雖然這篇築地鮮魚菜單鄉民發文沒有被收入到精華區：在築地鮮魚菜單這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 築地鮮魚菜單產品中有11篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 最近的 #鮭魚之亂 姑且不去評論它對與錯和好與壞，我倒是想和大家分享一個 #日本鮭魚 #飲食文化 和 #食魚安全知識 的故事。 早年去日本旅遊時，因為我最要好的日本朋友 Moto，他的家族生意中有一部份是做遠洋漁業，因此，我跟著他穿梭東京築地市場，也吃遍了許多海鮮美食，最重要是在他的身上學會了許多...
築地鮮魚菜單 在 林凱鈞 Instagram 的最佳解答
2020-08-22 00:06:54
【凱鈞有食力】不用飛日本就能吃！老饕私藏10家「極饕和食餐廳」精選，米其林摘星、無菜單料理每道都是驚喜 生魚片和壽司是日料的精髓所在，採用當令的新鮮食材，搭配師傅的細膩手法，創作一道一道迷人的料理。這次特別精選10家老饕私藏的極饕和食餐廳，有米其林摘星名店、也有日本的姊妹店，喜愛吃日料的饕客們，不...
築地鮮魚菜單 在 ?Fish仔?? Instagram 的最讚貼文
2020-05-10 09:58:43
#Fish仔 位於台中豐原の築地鮮魚 是新竹頗有名氣的日式料理 美味平價 菜單豐富多樣化 台中也有店實在太幸福溜 就位在豐原車站附近唷 也是竹科人超愛去的人氣餐廳 新竹共有2家分店...2間都在金山街 科學園區附近 台北、桃園皆有分店唷！ 一上桌 服務生馬上送上熱騰騰的味噌湯 湯還可以免費續加 ...
築地鮮魚菜單 在 Facebook 的最佳解答
最近的 #鮭魚之亂 姑且不去評論它對與錯和好與壞，我倒是想和大家分享一個 #日本鮭魚 #飲食文化 和 #食魚安全知識 的故事。
早年去日本旅遊時，因為我最要好的日本朋友 Moto，他的家族生意中有一部份是做遠洋漁業，因此，我跟著他穿梭東京築地市場，也吃遍了許多海鮮美食，最重要是在他的身上學會了許多日本人的海鮮文化知識。
我還記得大概25年前，我們在美國洛杉磯求學時，他和我們一起去餐廳吃日本料理，當他看見處理生魚片的師傅一位是年輕的日本人，一位是墨西哥人時，他便說：「我們今天吃熟食，不吃生魚片了！」當下，我有些好奇和納悶，直到在回學校宿舍的路上，我忍不住好奇的詢問，才知道原來日本的海鮮飲食文化有好多我們不知道的知識啊！
首先，在日本的飲食文化裡，要能夠在站在壽司檯前料理「#生魚片」和「#握壽司」的師傅，除了料理技法外，很重要的一件事便是「#資歷」！因為日本的海鮮生食文化源遠流長，除了料理技法、擺盤美學，了解食材禁忌和知識，則需要時間的養成，特別是關於「#生魚體內寄生蟲」的知識和處理方法。
舉例來說，「鮭魚」這個目前大家都熟悉和喜歡的海鮮食材，在80年代以前，基本上是不會出現在日本料理的生魚片菜單裡。特別是有不少的日本高級餐廳，更把鮭魚當成拒絕往來戶。追根究底最主要的原因，是因為在野生的鮭魚身體裡面的「#轉移性寄生蟲」，會讓生食者的身體出現不適狀況。因此，在日本的飲食文化常識裡，如果看到「鮭」這個字，通常馬上會聯想到的是不能生食，只能熟食。
隨著時代的改變，對於海洋裡野生魚類的研究越來越多，發現無論是鮭魚、鮪魚和鯖魚等可食性魚類，體內的寄生蟲大多來自內臟，因此，大部分的遠洋漁業漁船在捕獲大型食用魚後的第一個動作，通常是先進行去除內臟的處理；此外，溫度的控管，則是第二個非常重要動作。因為經過急速冷凍處理，在 #零下20度 以下再放置 #超過24個小時 的時間，這些野生的可食型魚類的體內寄生蟲就會被殺死。
至於在日本的超市裡面，也會發現有不少的生魚片在販售，基本上這些生魚片的包裝盒上面都會標示清楚「#生食用」、「#加熟用」、「#生」、「#養殖」等標示，還有 #原產地、#容器識別、#消費期限、#保存溫度 等，不會造成消費者的混淆。
回到1986年後的日本開始引進 #挪威 的「#養殖鮭魚」，這些養殖的鮭魚吃的是人工處理好的飼料，所以鮭魚體內並沒有寄生蟲的疑慮。雖然說在歐洲國家很早以前就有食用海產「冷凍法」的規定，來保障人民食用的安全，多數的漁船也配備專業的冷凍設備，海產也都會以冷凍的方式販售。但是就口感而言，冷凍的魚肉還原，跟冷藏的魚肉新鮮出貨，就是不同。
因此，挪威的養殖鮭魚體內無寄生蟲疑慮，又可冷藏出貨，便登上了日本的壽司檯，漸漸成為日本料理的新時代品項。再加上價格親民，搭上 #日本迴轉壽司 的興起，養殖鮭魚便成為生魚片和握壽司的新寵，大受歡迎。不過，為了區別野生和養殖的不同，一般在日本的「#鮭」漢字，代表的是野生而且必須熟食的鮭魚；至於「#サーモン / #Salmon」，則是可生食的養殖鮭魚。
