為什麼這篇章魚燒做法鄉民發文收入到精華區:因為在章魚燒做法這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者yyouu (旅居西班牙的日子)看板cookclub標題[食譜] 章魚燒(不用市售章魚燒粉和醬汁...
照片底加:http://cf6789.pixnet.net/blog/post/91744865
第一次做章魚燒就上手XD
我先生送我一個章魚燒盤當生日禮物,我馬上就來試做章魚燒
雖然第一次做的章魚燒有點其貌不揚,因為麵糊調的太濃;
但是再接再厲改了麵糊的配方,做了第二盤,成果就跟外面賣得一模一樣喔!
我先生回家以後,也試著做了第三盤,老外輕輕鬆鬆的翻動章魚燒,一樣很成功,
可見章魚燒的技巧並不難。第
二天大廚試做第四盤同樣是外皮香酥、口味非常好,所以我就確定了這個麵糊的配方
第一天我吃了將近30顆章魚燒,等到第三盤出爐的時候真的吃不下了,
還好大廚說要請公公婆婆吃吃看這個美味到不行的章魚燒,
然後我們就送過去請他們品嘗。一開始婆婆的表情非常尷尬,第一次看到這個東西,
然後又是媳婦做的中國菜(對她來說日本菜也是中國菜),她懷著害怕的心情嘗試。
沒想到口味還不賴,吃了一半以後就放進冰箱要隔天繼續吃;
第二天公公滿懷期待要下班回家吃章魚燒,一開冰箱才發現婆婆已經吃光光了!
於是章魚燒就這樣征服了西班牙公婆的胃(還有我先生的)。
現成的麵糊粉和醬料在西班牙也有得買,只是真的太貴了,
所以我還是自己用麵粉調麵糊,其實一點也不麻煩。
如果打算常常吃章魚燒,章魚燒粉真的沒有買的必要。
[豪華版章魚燒]
(16顆)麵糊的材料:
1.低筋麵粉4大匙
2.冰塊3顆
3.烘焙粉1小匙(可以省略,但是有加粉的章魚燒形狀維持比較久、比較漂亮)
4.鰹魚粉1小匙(可以用鹽代替)
5.蛋一顆
6.水250~300cc
內餡:
1.水煮章魚16塊(我切很大塊,我覺得自己家要吃的不要省)
2.青蔥,切碎備用
3.高麗菜,切碎備用
4.蝦皮一把(不用泡也可以用)
5.麵粉1大匙
6.水少許
醬料:
1.醬油3大匙
2.糖3大匙
3.海苔粉少許
4.柴魚片少許
作法:
1.麵糊的稠度要很稀,就是比水濃一點,比全蛋液還稀;
把握這個原則就可以抓準比例。水150cc(先倒一半)、全蛋、冰塊調好蛋水,再加入麵粉、
烘焙粉、鰹魚粉,一起攪拌均勻,看情況加剩下的水量調整濃度。
麵糊用不完可以放冰箱保存一天,如果第二天還是沒用完最好倒掉,因為裡面有生蛋,
因此一次就調一盤16顆的量比較保險(一個人吃掉16顆超飽)。
2.炸天婦羅油渣,起一個油鍋待用。蝦皮一把、加上麵粉和水,調成稠狀麵糊,
等到油鍋熱,用叉子或小湯匙舀一點點麵糊滴流到油中,中小火炸出油渣,瀝乾油待用。
(有加這個,好吃度加倍,很值得)
3.醬料很簡單,醬油和糖1:1放在小鍋子,開小火加熱,攪拌到糖融化即可;
如果喜歡濃稠狀的醬汁就加入地瓜粉或是玉米粉水勾芡
4.開始做章魚燒囉!章魚燒盤放在瓦斯爐上加熱,再抹上少許油。
抹油的時候不只有抹洞洞而已喔,因為麵糊會滿出來,最好整個盤面都抹過油。
5.倒入麵糊,倒滿整個洞,熄火。丟入章魚塊、上面鋪好高麗菜碎、青蔥碎、蝦皮油渣
(放超多菜的!自己家要吃不用省),就可以檢查麵糊的熟度。
觀察最邊邊的麵糊是否已經開始結塊,有結塊就可以翻面了(還不用開火喔)。
等到大部分的章魚燒都翻過面,開小火燒烤,並且隨時翻動章魚燒。
翻動的技巧可以上youtube看影片,超多資料可以重複看。
這個時候可以看自己調的麵糊是否太稠,太稠的麵糊熟的超快,差不多倒好就開始變硬,
這樣翻動章魚燒也不會成圓球狀,只有半圓。
如果只有半圓,補救的方法就是把熟的那一半先挑起來,再倒一點點麵糊到洞洞裡,
放上熟的那一半就會補成圓球。
如果麵糊太稀會比較難結皮,開小火多燒烤一下再翻面。
第一盤的麵糊有狀況的話,請隨時調整水量。
6.通常表面都上色、微焦就差不多熟了。等到章魚燒都燒烤好,挑到盤子裡,
沾上醬汁、撒上海苔粉和柴魚片就大功告成了!
網路影片上還有介紹很多章魚燒的吃法,像是沾番茄醬、放在味增湯裡面一起吃、
放在清湯裡面一起吃等等。有時候吃膩平常台灣夜市那種味道,也可以換換口味喔~
如果只有買到生章魚,這裡有水煮章魚的做法
:http://cf6789.pixnet.net/blog/post/91711551
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從今天起,我就和大廚展開了行影不離的生活
在西班牙北部、在這個小島上面
我的手緊緊牽著大廚的手,亦步亦趨
我們就這樣發現了美食與人生密不可分的意義
西班牙北島雙廚食堂 隆重開張:http://cf6789.pixnet.net/blog
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◆ From: 88.17.69.165
→ winddolphin:想確定一下...請問你的大小匙是西式量匙,小匙=5ml的那 07/28 04:49
有大匙到小匙,串成一串,好幾隻的那種
請問為什要確定這種事情?
如果要做生意,有營業的配方
如果要出書,應該自己找配方
如果在家做,看情況調整才會好吃,畢竟麵粉的吸水量和蛋的大小都不同的
精準的量不一定會成功喔
他是發問在我的食譜下面,我也有發問的權利啊
我認為做菜看食譜也要自己嘗試控制,不是光看食譜的量、量得精準就一定會做得好吃
如果無法打破"非得要跟食譜一模一樣"的想法,學習做菜的過程會很漫長
當然,如果是烘焙甜點那是另一個學問,精準就很重要
如果我是想太多的原po,那樓上也是管太多的路人甲 XD
※ 編輯: yyouu 來自: 79.145.93.202 (07/28 21:54)