端午節耶～ 當然一定要🤤吃粽子啊～ 但‼ 你首先必須先認識一下這顆小愛心🧡神秘果😎 不論《甜粽》還是《肉粽》，有了它 想怎麼吃就怎麼吃，滿足口慾，身材兼顧🥰 #澱粉殺手😎#脂肪囤積沒你的事✌✌✌

［RAW] #台北美食 高中學西餐時最大的偶像除了西餐老師(?) 就非江振誠莫屬了啦！😳 第一本書「初心」也是一直重複看了好幾遍 也一直很想很想去新加坡的店吃看看 但等我去新加坡實習時已經關閉了好心碎💔 說這麼多只想表示這次能在台灣吃到偶像的餐廳 真的覺得又完成人生清單之一🥺 雖然很多人說很難訂位 但其實人數多+算好60天前+先選好價位 想要吃到米其林二星的Raw真的沒那麼困難！ - #夏季菜單$2680 + 10% - 這次沒有搭餐酒🍷 只有加點Raw的氣泡水、啤酒、餐前麵包 （很推餐前麵包酥脆鬆軟一定要加點！） 整套菜單吃下來 比起說是美食的饗宴更像是體驗了場魔術秀 雖然不是道道都吃的慣 但倒是每一次的上菜都讓人眼前一亮👀 - 圖二的牛筋變成像油條一樣酥脆 讓人非常驚豔！到底怎麼做到的🤩 圖三中間夾的是雞冠🐔 也烹飪到充滿膠質非常Q彈 搭配薄薄的脆餅吃在一起口感滿分💯 最特別的應該是圖四看似像普通傳統的肉鬆麵包 其實是紅酒🍷燉牛肉味道超濃郁 咬開還是會爆漿的奶油醬🤤 最後的驚喜就是小時候常見的神秘果 把自己心目中認為的酸性水果變甜 也算是個互動的小驚喜～蠻有趣的！ - 📝莉莉項目分類 🔜地區 #莉食台北 🔜吃什麼 #莉食米其林 - 🏡台北市中山區樂群三路301號 🕒11:30–14:30/18:00–22:00 📍店家IG @raw_taipei - #eatintaipei #TW #TWmichelin #taipeimichelin #michelin #Raw #台北米其林 #米其林二星 #台北餐廳 #台北推薦 #台北必吃 #相機食先 #愛吃の莉莉

#保存食畫重點  RAW @raw_taipei 本季菜單的重點其實是「保存食」，這是一個好題目，日曬、風乾、鹽漬、發酵等等手法，一方面展現台灣早期勤儉的生活樣貌，二方面則可探索風味的極限。RAW另著眼於疫情導致農產品生產困難或滯銷，無法進出口或欠缺下游銷售管道，製作保存食可以減少浪費。  RAW運用不同的保存手法。秘魯安地斯山特產的馬鈴薯乾，馬鈴薯暴露在寒溫、流水、陽光中，冷凍、發酵、乾燥，RAW擷取相似概念，將馬鈴薯煮熟，再冷凍乾燥一個多禮拜，完成的馬鈴薯乾用以製作義式麵疙瘩（gnocchi），搭配白巧克力醬汁、初榨橄欖油、谷關魚子醬、酸葡萄果汁（verjus）。台灣市場容易取得的牛筋，先滷再風乾，一條條掛在RAW廚房的後院接受日曬，再油炸泡發，成為宛若炸豬皮一般的酥脆點心，沾上霰餅（arare）與黑松露，抹上是拉差辣醬（Shiracha）與鹽膚木，酸辣涮嘴。  在台灣，未成熟的西瓜被稱作「西瓜棉仔」，西瓜要種得好必須「疏果」，每株西瓜只能留一粒果實，被採下的西瓜棉仔就被拿去醃漬，削皮、切片、搓鹽、壓水，發酵七天即成我們熟知的台灣漬物。