很多人一直要我出磨刀的影片
老實說我一直沒拍

磨刀是一門很專精的學問
不是說我自己把刀磨利了就好
這是一件需要身心體會並且長時間練習才能得到效果的事
買了刀 買了磨刀石
說明你已經進入一個專精的領域
跟以前在五金賣場買的
或是超市集點換購的
已經是完全不同一個檔次了

我心目中一直有個指標性的學習對象
這是香港景德行的Alan
他對磨刀的見解非常精闢
而且言詞比較客觀
我跟他打過招呼了
把他的影片分享在我這邊
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本篇是綜合教學
集結了12個重點
各位可以依照自身需求去選擇片段
內容很豐富容易理解
我還是希望新手找時間看完一遍

1) 磨刀石的準備
如果你用的是跟我們這次要團的刃黑一樣陶瓷石
恭喜你不用泡水了
這將會帶來很大很大的便利性

2) 磨刀石目數選擇
常常有人問我 要用" 哪一塊 "
研磨這件事並不能用一塊來解決所有問題
任何研磨都是 何況磨刀這種精細的活
都必須一階一階提昇

3) 鋒利的最基本概念
這是開始下刀磨的第一步
了解毛邊有沒有出現
去感覺它的存在
才能知道你到底磨了什麼
兩面導正到 Apex
就完成一個循環

4) 磨刀角度
這裡會教你如何抓出基本的角度
這一步我在當初自己摸索的時候
居然跟Alan教的一樣
還有各種鋼材對應角度的極限

5) 磨刀的力道
這個觀念也很重要
有些人埋頭苦幹
磨不利便慌了
力道越來越大
殊不知也會把剛磨出來的刃壓壞了

6) 刀刃的弧度
要學會轉彎及適時抬高角度
否則長久下來
刀子會變形
可能變一直線
甚至......曲線.....😅
我有空分享一些曾經拯救過的案例

7) 去除毛邊-蕩刀
到這一步就大功告成
我是說目前這塊😆

8) 換高目數磨刀石
越往上 刀刃越細緻
代表著鋒利度越高
這跟鋼材的性能也有關
畢竟越細 頂點的面積越趨近於零
我們總是在挑戰極限😎

9) 測試鋒利度
削紙除了證明很鋒利之外
最重要的是要檢視刀刃行經過得地方有沒有瑕疵
紙張帶來的細微振動能傳達給你

10) 多久才需要磨一次刀
觀念很重要
定時用高番數的磨刀石磨幾下
維持剛磨完的最高鋒利度
等到很頓了才磨
就得花很多時間
而且從很頓磨到很利
對新手來說有點難度

11) 甚麼時候需要打薄刀身?
這個很後期才會遇到的問題
先牢記在心

12) 修正磨刀石
初期沒有整平石
我們最常做的就是用荒砥來處理
譬如這次提到的刃黑 ＃320

景德行 King Tak Hong

https://youtu.be/bRV3LMxXGkI

其實漸漸的我覺得這邊分享的東西離法國越來越遠,是不是應該要改個名字叫做台北屁話哥,還是台北大帥哥xd

歐對了,一直很想跟大家說語言的重要性,有些人很排斥英文,有些人很排斥法文,但是......當我最近在找一些資料的時候突然發現,會英文會法文會中文會日文真的很不錯啊啊啊啊啊啊
ex:最近迷上天然石,日本有天然的磨刀石,現在大家看到的磨刀石大部分都是人造居多,king,刃之黑幕,蝦牌,末廣,blablabla
而天然石是由砥石工人去山裡面一塊塊挖出來,在經過切割打磨修邊,但是中文的文章實在太少除了蕭大的文章跟對岸老吳的,很多文章其實寫的都不清不楚,也不是很深入,此時會一些些日文的就可以用google大神,我發現一樣找天然砥石的文章,
用日文和中文,出來的結果差很多,你會發現日本人鑽研砥石的透徹,有很多很專業很深入的文章
又或者在看一些食譜,其實你打中文出來的結果會很有限,
而且在有限的情況下,再去尋找準確的食譜真的會有些困難
但是如果今天你打的是法文或英文去尋找,會出現超級多的食譜,真的,非常非常多......比競選團隊發的面紙還多,比你接過的銀行貸款電話還多,比選舉跳票的一些人還多,誒誒誒誒誒
我真的是愛亂講話,掌嘴
以這個來說kouign amann他的食譜用中文查了一下,大概只有10個內,但是英文或法文卻有非常多,而且正確性也比較高,
再來是翻譯問題,有時候翻譯的人員並不是那麼精確地能夠把專有名詞翻譯到位,如果不是餐飲人員,他可能不知道一些餐飲用詞,翻起來會怪怪怪的...有時候看一些廚藝節目的翻譯後對他們的用詞表示保留態度！！！
當然中文也是很重要的,中餐的食譜總不能參照外國人的配方來做,所以要看中餐的時候肯定還是中文厲害多了,
所以語言的能力我認為至少要具備兩種以上,對任何職業來說
至少在查詢資料後,得到的答案會比較客觀,也有多種結果可以比較,有時候頭腦在經過語言的轉換,思考的模式也會換一個角度,摁！好我要去請外文補習班來找我代言一下,或是讓我當個業務員,把一些家長們都請進來喝茶！哈哈哈

我研究了天然石之後發現不僅是廚師會磨刀,尤其是木工師傅,他們也是各種磨刀狂,甚至有些理髮師也會磨自己的剃刀和剪刀,最近入手了兩塊天然石,很想和大家分享一下,
但是天然石要說得太多了,不是一篇兩篇能結束掉的,還是乾脆來開個座談會吧！