【杏仁粉做的一分鐘微波蛋糕】杏仁粉／椰糖必做甜點
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我稱這款蛋糕是幸福感滿分, 又零罪惡感的甜點. 而且無須烘焙技巧, 喇喇ㄟ → 丟微波爐加熱1分鐘 → 完美出爐開吃囉！就這樣簡單耶！

如果你有接觸減醣的朋友應該對杏仁粉不陌生, 很多烘焙的食譜都會用杏仁粉或椰子粉取代麵粉, 做成減醣鬆餅, 減醣蛋糕...等等. 我今天就用這款夯很久的微波爐蛋糕變化成減醣版, 讓媽媽在忙碌的生活中, 也可以5分鐘之內就完成這道美味的下午茶喔!

《減醣版微波蛋糕》一人份
材料：奶油12g, 雞蛋1顆, 椰糖8g, 杏仁粉16g, 抹茶粉2g, 無糖杏仁奶5-8g, 無鋁泡打粉1g(1/2小匙)
1) 奶油微波10秒融化(或隔水加熱)
2) 將所有材料攪拌均勻即完成麵糊
3) 取一個可微波的容器, 將麵糊倒入後, 微波加熱1分鐘完成

**抹茶粉可以用可可粉或黑芝麻粉來變化口味. 也可直接用杏仁粉18g做原味
** 無糖杏仁奶也可使用無糖燕麥奶或無糖豆漿來代替. 比例依照個人喜愛的濕潤度調整
**更嚴格的可使用赤藻醣醇或羅漢果糖代替椰糖

這一款微波蛋糕是速版點心, 吃起來口感有點像比較不油的瑪芬. 若家裡沒有微波爐的, 可以用小V鬆餅機的瑪德蓮烤模來製作, 外酥內軟更邪惡喔!

目前壽滿趣的減醣好朋友系列, 都蠻受歡迎的喔! 無糖堅果醬, 杏仁粉, 椰糖...等等都是榜上有名!!

《經典義式脆餅bicotti》

這次要跟大家分享：
我跟家人在家追劇最喜歡搭配的零嘴，
不油不膩、滿滿堅果香氣的義式脆餅biscotti。

這個口味有點意外，
是有一天要做來吃，結果發現杏仁粉不夠，
索性就用帕瑪森代替，結果一吃甜甜微鹹的太好吃了吧！
後來又稍微調整了比例，
讓口感不會過硬，不論是配咖啡還是單吃我都覺得嘟嘟好～
是最近家裡不可缺貨的必須糧食。

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食譜份量可製作約50根義式脆餅
食材：
全蛋120g（約兩顆大蛋）
砂糖180g
低筋麵粉250g
帕瑪森起司粉50g（可用杏仁粉/或是任何堅果粉代替）
泡打粉3g
腰果120g
杏仁120g（可替換各種堅果或是果乾）

步驟：
1、 將泡打粉與低筋麵粉混合過篩備用。
2、 將全蛋液與砂糖攪拌均勻。
3、 加入帕瑪森起司粉攪拌均勻。
4、 接著加入步驟1的粉類，使用刮刀攪拌稍微成團後，加入所有堅果攪拌至看不見麵粉。
5、 將麵糰分成兩份，並且塑形成厚度約2cm的長方形，進入烤箱以170度烘烤15分鐘。
6、 拿出來稍微放涼不燙手之後再用鋸齒刀切約1cm厚度的薄片。
7、 將切下來的薄片均勻擺放在烤盤上，最後再以150度烘烤15至20分鐘即可。

食用方式：可單吃，也可以沾著黑咖啡享用。
保存方式：待涼透後放入密封罐，可放置兩週。

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後記：
這次的食譜也有刊登在6/30這期發行的《時報週刊》呦～
平常有翻閱習慣的朋友可以稍微留意哈哈哈，有迷你篇幅的介紹！

🍠 乳酪地瓜塔

看到台鐵的新聞胸口總是揪著，難過之餘只能祈禱，希望這裡的你們都平安健康🙏

忙完短暫的工作，又再次製作一個超醜的生日蛋糕送朋友，總算有空認真做些點心給黛西。

依舊以打碎杏仁和燕麥片為主的塔皮，烤好的塔皮傳出陣陣香味，塔皮趁溫熱吃酥酥香香，自己設計的營養塔皮吃久了，還真有點不習慣市售的塔皮；乳酪、雞蛋填餡增添乳香，蒸熟的地瓜壓成泥作點綴，乳酪和地瓜的比例可依喜好調整，無負擔、營養滿滿、份量剛好很適合作早餐。

