晚餐風景～
剁椒魚
烏魚子
味噌烤鮭魚
清蒸茭白筍
婆婆招牌滷肉
涼拌胡麻小黃瓜
一風堂涼拌豆芽菜
砂鍋雞湯

中秋沒烤肉，只到了婆家吃個豐盛晚餐。每回婆婆招待女婿，總會燉上一鍋膠質滿嘴的手切滷肉，還有不輸驥園的砂鍋雞湯，可都是女婿愛吃的菜。

當天大清早，我與婆婆還有小姑一起上市場，在士東市場二樓，吃了137號米粉湯當早餐，再買了條活鱸魚與新鮮雞肉回家。

少下廚的小姑小露一手，做的剁椒魚贏得滿堂彩，最後吃到連辛香料全被撈去拌飯，一點也不剩。

我來問問食譜，之後來試做吧！

#好愛吃烏魚子啊
#那是小時候吃不懂的珍饈
#女兒才五歲就懂吃了



/
隔天，孩子們又去婆家過夜，我與威廉兩人世界夜遊去。

“好想吃日式燒肉啊！”

腦中吶喊著這念頭，無奈好吃的店全都滿啦！中山區七條通那居酒屋的一級戰區裡，選定葉怡蘭推薦的”MURA邑居酒屋”吃晚餐。

肉類與串燒料理細節表現都不錯，可惜主食類特色不強，但美味多汁的串燒，足夠彌補想吃燒肉的心！

與其說深夜食物特美味，不如說偶爾沒有孩子在身邊的自由空氣更寶貴。


#謝謝疼愛孩子們的公婆
#餐後威廉又買了麻辣臭豆腐與涼麵當宵夜
#大學生嗎是有多能吃

#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee

曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul)，在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee，不到一年就迅速摘下米其林一星，被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化，搭配台灣小農食材更是一絕，從食材、烹調方式到擺盤，經常出人意表，卻又完美相融。於是你好奇了，李皞的腦袋裡究竟裝了什麼？為什麼會想到這些組合？而放下大廚工作時，他在家又是什麼樣子？

Q：食料元素的混搭意外又完美，怎麼想到把A菜和B菜放在一起？

澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素，在Paul掌廚下，成了驚喜的美味。

「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫，當需要創意的時候就從資料庫拿出來；例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇，我會延伸出去，代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大，還因為他不喜歡無聊。雞湯麵？有點無聊，那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底，加上現代料理的手法，延伸到夠遠的地方，新創意新菜色就出來了。

創意過程中會不會做出不太理想的菜色？「當然有，六七成都是失敗的。」Paul說，失敗的過程一定多於成功，遇上了就想想有沒有辦法修正，修正不了就不鑽牛角尖，可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎，看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊，我是個講求自在的人，喜歡無拘無束。」

｜職人選物｜
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v

Q：大廚在家吃什麼？

餐廳內用的鍋具堅持專業，自己家裡用的，「耐高溫受熱均勻就好」，簡單煮，沒有一定的要求。在餐廳嚴謹，在家裡自在，所以你是不是也好奇了，大廚在家都吃些什麼？

「吃得很簡單，燙些肉、魚和青菜、水餃，或叫外送，吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆，家裡的餐具也選得很隨性，各類型都有，無論歐式日式中式，對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了，「餐具是給客人用的，不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤，每一樣都選得很細緻，他認為用餐環境中所有元素和細節，到最後都會加總，那就是完整的用餐體驗。

談到盤子，Paul拿出各式各樣的圓型餐盤，指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤，有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子，食物卻只有中間一塊很小的區域，是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣，Paul的擺盤很憑感覺，只要盤子選得簡約不花俏，就能打造出他要的大器和精緻感。

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日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5

Q：我想在家吃飯配酒，大廚給什麼建議？

越聊越發現，Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人，但私下的個性有些反差，不喜歡拘束，原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性，但提到酒杯，他想了想，說，杯子比較有堅持，每種杯子的設計都和香氣的呈現有關，紅酒就該用紅酒杯，香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點，在家裡也能過著像大廚般的生活，問他，如果消費者在家裡吃得很簡單，但也想配點酒，可以怎麼配？

