為什麼這篇章魚燒醬汁自己做鄉民發文收入到精華區：因為在章魚燒醬汁自己做這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yyouu (旅居西班牙的日子)看板cookclub標題[食譜] 章魚燒(不用市售章魚燒粉和醬汁...
章魚燒醬汁自己做 在 大象發福廚房 Instagram 的最佳貼文
2021-08-16 17:28:49
味噌牛筋煮 . 最近陰雨綿綿～特別想吃熱呼呼的料理，今天想跟大家分享一道非常下飯的料理─味噌牛筋煮。 . 這道料理原型來自大阪名物「土手燒」，是一道鄉土料理，作法係將牛筋與蒟蒻，用特調味增醬燉煮而成的美味小吃，因為一般觀光區比較看不到，只有在居酒屋才能點得到，所以名氣不如章魚燒、大阪燒，但味道上肯定...
照片底加:http://cf6789.pixnet.net/blog/post/91744865
第一次做章魚燒就上手XD
我先生送我一個章魚燒盤當生日禮物，我馬上就來試做章魚燒
雖然第一次做的章魚燒有點其貌不揚，因為麵糊調的太濃；
但是再接再厲改了麵糊的配方，做了第二盤，成果就跟外面賣得一模一樣喔!
我先生回家以後，也試著做了第三盤，老外輕輕鬆鬆的翻動章魚燒，一樣很成功，
可見章魚燒的技巧並不難。第
二天大廚試做第四盤同樣是外皮香酥、口味非常好，所以我就確定了這個麵糊的配方
第一天我吃了將近30顆章魚燒，等到第三盤出爐的時候真的吃不下了，
還好大廚說要請公公婆婆吃吃看這個美味到不行的章魚燒，
然後我們就送過去請他們品嘗。一開始婆婆的表情非常尷尬，第一次看到這個東西，
然後又是媳婦做的中國菜(對她來說日本菜也是中國菜)，她懷著害怕的心情嘗試。
沒想到口味還不賴，吃了一半以後就放進冰箱要隔天繼續吃；
第二天公公滿懷期待要下班回家吃章魚燒，一開冰箱才發現婆婆已經吃光光了!
於是章魚燒就這樣征服了西班牙公婆的胃(還有我先生的)。
現成的麵糊粉和醬料在西班牙也有得買，只是真的太貴了，
所以我還是自己用麵粉調麵糊，其實一點也不麻煩。
如果打算常常吃章魚燒，章魚燒粉真的沒有買的必要。
[豪華版章魚燒]
(16顆)麵糊的材料:
1.低筋麵粉4大匙
2.冰塊3顆
3.烘焙粉1小匙(可以省略，但是有加粉的章魚燒形狀維持比較久、比較漂亮)
4.鰹魚粉1小匙(可以用鹽代替)
5.蛋一顆
6.水250~300cc
內餡:
1.水煮章魚16塊(我切很大塊，我覺得自己家要吃的不要省)
2.青蔥，切碎備用
3.高麗菜，切碎備用
4.蝦皮一把(不用泡也可以用)
5.麵粉1大匙
6.水少許
醬料:
1.醬油3大匙
2.糖3大匙
3.海苔粉少許
4.柴魚片少許
作法:
1.麵糊的稠度要很稀，就是比水濃一點，比全蛋液還稀；
把握這個原則就可以抓準比例。水150cc(先倒一半)、全蛋、冰塊調好蛋水，再加入麵粉、
烘焙粉、鰹魚粉，一起攪拌均勻，看情況加剩下的水量調整濃度。
麵糊用不完可以放冰箱保存一天，如果第二天還是沒用完最好倒掉，因為裡面有生蛋，
因此一次就調一盤16顆的量比較保險(一個人吃掉16顆超飽)。
2.炸天婦羅油渣，起一個油鍋待用。蝦皮一把、加上麵粉和水，調成稠狀麵糊，
等到油鍋熱，用叉子或小湯匙舀一點點麵糊滴流到油中，中小火炸出油渣，瀝乾油待用。
(有加這個，好吃度加倍，很值得)
3.醬料很簡單，醬油和糖1:1放在小鍋子，開小火加熱，攪拌到糖融化即可；
如果喜歡濃稠狀的醬汁就加入地瓜粉或是玉米粉水勾芡
4.開始做章魚燒囉!章魚燒盤放在瓦斯爐上加熱，再抹上少許油。
抹油的時候不只有抹洞洞而已喔，因為麵糊會滿出來，最好整個盤面都抹過油。
