[爆卦]簡易葡萄酒做法是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇簡易葡萄酒做法鄉民發文收入到精華區:因為在簡易葡萄酒做法這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者ericerix (我的帥,在於臉)看板Wine標題[問題] 自釀葡萄酒加入高粱?時間Mon F...

簡易葡萄酒做法 在 monet_kitchen Instagram 的最讚貼文

2021-09-03 19:11:31

Fish Piccata ① Season fish fillet (tuna) with salt & pepper, pat and coat flour on it, pan-fry all sides to brown, set aside ② Use the same pan to b...


最近心血來潮,想要自釀葡萄酒來喝喝看

網路上查一查,似乎有很多種釀法,

目前想要的方法是把葡萄打成汁的那招,

因為這招似乎比較快可以喝到(?

其餘有一層葡萄一層白糖那個,

感覺也很不賴,但就是久了點


考量到消毒問題,似乎是一個大問題,

而且葡萄搞出甲醇的機會似乎不少,很怕喝一喝眼睛就掰掰了,

這方面前輩有什麼建議嗎?

另外,我問了問釀酒大師,也就是我老爸

他跟我說,葡萄+糖(比例自己調)+高粱,

其中高粱當作酒母,

但這種濃度高的酒精不是會殺死酵母菌嗎?

這釀法感覺只是在泡葡萄汁到高粱而已,

而且我爸釀的酒都5年起跳,曾經喝過30年左右的酒,

打開來已經變酒膏了,膏狀物,有夠甜有夠讚....

這種釀法似乎不太適合我XDD

討論一下吧~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.23.154.216 (臺灣)
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Angelstudent: 這個就是加葡萄汁而已...高粱酒精度隨便都38度以上02/01 13:21
Angelstudent: 酵母活不了吧02/01 13:21
SahoYaho: 像酒精加強酒一樣,高度酒一進去酵母分解糖分就停了吧02/01 14:59
lovez04wj06: 放高粱就只是跟釀梅酒一樣...02/01 16:39
CGT791230: 比較像是泡 不算釀02/01 18:31
clark2644: 加烈酒?02/01 18:39
webster1112: 白蘭地加葡萄汁 最佳解 !02/01 19:28
somefatguy: 跟泡梅酒一樣換成葡萄而已02/01 19:33
samchou77: 酒膏好屌,可以分享照片嗎XD02/01 19:50
joyca: 我家有在釀桑椹,比起桑椹葡萄更有甲醇疑慮(果膠+雜菌+原02/02 00:06
joyca: 物料敗壞+釀製過程失誤),葡萄皮富含甲醇,國外的做法是下02/02 00:06
joyca: 特定酵母菌下去(甲醇會被抑制),台灣好似也有但多數包含02/02 00:06
joyca: 自己的做法就是原始的天然果皮上的酵母菌自然發酵,原始,02/02 00:07
joyca: 就代表不可控因素多,就代表甲醇疑慮越高,所以後來我放棄02/02 00:07
joyca: 了XD,改釀馬祖老酒,今年第一次做02/02 00:07
joyca: https://i.imgur.com/sYuw0Nm.jpg02/02 00:07
joyca: https://i.imgur.com/b2cOX8w.jpg 之前最後一批桑椹酒02/02 00:09
joyca: https://i.imgur.com/TKxIsni.jpg 另外一提,酒一定有甲醇02/02 00:12
joyca: ,只是在含量問題,微量甲醇才會帶來獨特的風味(我把它類02/02 00:12
joyca: 比成河豚毒),水果類的酒限制量就比較高,就是因為果膠的02/02 00:12
joyca: 緣故02/02 00:12
joyca: 是說已經釀了好幾十年的桑椹,眼睛依舊安好,只不過是原物02/02 00:18
joyca: 料準備實在麻煩懶得用作罷了,但釀這種果酒香氣真的很迷人02/02 00:18
joyca: ,過個幾年陳完喝完應該又會想再來搞一批果酒吧02/02 00:18
joyca: 上面講錯,葡萄皮相較桑椹富含果膠,但相較其它水果仍數較02/02 00:21
joyca: 少,把常拿來熬製果醬的水果來比就知道了,富含果膠的水果02/02 00:21
joyca: 才能熬果醬才會稠02/02 00:21
joyca: 至於加其他烈酒這其它釀製酒都有看過,好像是促進發酵,但02/02 00:33
joyca: 就是在量的問題了(這我不熟悉),過多就變泡製而非釀制了02/02 00:33
我確實也害怕甲醇的問題
於是我有找到影片是用葡萄原汁(無果皮)
然後加入糖+酵母
這樣是否可以杜絕甲醇以及雜菌的問題?
※ 編輯: ericerix (49.216.188.59 臺灣), 02/02/2021 00:45:48
arscerate: 發酵的甲醇含量很低 不致於有什麼影響 02/02 10:30
skyant: 之前也很想自己釀馬祖老酒 蒐集好多資料還沒動工XD 02/03 22:36
joyca: 這批釀完會有簡易圖文,屆時有興趣再討論 02/04 00:59
callTM: 加高粱就變portwine 這樣haha 02/08 07:19

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