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【摩洛哥，吃什麼】
這篇寫一下在摩洛哥的飲食生活，但在寫「吃」之前，先要講到關於穆斯林「不吃」的文化︰每逢伊斯蘭曆的第九個月，即賴買丹月(Ramadan)，每年大約是西曆5月， 在齋戒月中，穆斯林在每天黎明至日落期需禁食及禁喝。

這件事對他們的宗教來說是非常神聖，作為遊客我們也必須要尊重。另外由於穆斯林每天有五段時間必須禱告，因此當去旅遊的時候，若然有穆斯林工作人員(例如司機)的話，也不難發現，大約中午時分， 行程上總會安排他們的空檔(例如我們午餐時候，或者室內參觀)讓教徒都可以專心禱告， 這個也是我們需要留意及尊重的一面。

雖然這個伊斯蘭國家雖然受到法國的文化薰陶， 但是飲食文化的主流仍然是柏柏人料理，畢竟摩洛哥人口方面，這些原居民還是佔大多數比例。

食物方面，就不得不提塔吉鍋Tagine(或Tajine)。Tagine是菜式，但其實也是烹飪器皿的名稱，由兩部分組成，下面是瓦盤，上面是一個塔狀瓦鍋蓋。塔吉鍋就好像我們的壓力鍋，將水分鎖在鍋入面，水蒸氣在錐形的蓋頂冷凝結成水之後又再倒流到瓦盤上面，讓食物保留了原汁原味。

我在行程入面去了離開馬拉喀什大約兩小時車程的一條小村莊，望着雪山上了一課烹飪課，就是學煮Tagine。Tagine的製作方法也算很簡單，把蔬菜肉類香料調味料順次序放在瓦盤，蓋上鍋蓋燒滾後轉小火燉上至少個半小時就可以了。不過最重要是你要準備好需要的所有香料: 洋蔥、蒜頭、黃薑粉、姜黄、 百里香、 羅勒 、香菜(Coriander) 等等等等。 肉類方面都是牛羊雞，餐廳通常會有蔬菜Tagine可以選擇，素食的朋友不用太擔心。

另外在摩洛哥餐廳上面，Tagine以外，也有串燒，也是牛羊雞三兄弟。另外有一種叫Couscous的菜式，其實就是用上營養價值很高的非洲小米；扁豆湯(Harira)也是常見的菜式，是濃湯的那一種；配上每一餐都會見到的摩洛哥麵包，麵包可以用來沾湯，也可以沾上Tagine 的醬汁，悉隨專便。

最令我難忘的兩種食品，第一 是他們喜歡在新鮮的香橙上面灑上肉桂粉，摩洛哥的橙橙味非常濃郁，配上肉桂粉的口感竟然有新鮮驚喜。

另外一樣是薄荷茶 ，茶葉混合了新鮮薄荷葉及中國綠茶；摩洛哥人喜歡加上大量的糖，而根據當地人所講，沒有泡沫的茶不算是茶，因此他們在沖茶的時候，會把茶壺拉得高高的，讓茶撞在杯入面，造成泡沫，這個薄荷茶絕對算是摩洛哥的代表。

以上的幾道菜式基本上在每一天不斷重複，有人說會有點悶，但我本身喜歡肉類，因此在摩洛哥的十多天，感覺還可以。 其實我在旅遊的時候，除了盡量不吃店內預先煮好的食物，及選擇衛生的餐廳之外，都會極力融入當地的飲食習慣。

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