隨堂考來了，酢醬麵？「肉醬有醬香，帶點鹹比較deep一點的味道，有一點酸感的紅酒應該不錯，加了一點冰塊的威士忌也可以。」

再一題，在家吃火鍋？他想了想。「火鍋屬於溫和的味道，應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎？他笑說，自己不是侍酒師，只是感覺可以配看看，不對就修正啊，反正酒杯一定要對。

本來以為問大廚這題會被白眼，沒想到他回答得認真而親切，和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了，說，「天生長這樣，我也沒辦法。」

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奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz

後記：
Paul在做菜時，目光如炬，神情嚴肅，彷彿進行一個隆重的儀式，看他做菜，你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊，聊到餐具和生活，他的線條便輕鬆柔和許多，我們聊到一個彼此熟悉的朋友時，他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面：Paul在家裡短褲背心，亂躺在沙發上，輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚，對日常生活的舒適要求，或許和你和我，都很接近。

#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
#質感選物推薦

📸Photo credit： #余惟

上次小編寄了一組
秋刀魚甘露煮去哥哥家
嚐到鮮的小姪子跟小編說
姑姑~ 以後妳沒回來沒關係
秋刀魚有回來就好了…
💔 😱 😭 💔
小編不如秋刀魚...心已碎

是der ~ 就是這組
肚子必備 舌尖美味料理
嚴選外銷日本品質等級
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🍴獨特滷汁 細火熬煮入味

🍴鹹甜ㄚ鹹甜 ~ 甘甘不死鹹

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【まとめのまとめ】
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義実家に夕飯よばれたら
おかずに秋刀魚が2匹でていた。

1匹の1/3くらい皿に
取り分け息子にあげたが
好物なのでもっと食べた
がり私の分もあげた。

まだ食べ足りない
様子だったが6人に対して
2匹しかないので

「うちとは違うのよ、
　みんなのだからね」

と諭したら姑激怒。

「それじゃまるでうちが
　貧乏みたいじゃない!
　孫タンに変な刷り込みスルナ!」

と。

…実際1人1/2匹もない
のを他にどうやって諭せば
いいんだよ。

うちでは子供にも一人前
用意してるんだよ。

そもそも6人で2匹の
秋刀魚と煮物23人前と
大盛り漬物だけの食卓で
なにいうか。

刷り込みってなんだよ。

事実じゃん。

「孫タンが食事に贅沢に
　なるのは嫁子のせい。

　実家に倣うよう躾ろ」

好き嫌いなくよく食べて
くれるいい子だと私は
思ってますが。

あなたの嫌いな南瓜や
トマトや人参好きなのは
異常ですか。

目玉焼きすら半分にする
のが正しい食事なんですか、

そうですか。

食卓も満足に整えず、

お菓子と冷食ばかり
冷蔵庫に満杯なのは何故ですか。

あぁ、あなたの子供は
ひとりも肥満がいないのが
自慢でしたね。

あなたの息子が私の
手料理に飛び上がって
喜んだのは言ってませんでしたか?

毎年引っ掛かってた健康
診断も結婚以来二重丸ですよ。

しかも次行ったら
食事時でもないのに
目刺しがテーブルに
テンコ盛りになってるし。

食べない、っていうかもう
行かない。



六人に対して秋刀魚2匹って、

どんだけけち?

けちというか、みみっちいかな?

食べ盛りのお子さんなのにね。

普通は孫が来たら、ご飯位
孫向けに作らない?

目玉焼きすら半分?

貧乏たらしい。



うん、もう行かなくって
いいよそんな家。

＞
「それじゃまるでうちが
　貧乏みたいじゃない!
　孫タンに変な刷り込みスルナ!」

と。

＞そもそも6人で2匹の
秋刀魚と煮物23人前と
大盛り漬物だけの食卓で
なにいうか。

ホント、なに
いってんだかって感じ。



ワロタ



サンマなんか1匹
100円で買えるのにね…



驚愕。

旦那も義父も何も言わないの?