5.倒入麵糊，倒滿整個洞，熄火。丟入章魚塊、上面鋪好高麗菜碎、青蔥碎、蝦皮油渣
(放超多菜的!自己家要吃不用省)，就可以檢查麵糊的熟度。
觀察最邊邊的麵糊是否已經開始結塊，有結塊就可以翻面了(還不用開火喔)。
等到大部分的章魚燒都翻過面，開小火燒烤，並且隨時翻動章魚燒。
翻動的技巧可以上youtube看影片，超多資料可以重複看。
這個時候可以看自己調的麵糊是否太稠，太稠的麵糊熟的超快，差不多倒好就開始變硬，
這樣翻動章魚燒也不會成圓球狀，只有半圓。
如果只有半圓，補救的方法就是把熟的那一半先挑起來，再倒一點點麵糊到洞洞裡，
放上熟的那一半就會補成圓球。
如果麵糊太稀會比較難結皮，開小火多燒烤一下再翻面。
第一盤的麵糊有狀況的話，請隨時調整水量。
6.通常表面都上色、微焦就差不多熟了。等到章魚燒都燒烤好，挑到盤子裡，
沾上醬汁、撒上海苔粉和柴魚片就大功告成了!
網路影片上還有介紹很多章魚燒的吃法，像是沾番茄醬、放在味增湯裡面一起吃、
放在清湯裡面一起吃等等。有時候吃膩平常台灣夜市那種味道，也可以換換口味喔~
如果只有買到生章魚，這裡有水煮章魚的做法
:http://cf6789.pixnet.net/blog/post/91711551
--
從今天起，我就和大廚展開了行影不離的生活
在西班牙北部、在這個小島上面
我的手緊緊牽著大廚的手，亦步亦趨
我們就這樣發現了美食與人生密不可分的意義
西班牙北島雙廚食堂 隆重開張:http://cf6789.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 88.17.69.165
→ winddolphin:想確定一下...請問你的大小匙是西式量匙,小匙=5ml的那 07/28 04:49
→ winddolphin:種嗎? 07/28 04:49
我不知道實際是多少耶，就是一般食品工具商店賣的量匙有大匙到小匙，串成一串，好幾隻的那種
推 winddolphin:小匙teaspoon大匙table spoon? 07/28 13:08
應該是吧?!請問為什要確定這種事情?
如果要做生意，有營業的配方
如果要出書，應該自己找配方
如果在家做，看情況調整才會好吃，畢竟麵粉的吸水量和蛋的大小都不同的
精準的量不一定會成功喔
推 gogh:好詳細的解說喔~~~謝謝分享! 07/28 13:19
謝謝!請在家試做看看~~→ vorstehen:原PO會不會想太多了 你都PO食譜了 人家想確定用量很奇怪 07/28 20:40
→ vorstehen:嗎 不然你每項都標 適量 不就好了.. 07/28 20:40
因為他要一個很精準的答案，所以我想知道為什麼他是發問在我的食譜下面，我也有發問的權利啊
我認為做菜看食譜也要自己嘗試控制，不是光看食譜的量、量得精準就一定會做得好吃
如果無法打破"非得要跟食譜一模一樣"的想法，學習做菜的過程會很漫長
當然，如果是烘焙甜點那是另一個學問，精準就很重要
如果我是想太多的原po，那樓上也是管太多的路人甲 XD
※ 編輯: yyouu 來自: 79.145.93.202 (07/28 21:54)
→ winddolphin:我的確是想自己做要確定量...我在板上po食譜也會註明 07/29 07:19
→ winddolphin:是否用的是美式量匙啊...沒做過的東西,確定量很奇怪嗎 07/29 07:19
→ winddolphin:如果是調味我當然會自己抓,章魚燒雖然不是烘焙但也是 07/29 07:20
→ winddolphin:要調麵糊的,3大匙隨便湯匙跟3大匙美式量匙量會差很多 07/29 07:20
