這幾年台灣餐飲界或是相關媒體都會特別關注「米其林」得獎名單的公布，許多熱愛美食的台灣人也都以到獲獎的餐廳「摘星」或是「收集星星」作為樂趣。這除了是「飲食文化全球化」下的現象之外，其實也帶我們進一步思考，「米其林」對於台灣飲食文化帶來了哪些衝擊？

台灣美食餐廳多如繁星，如何找到真正值得去的餐廳？哪些餐廳特別具有代表性？這些問題其實都是很多人在下決定前煩惱的。米其林嘗試用有公信力的調查來排名或是推薦的方式，幫助大眾更容易下判斷的同時，我們也別忘記，任何的判斷其實都不是現實的全貌，甚至還有可能塑造出了新的現實。

這篇來自【VERSE】上的文章，帶我們跟著美食家、社會學家一起來思考「米其林」對於台灣飲食文化的影響？

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怎麼定義精緻台菜？

台灣和法國的飲食文化，在本質上也截然不同。米其林評鑑標準，是否適合台菜的飲食文化？誕生於1900年的「米其林評鑑」，是源自法國的餐飲指南。法國飲食建立現代Fine Dining原型，而摘星的米其林餐廳，因此是以Fine Dining的標準來評鑑美食。

台灣人好吃合菜，習慣吆喝、混雜著用餐，可能吃下一口鹹蛋苦瓜，口裡便盡嚐所有風味，與法餐的層層分明大不相同，甚至對台灣人來說，要是中餐西吃，還會覺得搔不到嘴裡癢處。「在米其林全球化的過程中，我們更值得思考的是，什麼是台灣菜？台灣菜有沒有精緻的部分？」隨法式餐飲標準降落台灣，高琹雯認為，這些提問才是重點。

(以上引用網頁原文)

https://www.verse.com.tw/article/taste-guide-michelin?utm_content=++20210318post1&utm_medium=post&utm_source=facebook

【許心怡 #愛吃愛生活】
　
香宮港籍中餐行政主廚陳國華，擁有近三十年餐廚經驗，不僅深諳粵式料理之道，對於米其林評鑑標準與精髓亦熟稔於心，精益求精。

今天請陳國華主廚聊聊他的粵式料理。
　
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你看過《美味不設限》這部電影嗎？是不是也跟小編一樣對劇中的米其林評鑑標準感興趣呢？趕快點下去，方諾德你問我答米其林評鑑標準六大重點！
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米其林指南日前才剛公布摘星餐廳名單，但台北市有兩家知名餐廳，不認同米其林指南評鑑制度，向法國總部發律師函，表明不願參加評比，卻未獲回應。這兩家業者主張，米其林沒有告知評鑑的過程、也不公布具體標準，他們沒有義務接受秘密客到訪，以消費名義做出評鑑，兩家業者也相繼向法院提告。

詳細新聞內容請見【公視新聞網】 https://news.pts.org.tw/article/542093

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#公視新聞 #即時新聞

台北唯一獲得米其林三星的頤宮真的有三星水準嗎？還是米其林不懂台灣的飲食？這集 Everyday Spice 會討論米其林的評鑑標準和介紹頤宮的招牌烤鴨：先知鴨，與其套餐的菜色。

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Everyday Spice 將會更頻繁的更新給大家國際的旅遊資訊、當季旅遊地推薦和台灣的特色體驗。

P.S. 頤宮的套餐菜單已經更換，目前已經點不到 1680 的套餐了。

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音樂來源 -
Misho - Never Let Me Go : (https://youtu.be/1XxIdyP0-64)

米其林指南宣布來台記者會，最大的爆點是，米其林指南代表說，台北小吃也在評鑑範圍內，評斷盤中美食，而不是高檔設備。

（等待明年第一季全球第29或30本落在台北的米其林指南，有許多台北小吃被推薦，但本人持懷疑態度，三星會給滷肉飯和蚵仔煎嗎？）

另外，代表也說明評定標準：
一，食材準備。
二，食材烹調。
三，廚師創意。
四，美好經驗的一致性。
五，物有所值。

評鑑包括台北小吃在內，如同香港，新加坡的路邊攤一樣，都用以上的標準評選。

代表也直接打臉江振誠之前的退星動作：
一，餐廳關門自然星星就沒有，所以明年的新加坡指南自然不會列入。
二，星星給的是餐廳而不是人，米其林指南是給消費者做參考。