為什麼這篇磨 刀 石 泡 水 PTT鄉民發文收入到精華區：因為在磨 刀 石 泡 水 PTT這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者spring15182 (A_BO)看板cookclub標題Re: [器具] 刀工 刀具 磨刀石...
磨 刀 石 泡 水 PTT 在 黃明聖 Instagram 的最佳貼文
2021-07-06 05:03:35
我說實在滿少發文的 但我覺得這東西確實值得我發一篇來讚揚它 這塊磨刀石是我的生日禮物（因為她覺得再不拿出來我真的會自己跑去買） 說實在我對這牌子的磨刀石一開始是持保留態度的，畢竟這麼貴的磨刀石在沒用過之前真的買不太下去 至於它有多好用呢？ 以這麼高番數的情況下。通常會用青土做為輔助去拋掉細...
※ 引述《xross (xross)》之銘言：
: 扣除 XX刀工對決 這種幻想漫畫情節
: 我腦海中 印象深刻的刀工 是王剛的做菜影片
: 刀工的最基本條件 是不是刀子要利呢
: https://www.youtube.com/watch?v=0P6klz6BTek
: 隨便一把30元菜刀
: 磨完 在影片最後 輕鬆切出番茄薄片
: 大家有用過這麼利的刀嗎
分享一下
磨刀石分兩種
不用泡水:噴點水然後開磨,使用中需適時添點水,避免退鋼,單價較高,磨刀速度很快。(大部分硬度都很高)
需要泡水:使用前需先泡水,15分鐘左右&沒有氣泡產生,很多大小廠牌的不同,廠牌不同決定硬度,買之前可以先詢問。（也是我主要在使用的）
一般而言買來新刀，原廠都會開好刀鋒,不滿意的話可以用500~1000目的來重新開鋒,已經足夠。
3000~5000可拋光也可修飾一些瑕疵。
磨完後記得盪刀就好,沒牛皮可以用牛仔褲即可
刀子而言,越利的刀越不會受傷,硬度高的刀保持鋒利越久
請記住一點,利的刀每把都可以達到,但是要保持長久....就不是每一把了
那要怎麼買刀？
先了解成分
碳含量過1越高硬度越高,相對容易生鏽,0.6%以上可稱為高碳鋼
鉻含量越高越不容易生鏽,15%以上根本就是不鏽鋼
其他材料就先不說了,
挑一把含碳量1%,鉻含量15%的刀已經足夠陪你很久了
個人推薦以下幾種鋼材(價格不太高)
440c,c1%cr16~18%,硬度57~59
較為普遍的原因，所以價格可以很低,國內十分常見，很少見到60以上除非夾鋼。
vg10,c1%,cr15硬度可達60～62%
很多大廠愛用的牌子,價位約2000左右就能搞到
能比440c還強的原因在於,其他成分添加,就不細說了,也常常拿來做夾鋼大馬士革
(我所買的夾鋼大馬)
http://i.imgur.com/EYEtNan.jpg
http://i.imgur.com/OfdP95E.jpg
9cr18mov,c0.9~%cr18%,硬度58~60
最常與440c相比較,本身有買一把夾鋼的,硬度被拉到61,也常常被拿來與vg-10比較
國內比較少見
(以下是我買的文武刀,較重,可剁骨)
http://i.imgur.com/v8gwhjA.jpg
http://i.imgur.com/tMuiUag.jpg
以價格而言440c<9cr18mov<vg10
新手，買最好買的就好,不用想太多
硬度越高就越難鈍，也代表越難磨刀(切記)，
軟的刀摔到地上可能就鈍掉,硬度高的刀掉地上...你會哭死，所以也不能剁骨頭之類的。
大致上就這樣，其他如怎麼磨刀?刀子的其他諸多材質？等等的...就以後有機會再聊吧，以上都為個人心得分享，有說錯的，還請指正。
-----
Sent from JPTT on my InFocus M530.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.215.199
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549031674.A.58D.html
推 laMarzocoo: 長知識 02/02 00:31
推 isud40401: 用3Cr13路過！ 02/02 01:01
推 jetzake: 嚴格來說 刀都能磨到足夠一般切菜的鋒利度是對的 02/02 01:07
→ jetzake: 但是要到吹毛斷髮的等級 沒一定水準的鋼材還真的做不到 02/02 01:08