→ winddolphin:一小匙跟一茶匙也可以差很多,問清楚有錯? = = 07/29 07:21
→ winddolphin:原po你會不會太敏感啊... 07/29 07:21
→ winddolphin:要看情況調整也要看過麵糊成品的稀度才有辦法自己調, 07/29 07:22
→ winddolphin:若我要從頭實驗起那我看食譜幹嘛? 07/29 07:22
推 ONLYYUYU:插個嘴 其實每一種麵粉的吸水度都不同 真的要靠經驗 07/29 07:24
→ ONLYYUYU:版上的食譜如果真的都有照著做過 會發現很多都會失敗 XD 07/29 07:24
→ ONLYYUYU:只是也不會在食譜底下吐槽啦~畢竟願意分享已經很感恩了 07/29 07:25
→ winddolphin:當然,空氣濕度也會有影響 但如果要這樣根本不要po食譜 07/29 07:25
→ winddolphin:了,像上面說的全部講適量就好了 07/29 07:26
→ ONLYYUYU:不是空氣濕度 是麵粉本身的吸水度..牌子成分就差別很大 07/29 07:26
→ ONLYYUYU:真的要看的話 要直接看麵糊的濃稠狀態 不是很容易 07/29 07:27
→ winddolphin:空氣濕度 麵粉密度 量麵粉的方式,本來就通通都有影響, 07/29 07:27
→ winddolphin:但從自己做的到的地方控制量,有錯? 07/29 07:27
→ ONLYYUYU:她也沒說妳有錯啊 XDD 只是被拱了一下 07/29 07:28
→ winddolphin:老實說,被人當賊看的感覺不是很舒服 07/29 07:28
→ ONLYYUYU:都拍拍..\⊙▽⊙/天氣熱 來杯涼的消暑吧~ 07/29 07:29
→ winddolphin:我看食譜做菜的習慣是第一次做時會完全照食譜來,若做 07/29 07:33
→ winddolphin:出來的成果還算ok那下次再做時才會自己做微調改成喜歡 07/29 07:34
→ winddolphin:的樣子 第一次做就像照著別人給的藍圖走,若第一次做就 07/29 07:34
→ winddolphin:隨意調,那失敗了也搞不清楚是食譜配方問題還是自己操 07/29 07:34
→ winddolphin:作問題 07/29 07:34
→ winddolphin:台灣不像美國英國,量匙量杯有標準量 雖然知道原po住西 07/29 07:36
→ winddolphin:班牙,但我又不知道西班牙的民情為何,想想問清楚乾脆 07/29 07:36
推 ONLYYUYU:W大拍拍..但我覺得食譜其實是給會做的人看的 有很多細節 07/29 07:36
→ ONLYYUYU:書上都不會寫 還蠻感慨的 在失敗了多次後 我乾脆去上課 07/29 07:37
→ ONLYYUYU:烹飪班很多媽媽 一下就能點出為什麼會失敗 還蠻好的.. 07/29 07:38
→ winddolphin:所以板上的食譜我也很少參考(攤手) 但我也是住國外,章 07/29 07:39
→ winddolphin:魚燒想吃要自己做,市售粉又太貴 看到原po的食譜滿簡單 07/29 07:39
→ winddolphin:才想嘗試的...現在我看還是算了 07/29 07:39
推 ONLYYUYU:( ′-`) Y大的食譜真的很棒 別這樣嘛.. 07/29 07:42
→ ONLYYUYU:她也有寫麵糊的稠度跟調法很棒了..我買的食譜都沒有(遮臉 07/29 07:45
推 Tyeng7582963:烘培粉那裡買？是什麼啊? 01/14 20:44