現在因為陪伴黛西的時間漸長，我會先在前一晚將塔皮材料處理好，填好烤模冰起來，隔天再準備蒸地瓜和乳酪餡、烤塔皮，分開作業比較沒有時間和育兒壓力。

這次的地瓜塔做了3次，即使平時不特別喜歡地瓜的黛西，每次都吃到得制止她才罷休，朋友的小孩也喜歡喔，趁連假幫孩子做這款點心試看看吧。

🌺 貼心提醒：杏仁、燕麥為食品過敏原，2歲以下幼兒第一次食用請先微量提供試吃。

🍠 材料：

⭕️ 塔皮材料：

1. 生杏仁 40克（烤好打碎）
2. 無糖綜合燕麥片90克
3. 無鹽奶油 20克（室溫）
4. 海鹽 1小撮
5. 去核椰棗 30克
6. 雞蛋 1顆（可以蒸熟地瓜代替）
7. 低筋麵粉50克+玉米粉 10克

⭕️ 內餡材料：

1. 奶油乳酪（cream cheese） 50克
2. 去核椰棗 30克
3. 蒸熟地瓜 100克（壓泥或切小丁）
4. 檸檬汁 少許（可省略）
5. 海鹽 1小撮
6. 融化無鹽奶油 20克
7. 雞蛋 1顆
8. 無糖優格 60克

🍠 作法：

1. 地瓜蒸熟放涼備用。

2. ⚠️烤箱預熱180度，40克生杏仁放入烤箱烤6-8分鐘，烤至杏仁傳出香氣，稍有裂開。

3. 烤熟杏仁放溫涼後放入調理機先初步打碎。

4. 加入90克無調味綜合燕麥片、一小撮海鹽、20克室溫無鹽奶油，打碎調和。

5. 敲入一顆雞蛋（或以部份蒸熟地瓜取代雞蛋，塔皮口感會稍軟），加入50克低筋麵粉和10克玉米粉。

6. 處理成有黏性的燕麥麵糰。

7. （⚠️烤箱預熱180度）取一烤模，取適量放入其中的烤模中，以拇指指腹推開麵糰並壓平，壓出約0.3公分的厚度。

8. 壓好的塔皮底部以叉子叉出幾個小孔，塔皮放入烤箱烤8-10分鐘（擔心塔邊緣因較薄烤焦，可在烤5分鐘後表面蓋上鋁箔紙），烤成金黃色即可取出。

9. 去核椰棗處理成碎狀或泥狀。

10. 接著準備乳酪的部分。（⚠️乳酪的部分需按以下步驟加入並混合均勻）50克奶油乳酪挖入深盆中，以打蛋器稍微打散。（👍這次換用鐵塔牌的cream cheese，也是天然成份，質地較Arla 硬，以打蛋器攪拌較費力。）

11. 加入海鹽一小撮、打碎的30克去核椰棗，以擠入幾滴檸檬汁，以打蛋器攪拌混合。

12. 倒入融化好的無鹽奶油。

13. 將以上食材混合均勻。

14. 接著打入一顆雞蛋。

15. 將以上食材混合均勻。

16. 最後加入60克的無糖優格，混拌均勻。

17. 蒸熟地瓜壓成泥或切成小丁。

18. （⚠️烤箱預熱180度）地瓜泥均勻鋪上塔皮，厚度可依喜好自行調整。

19. 以湯匙將乳酪醬舀入烤模中。

20. 填好乳酪醬的樣子。

21. 放入烤箱以180度烤13-15分鐘，乳酪表面受熱稍微膨脹沒關係，冷卻後會回縮，乳酪表面上好金黃色即可取出放涼享用。

#親子共食美味又方便
#乳酪地瓜塔

萬聖節到啦！為了要做出很像的手指餅乾小弟試了很多次阿～94是希望可以抓出最棒的比例。

這次用的是黑糖，因為指甲的部分我是用花生代替杏仁果，那花生顏色上比較淡，所以手指的部分我就讓他顏色是深的。

加上黑糖的香氣比砂糖來的更棒哦！

不管你是做來送人還是要跟家人一起享受親子樂趣，這個手指餅乾絕對非常適合哦！

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食材：
奶油 100g
低筋麵粉 240g
紅茶茶包 2包
雞蛋 1顆
鹽巴 少許
黑糖 80g
花生 適量

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1:蘋果500G:半顆帶皮切薄片,剩餘部分 去皮切片
2:鹽一小匙 水適量 混和均勻,放蘋果浸泡幾秒 取出濾乾水份
3:雞蛋3顆 糖30G 攪拌均勻再放鮮奶60G 融化奶油20G 拌勻
4:篩入低筋麵粉120G混和後過篩,讓麵糊更細緻
5:與去皮蘋果均勻沾裹
6:容器中抹一層奶油,要倒扣容器在底部鋪上烘焙紙
7: 第一款:擺入蘋果 表層再淋適量麵糊
第二款:表面灑一層杏仁片
第三款:用帶皮蘋果 擺成花瓣 再淋少許麵糊
8:放入 上下預熱200度的烤箱中 烤30分,再關上火或蓋鋁箔紙烤10分鐘
9:取出灑糖粉、配水果、或直接食用都可以!

小撇步:
1:花瓣蘋果要切薄片或微波幾秒方便整型
2:面糊只要稍微攪拌,用過篩方式很快均勻
3:蘋果泡鹽水防止氧化,可取消或用檸檬汁代替