[爆卦]米其林密探薪水是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇米其林密探薪水鄉民發文收入到精華區:因為在米其林密探薪水這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者kamgx58 (壽司羊)看板Food標題[食記] 台北 大三元酒樓 貴又普通的烏參鵝掌煲時間S...



餐廳名稱:大三元酒樓 Three Coins
消費時間:2021年10月
店家地址:台北市中正區衡陽路46號
店家電話:02 2381 7180
營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:00
餐點價位:苦茶油雞湯(280元),荔茸香酥鴨(480元),烏參鵝掌煲(780元),
三元小佛盅(360元),港式片皮鴨(1980元)。
可否刷卡:可以
有無包廂:不確定,應該有
推薦菜色:暫無
停車地點:不確定
鄰近捷運:西門站

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354255862

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大三元酒樓在印象中,

從2018年開始到2020年的台北米其林評鑑當中,

就一直是榮獲一星的餐廳,

直到去年(2021年)才被降格成餐盤推薦。

不知道是不是因為這樣的關係,

平日晚上的大三元酒樓感覺格外的好訂位。

當然,米其林是一種指標,而不是絕對的標準,

所以好不好吃還是要來吃吃看才知道。


大三元酒樓開在距離捷運西門站跟台大醫院站都不會太遠的地方,

以大眾運輸的方便性來說是一個很棒的地點。

當天下著小雨,附近騎樓雖然偶有一些小攤販,

但是大部分都還是可以遮風避雨。


門口放著米其林的招牌,

只可惜今年沒有拿星,感覺有些微妙。


因為疫情的關係,

目前大三元酒樓暫不提供港點,

所以只放給大家當參考,

至於什麼時候會恢復供應,

就請大家持續關注大三元酒樓的粉絲專業,

或是電洽大三元酒樓的服務人員。

不過純粹就這一點來說,是滿讓人感覺到可惜的。

因為一個非常資深的服務人員說,

以目前的來客量來說,多請港點師傅並不划算,

港點師傅們總薪水的詳細數字當天有提到,

不知道資深服務人員是不是開玩笑的,所以也就不說了。


不過對於一間要競逐米其林評鑑的餐廳來說,

聽到這樣的說法也真的讓人有些遺憾,

畢竟又聽到一間米其林餐廳在美味跟賺錢之間,先選擇了後者。

不過這也無可厚非,

畢竟這年中兩個月的禁止內用,對餐飲業的打擊真的太大,

特別是像大三元酒樓這種需要一堆人一起吃的餐廳。

優先捨棄感覺起來不容易賺錢的港點也情有可原,

雖然大三元酒樓的港點也沒有多便宜就是了。

不過換個方向說,

當一間餐廳逐步的捨棄自己的優勢,

就算不是全部,

但也會讓人想要回訪或是初訪的意願降低。

像是剛從電話那頭的服務人員傳來「目前沒有港點」的時候,

壽司羊心中浮現的第一個想法就是「那就不要去吃了」,

不過因為同行朋友的堅持,再三確認之後還是訂位了,

畢竟大三元酒樓也是朋友碎念很久一定要吃吃看的餐廳,

所以還是決定要去看看大三元酒樓的烤鴨。


苦茶油雞湯(280元)

雞湯喝起來很香,裏頭帶有少許的麵線,

不過因為訂位的時間有點早,廳內的冷氣還不強,

然而雞湯喝下去有一股會讓全身發暖的感覺,

整個讓人就有一種悶熱感,

感受上來說並不是很好,如果不改進會有些可惜。

雞肉本身沒有什麼問題,可以吃得到嫩度與Q彈感,

但是也僅限於此,沒有太高的記憶點,也就是中規中矩而已。


荔茸香酥鴨(480元)

這個是朋友點料理,看起來非常的大份,

當天吃完一塊就有點招架不住,

吃完之後的膩口度太高,

以壽司羊可以承受的程度來說一塊就是上限,

如果比較舒適的口感的話,大概一餐吃一半吧。

建議大家最少四個人用餐再點這個來吃,

如果是多一點人也沒關係,

一個人吃半塊的口感跟味道會留在更美麗的階段。

外頭炸的酥脆,這一點非常的厲害,

過量的芋泥可能是壽司羊不喜歡的原因,

吃起來雖然很綿沒有錯,

不過這樣的口感跟味道,應該不會讓人想再點第二次。

並不是說大三元酒樓有什麼不好,

而是這道菜本身就不是壽司羊會喜歡的口感跟味道,

雖然第一次這是第一次吃,

但是之前在其他的港式料理店中就沒有很大的興趣,

吃過一次之後就再確認的這件事情。

這個是荔茸香酥鴨的醬汁,味道上還不錯,

只可惜主角不夠讓人喜歡,配角強大也沒有用。

不過雖然不喜歡荔茸香酥鴨這道料理,

但是,大三元酒樓的炸功確實不錯,不帶油很清爽。


烏參鵝掌煲(780元)