→ jetzake: 曾經試著磨過420不鏽鋼的超便宜水果刀 02/02 01:08
→ jetzake: 到了3000號左右 鋒利度就上不去了 邊磨邊崩都會... 02/02 01:09
所以硬度很重要，才會衍生出夾鋼以及大馬士革打造法，來提高硬度以及防鏽推 wayne51605: 衝頂粉末鋼就可以保持的滿久了 02/02 01:31
→ wayne51605: youtube上有分享各種鋼材切麻繩的次數 可以參考參考耐 02/02 01:31
這要考慮到價錢，一把粉末鋼的菜刀，以m390的中式片刀需要約一萬左右，硬度大約62，我手上的9CR價格大約是…一千左右→ wayne51605: 久度 02/02 01:31
※ 編輯: spring15182 (111.82.215.199), 02/02/2019 07:25:20※ 編輯: spring15182 (111.82.215.199), 02/02/2019 07:27:03
推 mukey: 請問一樣價格，一把大馬士革跟一把刀刃磨到亮，該選哪個？ 02/02 13:40
看材質，做工，品牌，如果材質是VG10,價格當然比440c高點，如果以同材質來算大馬士革比一般直接成型的刀便宜
※ 編輯: spring15182 (223.138.238.249), 02/02/2019 14:19:47
推 lhsieh: 手上的一角別作連前人用快30年 02/02 19:25
→ lhsieh: 也是1000左右 02/02 19:25
推 fzrpower: 一角是，AUS-8很好的日本鋼材。便宜好磨也可以很鋒利 02/02 20:33
aus-8,算不錯，碳含量也有0.7左右，跟440b很接近→ PopDarkman: 請問一下s大的夾鋼大馬如何入手呢？ 02/02 20:36
台灣的話建議可以去買，臻這個品牌，價格算中等，我去淘寶買的，價格比較低※ 編輯: spring15182 (111.82.6.47), 02/02/2019 21:35:37
※ 編輯: spring15182 (111.82.6.47), 02/02/2019 21:36:25
推 callTM: Vg10 台灣排的$1300就有了吧 02/03 00:38
→ spring15182: 那可以請推薦一下哪些，有一千三的嗎？目前我找了一 02/03 07:26
→ spring15182: 下，好像是淘寶來的 02/03 07:26
推 wayne51605: 粉末鋼是真的滿貴的 02/03 09:38
氮化鋼一直讓我有一點很介意，氮化鋼主要是使表面硬化，碳含量很低，摔倒不太會崩掉，那當表面被磨掉的時候，其實還是軟鋼，但是也聽說有整把都硬化的，包含內裡，價格大約在三四千，如果有中式刀我也會買把試試看→ wayne51605: 不過現在有一個氮化鋼 價錢還滿漂亮的 02/03 09:38
※ 編輯: spring15182 (111.82.225.16), 02/03/2019 11:41:58推 wayne51605: 我也是聽到這種說法 有表面的跟 整把硬化的 我之前是 02/03 18:22
yaxell龍，這把刀比較符合我要的，夠寬，只是價格...有點點超出預算，畢竟不是喜歡的刀型，不過聽說這把本身的鋼材就是含碳1%→ wayne51605: 買了nexus的刀 8吋加3.5吋小刀 2300左右 但是目前都沒 02/03 18:22
→ wayne51605: 看到做中式的刀 02/03 18:22
※ 編輯: spring15182 (223.138.155.135), 02/03/2019 20:51:34→ jetzake: 現在的大馬士革紋都是裝飾用途而已呢... 02/04 00:53
→ jetzake: 純粹保護內部硬鋼 其實用單純的不鏽鋼來包就OK了 02/04 00:54
是啊，很多都是裝飾而已，除非是整支大馬士革直接下去打造，但是不能否認，對喜歡大馬士革的人，想入手便宜的大馬士革也是好處，因為價格真的不高→ jetzake: 大馬士革花紋除了成本高賣比較貴 還容易混淆視聽 02/04 00:55
→ jetzake: 切完菜要洗要擦都不太能確定乾淨了沒 有點麻煩 02/04 00:56
※ 編輯: spring15182 (111.82.155.136), 02/04/2019 12:00:24