滋味酸鮮有如泡菜，黃以倫拿來與花枝、魷魚熬高湯，滿滿的海味與鹹厚，配上透嫩的銀鱈，銀鱈上頭鋪排著花枝絲、蔥白與檳榔心，是先與大蒜用西瓜棉高湯燙過的，為軟滑的魚肉疊加爽脆與香氣；然而最厲害的工，在於蔥白與檳榔心上面一點一點的瓜子，是呀就是我們平常瞌的瓜子！瓜子是西瓜的親戚「籽瓜」的種子，用來呼應西瓜棉，黃以倫買來甘草瓜子與瓜子鉗，一粒一粒破殼取肉，RAW團隊每一季都練成一種手工藝呢。  豬肉是台灣飲食中最重要的肉食來源，肉鬆則是豬肉主要的加工品，也是一種保存食，往昔人家珍惜著吃，後來結合美援麵粉發展出來的麵包製作，肉鬆麵包成為台式麵包的一款經典。RAW本季也端出一道肉鬆麵包，如果以為將嚐到熟悉的鹹甜香軟，可就大錯特錯了—那不是豬肉鬆，而是紅酒燉牛肉鬆！這是江振誠 @andrechiang_sg 主廚交給黃以倫 @alainh001 的功課，「做一款肉鬆麵包出來」，黃以倫卻燉了一鍋紅酒牛肉，把肉取出敲鬆，再煸炒一小時，邊炒邊加紅酒燉牛肉的湯汁調味，成了法國腔調的肉鬆；麵包本體則是奶油濃濃的布里歐許（brioche） ，一咬爆漿，原來是松露白醬。看起來台灣，吃起來法國，RAW就擅長遊走於台法之間。怎麼不做真正的肉鬆麵包？「那Le Gout就做得很好了。」黃以倫反應快，有道理！  #甜點好滋味  二道甜點我都喜歡。一道用上苗栗產的新鮮枸杞子，新鮮枸杞子耶！台灣現在也種得出來了！七月初到八月底的短短產季，RAW善加利用，把新鮮枸杞子做成冰沙，清雅甘甜十分迷人，尾韻散發焦糖氣息，勾人味蕾，與馬斯卡彭起司（mascarpone）同食，香濃醇美，沾上香檬汁的枸杞葉也清新脆甜，初榨橄欖油平添些許青草調，風味組合十分出色。  另一道甜點的主角則是蔭鳳梨，以烤鳳梨、白豆豉、鹽、糖、豆腐乳自製而成，豆腐乳另製成冰淇淋，與烤鳳梨、白玉湯圓送作伙，再淋上蔭鳳梨汁與新鮮鳳梨汁、黃豆豉及香料製成的醬汁，鹹甜呀鹹甜，鮮中帶甘，很有台灣風味的一品。  最後的petit four，竟然是「水果切盤」。當然，在RAW當客人只有「被耍」的份，用餐開頭我們被遞上一張紙條，要我們填寫「耐酸強度測試表」，從十種酸性水果中挑出個人認為最酸的五種，我填了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚、百香果。結果用餐尾聲我的桌上就出現了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚……是想整我吧？好險好險，在被酸死前，我們先被送上一顆神秘果，含了幾分鐘後吐出來，再吃那些理應酸死人的玩意，竟然，很甜！檸檬有如香橙，金桔彷彿蜂蜜，喝一口浮著檸檬片的水，都像果汁。  這是江振誠主廚開的小玩笑，他偶然發現台灣也有這原產於西非的果子，果肉內一種叫神秘果素（Miraclin）的醣蛋白，會影響舌頭的受器，使大腦產生甜的信號。舌頭好好騙！本季菜單另一訴求是「酸味」，把酸變甜，算你厲害。 #raw #rawtaipei #taipei #taipeieats #eeeeeats #台北 #台北美食 #米其林 #asias50best #selftaughgourmet #selftaughtgourmet_taipei