純粹以菜單照片跟實際餐點的樣貌來看,

這個烏參鵝掌煲可以說是當天在大三元酒樓吃到的所有料理中,

最具有「詐騙」感的,

並不是說大三元酒樓騙錢,畢竟價格是正確的,

而是跟照片上的烏參份量與大小,都有著實不小的落差,

而這樣的落差確實會讓人不想要點這道菜。

當然點了就點了,也不會想退菜,就只是抱怨一下而已。

烏參吃起來口感軟嫩鬆散,沒有什麼彈性,

跟以前吃得有些不同,不是很喜歡這樣的的口感,

應該說在一份780元的菜色中,這樣的口感不讓人喜歡。

鵝掌總共有四隻,吃起來還滿軟嫩的,味道上也不錯,

有稍微一解好久沒有吃到鵝掌的鄉愁,

只可惜上來的溫度有些不太夠,如果可以更熱一些就好了。


三元小佛盅(360元)

這個是朋友點小佛跳牆,

不過壽司羊一開始還看成是......「三小」元佛盅,

還想說為什麼這麼難聽......

裏頭的料還滿多的,壽司羊有嚐一口,味道是還滿鮮的。


港式片皮鴨(1980元)

因為這個是每日限量供應,所以建議大家要提前預訂,

當場不確定還可不可以點,不過如果到了現場想吃卻沒有這樣就太囧了。

不過當天有發生一個讓人不是很喜歡的地方,

因為菜單上明明寫著一鴨二吃,

是包含廣式片皮鴨捲餅,酸菜鴨架湯或是鴨架粥,

本來都想好要點鴨架粥了,

但是資深的服務人員卻說,

一定要加價點三吃才可以有鴨架粥,

如果二吃就沒有鴨架粥,只有炒骨或是酸菜鴨架湯,

朋友還差點跟服務人員吵起來。

這一點會不禁讓人覺得,一間這麼大的餐廳,

而且還曾經是引領台灣餐飲的米其林一星等級,

好好的把菜單寫清楚應該不是一件難事吧......

並不想以「難怪會掉星」這樣尖酸刻薄的評語來形容大三元酒樓,

而是希望在很多的缺點能改善之後,

大三元酒樓還可以重新拿回米其林一星的榮耀,

因為不管是哪一個城市,只要星星數越多,

也可以鼓舞更多的人才投入餐飲的這一塊,

也表示台灣餐飲也能越加蓬勃發展。

大三元酒樓的片鴨有純肉的跟皮帶肉的兩種,

以三個人來說,這樣已經是很足夠的份量了,

純粹就今天點的餐點來說,應該四五個人一起吃都可以吃得飽,

有點太高估自己跟朋友的食量了。

兩隻鴨腿很霸氣的就直接放在片鴨盤上。

配料除了有烤鴨醬之外,

還有小黃瓜絲跟蒜苗?(這個壽司羊不吃也看不出來,所以打問號。)

大三元酒樓的片鴨捲餅很特別的用上全麥的餅皮,

吃起來會多了一些不同的香氣,

不過因為整片餅皮非常的大,

所以這些基本上都是一整張切小片的疊放著。

包含服務人員已經幫忙包好的大概是21片,

對照數量來說,應該是一大片切成三小片的樣子。

剛片好的烤鴨會由服務人員俐落的包成捲餅,

只能說,這真的是需要經年累月才可以有這樣的速度啊。

烤鴨捲餅的樣子看起來還不錯,

不過對於壽司羊來說,烤鴨醬如果可以更多一些就好了XDDDD

包在一起吃對於鴨皮的脆度感受就會沒有這麼明顯,

吃起來比較是吃鴨油,肉汁與烤鴨醬在嘴裡融合的味道,

配上一些些小黃瓜的脆,還有鴨皮微微的韌度,

對大三元酒樓的烤鴨來說,更多了是一些餅皮的香氣。

如果不要包著餅皮,

而是直接用片鴨沾著烤鴨醬一起吃,

烤鴨的味道跟口感會比較「立體」,

哈,這樣的說法真的很奇怪,雖然可以看到有些文章會這樣說,

不過,壽司羊還是比較偏好「強烈」這樣直接的詞彙。

因為大三元酒樓的烤鴨份量很多,

所以不管是要包著餅皮一起吃,還是單吃都很足夠。

不過還是建議,

五個人以上再點這個烤鴨來吃會比較好。


炒骨

這個炒骨拖了很久才送上來,

不太知道真實的原因是什麼,

不過推測應該是那時候突然擠進了很多客人,

菜單一下成堆的送進去,後場有些忙不過來,

所以就耽擱了許久,這一點稍微扣分。

炒骨的部分基本上沒有什麼問題,

不過,

問題應該是在於有沒有一般烤鴨炒骨之外的特點,

只能說,好像也沒有。


當天吃不完的東西就成了朋友隔日的午晚餐,

住在台北就是不一樣,

對於一個旅行者來說,

要帶著這樣的東西感覺並沒有很方便啊,

隔天再吃雖然相對的省錢,但是也太浪費寶貴的時間了~~~


雖然現在因為沒有港點,

所以少了最具有代表性的「大三元千層糕」,

不過還有不一樣的大三元紅豆涼糕。

吃起來還OK,就是冰冰涼涼的中式甜點。


感想:

