感，此外，留意飲食再搭配上運動，就可以輕鬆達到增肌減脂的效果唷！
若你跟我一樣喜歡做烘焙點心的人，不妨可以參考我的著作「#減醣烘焙」一書，在製作點心上面我頗有心得，減醣烘焙甜點有三大技巧：
📌運用黃豆粉、杏仁粉、生糙米粉來取代精製白麵粉的製作；
📌以赤藻糖醇(或麥芽糖醇)來取代精製砂糖；以及
📌選擇好油脂：以橄欖油、玄米油、酪梨油等好油取代奶油。
因此，接下來將與大家分享一道人氣烘焙甜點之外，還有兩道減醣料理唷，趕緊跟我一起來看怎麼製作吧！俐岑還會與大家分享非常好用的料理工具，正所謂「使用對的工具，就可以達到事倍功半唷！」
更多詳細的食譜、步驟及工具的使用介紹👉👉https://reurl.cc/dVKDA6
🎯第一道：#減醣雞肉蔬菜麵
在這之前我家裡本來就有在使用 #OXO蔬果削鉛筆機，這款工具真的是兼具實用及美觀，就像轉削鉛筆機一樣省力，做出來的蔬菜麵顛覆以往死板的長條狀，而是經過巧思設計過，猶如麵條狀的蔬菜麵，非常適合炎熱的夏季，搭配橄欖油醋就可以清爽享用。#Y型玉米刨粒刀，真的非常好用，以往我們蒸好的玉米粒要一粒粒撥下來，非常費時又費工，只要用Y型玉米刨粒刀，就可以輕鬆將玉米取下，非常方便！是媽媽們的神隊友。
🎯第二道：#減醣雲朵鬆餅
想要雲朵鬆餅好吃，蛋白打得好很重要！#OXO好打發矽膠打蛋器，讓我蛋白打得漂亮，雲朵鬆餅入口即化、鬆軟好吃，人氣火紅的雲朵鬆餅在家裡也可以輕鬆完成唷！快來試試看！
🎯第三道：#豆腐蔬菜煎餅
一定要推薦給大家超級好用的鍋鏟「#OXO好好握彈性矽膠鍋鏟」，可以很完美的將豆腐蔬菜煎餅翻面，擁有好握的手把以及有如彈力女超人般的彈性，讓翻面可以很順利的完成，像是煎蛋烘蛋、煎魚等需要翻面的料理步驟，肯定少不了它。
更多關於OXO輕減醣訊息
https://www.hengstyle.com/LowCarb
✨沒有神隊友沒有關係，你只要有OXO的好廚具就夠了！
今天與大家分享的這三道減醣料理，希望大家都可以運用在你的減醣期間，幫助你達到增肌減脂，下次再跟大家分享更多關於減醣的料理及烘焙唷~
👜OXO廚具哪裡買？
恆隆行官網: https://www.hengstyle.com/products/249
momo購物網: https://reurl.cc/5oeZL7
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