うちの方がもっと悲惨だったよ

夜は大人5人・子供2人で
冷凍の中華あんかけを
分けただけ朝は食パン焼いただけ、

とスーパーのポテト
サラダのパックと緑茶

しかもトースターがあるのに、

姑が自信満々に

「うちはいつもパンは
　魚焼きグリルで焼くの、

　その方が美味しいのよ」

ってでも旦那から、

義実家では朝もご飯で
パンなんて滅多に出ないと
聞いていたから

私が

「トースターもあるし
　残りはこっちで焼きますね」

って言ったのに

姑が

「私がやるから!
　グリルの方が美味しいの!」

ってなんかムキになってた
姑はグリル焼きに慣れて
なくて案の上全部丸こげ…
何度やっても同じ事してた
姑と私で無言で焦げた部分
包丁で削りました



ID変わってますが522です。

ほんと、

みみっちいの一言。

一応「孫タンの好物は?」
と聞いてきて、

リクエストに沿ったらしい…。

ダンナや義父はそんな
食卓がデフォで暮らして
きたから文句も言わない、

というか言えない。

以前改善を提案したら
大げさに泣きを入れて
大姑と姑で温泉ランドへ
家出しちゃって懲りたみたい。

それでも義父が

「孫が好きそうなのを作ってやれ」

と言ってくれて姑が
自信満々に持ってきたのは
冷食のミートパスタ。

息子は一口食べて拒否。

私も食べてみたらなんか
妙な味でどこの?!
って感じだった。

なんでも3袋
105円らしいがどこで
買ってきたか知りたくもない。

でもいつも米だけは大量に炊き、

6人だと一升も炊く。

腹一杯食べれる豪華な食事、

らしい。

ちなみにお客が来るときは
唐揚げ2キロに天ぷらは粉
1袋分揚げ

カレールーを業務用のでか
パック使ったりして作りに
作りまくる。

でも激マズだからほとんど
生ゴミ行きなんだけどね…。

うちは身内なので見栄は
必要ないらしい。

迷惑だ。

とにかく食べ盛りの子に
食べるのが悪いみたいに
言われて嫌だった。

姑の子はみんな小食で
スリムでわがまま言わない
イイ子なのにってさ。

それは躾じゃなくてただの
栄養失調だっての。

あんかけ1人前を3人で?

上には上がいるもんだ…。

トーストはうちの姑も
やりましたよ。

魚臭いし焦げてるし、

マーガリン塗りたくり
まくってごまかそうとするし。

だいたい食パンで食事に
なると思ってるのが
びっくりだった。

銅鏡/土魠/青石斑/石咾魚/牛尾魚/黑貓過仔/赤點石斑/玳瑁石斑/赤翅仔/大秋姑...wow..滿海的高級魚種全入鏡。這是我們初次的淡水一支釣挑戰 ，滿海的高級食用魚種任你釣...到底中了幾種魚？高級魚種一一上來真是驚奇滿滿....

重點摘要：
#周元偵 一支釣組分享
元偵/家仲/阿楓3強釣組大車拼，誰的釣組比較強？
船長解說 #淡水一支釣 釣法大傳授!!!
演示活蝦鉤法大公開

目標魚種：
銅鏡/土魠/青石斑/石咾魚/牛尾魚/黑貓過仔/赤點石斑/玳瑁石斑/赤翅仔/大秋姑....

船家資訊：
金生漁號(淡水免證一支釣)，船長(劉巨箴)手機：0935-143295

團隊:69J團
臉書(FB)社團:
#台灣69J釣魚俱樂部 (Taiwan 69J Fishing Club)
https://www.facebook.com/groups/218314488882804/?ref=share
簡介:我們是一群熱愛釣魚(岸拋&船釣)，並喜愛接近大自然的一群同好所組成的一個團體。
舉凡-岸拋鐵板,船釣,浮游磯釣,沉底釣,桶花枝,軟絲..以及路亞假餌釣,水球&弓角...都有涉略也都是我們喜愛的釣遊活動,研究測試釣魚裝備,diy相關物品都是我們的興趣...另外
趕海(赶海)的找鮮產及自給自足的料理...一直是我們所嚮往的生活方式，也是我們熱愛的活動。影片也以此為主體，希望大家會喜歡我們的頻道，謝謝。

師傅比灰姑娘裡的神仙教母還厲害！！！！
福樂希臘式優酪配桂格大燕麥片這種千篇一律的吃法
居然也能幫它們大變身
拿來炸魚更香更酥脆了啦～～～

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