對壽司羊來說,大三元酒樓就是一間一般的中餐廳,

餐點不會不好吃,但老實說,確實也沒有什麼讓人驚豔的地方,

對於前米其林一星餐廳來說,這樣的表現有些讓人失望。

或許不要抱著太高的期待,

這樣對於去吃對自己或是大三元酒樓都會比較好一些。

純粹以中式料理來說,

不管是八大菜系中的哪一類,都當作是中式料理,

對比大三元酒樓,之前吃過也是米其林一星的天香樓,

在料理的記憶點與驚豔度就好了很多,

當然,價格上天香樓也貴了不少就是,

但至少料理是會讓人留下很好吃印象的。

如果天香樓跟大三元酒樓都開在高雄,

那天香樓會是壽司羊願意帶母親與父親在重要節日一起去吃的。

大三元酒樓的烤鴨還不錯吃,

以台北餐廳的烤鴨價格來說,也算是不貴的,

不過,並沒有太特別的地方,

應該說,

在料理的變化上並沒有很多,只是中規中矩的呈現。

當然,

也有人說烤鵝才是大三元酒樓的招牌,

沒吃烤鵝就說大三元酒樓普通這也不公平。

不過換個方向說,

這類似的大菜餐廳,

就算十個人去吃,也不可能把所有的餐點都試過一遍,

每一個人每次去吃的經驗都是很難得的,

像是對於壽司羊這種孤獨的旅行者來說,

根本不可能揪到這麼多人一起去吃,所以能試的菜自然有限。

但是對於一間餐廳來說,

是「應該要先知道哪道菜好吃,去就一定要點那個才會好吃?」

還是「隨意去吃,也可以吃到滿足的感覺?」

壽司羊比較偏向後者。

因為除非是很常去吃的餐廳,不然怎麼可能知道哪一道料理好吃,

而且名人吃到的東西,如果沒有門路,根本不可能吃到,

甚至根本不會知道餐廳裏頭有這樣菜。

不否認,

很多餐廳都會為了死忠客戶,提供一些不同的料理,

畢竟除了新客人之外,能夠多訪的客人也是餐廳很重要的一部份。

不管是讓常來的客人比較不容易吃膩,

也讓客人有點不一樣的尊榮感,吃的更開心,

又或是當成試菜,聽取建議。

但是對於一間可能要競逐米其林星星的餐廳來說((註1,

或是要撐得起米其林星級評價的餐廳,

壽司羊認為,

不只是要有一些餐點要好吃,

姑且先不管是不是要有特殊管道才能吃到,

而是很多的餐點要不錯吃才可以。

當然壽司羊不是什麼米其林密探,

也沒有要自抬身價的意思,是就個人的觀感來說,

如果一間餐廳只有某幾樣東西很好吃,但是其他都普普通通,

這樣壽司羊認為,是不容易撐起米其林這支大旗的。

特別像是這一次的烏參鵝掌煲吃起來就讓人很失望,

不只是跟菜單上的差異太大,

而且吃起來也沒有780元的價格,

不是說貴的料理就吃不起,

而是吃起來在口感,味道,甚至連溫度上都太過平庸。

不過雖然不是很滿意,但總是一次經驗,

不管雷或是不雷,吃美食總是這樣,充滿著冒險與趣味。


註1:壽司羊不知道店家本身要不要追逐米其林,

只是說看店家也把米其林評鑑標誌放在門口,

感覺就是希望也藉此吸引一些生客上門。





最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~


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homoptera: 認同,之前去吃大三元菜味道沒記憶點且不夠熱,光烤鴨 01/10 15:05
homoptera: 捲好送上來已是微溫這點很不行 01/10 15:05

嗯嗯嗯,對啊,吃起來真的會覺得大失所望......

crystalshamu: 就是被一堆人捧出來的啊 服務完全不行 01/10 17:10

哈,真的,服務有點糟糕~~~

pajama66: 後面心得十分認同,這家讓人很失望 01/12 13:30

嗯嗯嗯,對啊,聽到很多名人推薦,但是自己去吃就......

ccdg: 東豐街彭家園,廣東菜不錯,平價一些 01/14 19:40
ccdg: 大三元是老店,員工有些年紀大了,比較沒有想進步 01/14 19:42

嗯嗯嗯,謝謝推薦~~~
※ 編輯: kamgx58 (1.174.171.52 臺灣), 01/15/2022 00:21:51

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