目前在日本的市場上，除了挪威的養殖鮭魚外，另外一個大宗，則是來自 #智利 的養殖鮭魚。不過，根據了解智利養殖鮭魚的另一個外國記者朋友則表示，智利養殖鮭魚在國際上屢屢出現大狀況，食用安全堪慮，並不建議多食。所以在市場上購買鮭魚的時候，最好要看清楚原產地！
至於在日本傳統的飲食文化裡，面對新鮮魚貨食材另外一個最簡單的殺菌處理，便是使用「#醋漬」。所以魚貨食材的處置、醋漬的方式和衛生安全的基本判斷，這三大功課，便成了日本壽司師傅另一個很重要的料理養成學習。
對了，關於鮭魚的故事中，前幾年去北海道旅遊時，曾經在餐廳裡面看見一張海報上寫著「#鮭兒」這兩個字。一問之下才知道，鮭兒是野生的鮭魚的 #稀有種（只能熟食或醋漬，不能生食），每年在10月下旬～11月中旬左右，可以在北海道網走與知床的附近海域捕獲，也算是區域性特殊魚鮮。
根據北海道友人的說法，鮭兒之所以稀有和珍貴，是因為他們身上並沒有「魚卵」，所有的養分都集中在魚自己的身上。再加上他們的體脂肪很高，比普通鮭魚還要多上很多，煮食後的油脂和口感都非常好，被譽為鮭魚中的「#逸品」！因此，喜歡鮭魚的朋友們，推薦你下次不妨特別選在10到11月的時候到北海道旅遊，嚐嚐看鮭兒的稀有滋味喔！
至於幾年曾經在新聞上面看到一則訪問，某台灣30年餐廳經驗的主廚說，只要魚夠新鮮就不是問題，而且他沒有聽說過日本人不吃鮭魚生魚片的事。我只能說，很多人對於日本生魚片的飲食文化和知識真的認識太少了！吃魚鮮，真的不能隨便亂來，還有，更不是一釣上來的魚都是新鮮能生吃喔！不想讓身體生病，還是安全保險一些的好。
#日本VJ北海道大使
#日本關西觀光大使
築地鮮魚菜單 在 TOKYO U （悠遊東京） Facebook 的最佳貼文
＃東京美食～築地場外市場「多け乃食堂」
有人問我，築地市場的美食，會不會因為場內市場搬遷後就改到豐洲市場了嗎？還是場外市場一樣有好吃的美食？
我個人覺得～～美食的定義是各有特色，雖然在部落客及旅遊書的分享中，大家都推薦「必吃」壽司大、大和壽司，我個人覺得見仁見智，畢竟有些人並不見得很喜歡吃生魚片或是壽司料理，但不可否認的，因為這個號稱「東京廚房」的築地市場，所提供的新鮮魚貨，是可以烹飪出非常美味的料理，尤其是海鮮的新鮮，連有痛風病史的朋友前往品嚐「螃蟹義大利麵」後也沒有發作。（PS.這或許跟體質有關，但這位朋友深信這是魚貨新鮮的關係）
今天分享的這家店，真的可說是私人收藏店家，因為它真的是在「巷子裡」，而且店門口推滿了箱子，初次造訪時我還猶豫了一下才進店家。這家店是我從日本雜誌上的推薦才找到這一家店的，「多け乃食堂」是一家供應魚類、海鮮料理的平民食堂，中午有定食、晚餐則是以當天的菜單點餐，貼滿牆面的餐單，琳瑯滿目，對不懂日文的我是一大挑戰，我只好拿出我帶的雜誌，按圖索驥地點餐。
第一次造訪是吃午餐定食，當天我點了「天婦羅定食」～裡面有炸蝦、炸牡蠣、炸鰻魚、炸茄子，我坐在一樓的位子。二樓的點餐方式，是將點好的餐點寫在紙上，投入水管裡，然後會掉到一樓廚房的小籃子中，蠻有趣的～～
第二次我選擇了晚餐時間，就根據雜誌上的圖片去點餐，我也帶著「簡易日文點餐」對照文字去點餐。前菜點了海膽、還有花枝及當季的貝肉，點了一尾紅燒喜知次，鮪魚生魚片、味噌湯～～，當然還搭配了清酒，輕鬆地吃頓無拘束的晚餐，印象中結帳時的價錢還讓我嚇了一跳，真的很便宜！
築地場外市場有很多店家晚上還有營業，只是要先做好功課，因為有些店家晚餐的費用跟白天有蠻大的價差，不過～～極力推薦，晚上也可以來築地用餐，有別於白天的熱鬧，悠閒許多～～
地址：中央区 築地 6-21-2
營業時間：[月～金]11:00～21:00，[土]11:00～20:00
公休日：星期日、國定假日
＃METRO日比谷線
＃築地站
＃都營大江戶線
＃築地市場站
築地鮮魚菜單 在 美安台灣 Shop.com Facebook 的最佳貼文
【喜迎鼠年，開運年菜搶先訂！】
今年的除夕夜，你想把紅豆食府的剁椒鮮魚、保師傅的開運紅燒獅子頭、築地一番鮮的干貝風味佛跳牆，還有海鮮主義的老甕酸白菜鍋，一次全擺上桌嗎？到TW.SHOP.COM就能一站購足；除了大廚推薦的經典年菜單品，不想傷腦筋選菜色的話，也有精選年菜組合；當然還有過年不可少的年糕，以及各式開運甜品。長達7天的春節，就不愁沒菜色變換了！
開運年菜，手刀下訂>>http://bit.ly/2QA3nhF
#美安 #TW.SHOP.COM #開運 #年菜 #獅子頭 #佛跳牆 #夥伴商店 #現金回饋 #除夕 #酸白菜鍋 #年糕