為什麼這篇磨米漿做法鄉民發文收入到精華區：因為在磨米漿做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kath (梅子)看板cookclub標題Re: [問題] 磨米漿做蘿蔔糕 在來米和水的比例?時...
磨米漿做法 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最讚貼文
2021-04-23 18:18:56
足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3gdwtlh 白糖糕又名倫教糕，出自廣東順德縣倫教鎮，是少有的米漿發酵食品，也是我小時候最愛吃的糕點之一。這種糕點微帶酒香和發酵酸味，外表晶瑩剔透，切面更有漂亮的幼絲和蜂窩；放涼才吃就最爽口彈牙，且略帶鬆軟、清甜而不膩。 眼看很多傳統的糕點慢慢消失於...
※ 引述《kath (梅子)》之銘言：
: 我今年想要從用在來米磨米漿開始做蘿蔔糕，
: 可是我不太清楚要怎麼磨米漿，
: 我家有類似果菜汁機的食物調理機，
: 是否放水、放在來米下去打就可以了呢？
: 需要過濾嗎？
: 想請教做法，謝謝！
回應自己的文章，
請教過鄉民之後今天我就來自己做蘿蔔糕了，兩種口味，廣式的和純蘿蔔糕版的。
前兩天同事媽媽有自己做蘿蔔糕，跟我說蘿蔔：水：在來米＝2:3.5:1。
我舀了兩斤米，也就是1200公克，裝了4200公克的水，非常吃驚，水非常多，當下又
打電話過去問說真的要這麼多嗎？同事媽媽又再給了一次肯定的答案。
但是我覺得這水實在太多了，所以我浸完米後，將米裝入食物調理機中，
大約只能裝到刻度400的高度，然後再添浸米的水，約略蓋過米之後就開始打，
打完的米漿倒進另外一個鍋子中，整個米打完了還剩很多浸米水，我想說
先來拌炒再來依情況加水。
所以就開始炒蘿蔔絲，一顆蘿蔔的重量大概是兩斤多吧，用了兩顆，
分兩次炒，每次一顆。
其實米漿的水還滿多的，蘿蔔絲也一直出水，在糊化的過程中，我只有加了約
600公克的水，一直擔心會太溼。
總之，最後大約剩下1.2公升左右的水沒有用到...不知道同事媽媽是怎麼用掉
這麼多的水。
今晚先試吃純蘿蔔絲版的蘿蔔糕，家人說吃起來粉粉的，這是為什麼呢？糊化
沒有完全嗎？我覺得用米漿似乎糊化的時間要很久，我一直拌一直拌都沒有到
達拌不動的境界，可是之前用在來米粉，很快就變成米團了。
另外味道也和在來米粉做的不太一樣，我不太會形容，不過我家人都吃不太習慣^^"
希望明天早上試煎港式的會好一點。
最後祝大家新年快樂啊！！
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◆ From: 123.192.32.228
※ 編輯: kath 來自: 123.192.32.228 (02/02 20:54)
推 rfly:我媽在做時沒有攪拌很久耶!!就是和在一起....然後攪勻而已~ 02/02 21:21
→ rfly:等年後，我在試做看看...畢竟要親自做才知道~ 02/02 21:21
→ rfly:我媽都做得太順手了...所以大家在討論關於糊化我根本不了~ 02/02 21:22
→ rfly:從小看到大，就都是拌勻而已~~ 02/02 21:22
推 kzzoz80:應該是水太多了 在市場試吃的好硬 我覺得要做到好吃真不易 02/02 21:48
推 kzzoz80:原po可以參考板上達人寫的 很詳細 每次試的量儘量少一點 02/02 21:52
推 cloudstr:有的時候會有誤會 有些人說的比例 其實米用的是體積 02/02 22:21
推 rosemary:吃起來粉粉的可能是太少水+1 02/02 23:49
推 ddporc:我以前做過的比例是一斤米三斤蘿蔔，米泡水後放進調理機， 02/03 00:00
→ ddporc:水淹過多一點點(大約一公分？)所以不確定水的比例~ 02/03 00:01
推 gaseosa:其實米和水的比例不管用米或粉都差不多，從1：1至1：2 02/03 00:05
→ gaseosa:都行，前者比較彈韌後者比較水潤。原po上述的配方比例，水 02/03 00:06
→ gaseosa:似乎試過多了點。再來就是米泡透了沒？感覺粉粉或許是這 02/03 00:09
→ gaseosa:兩個因素。然原po用了4200-1200=3000的水後又額外加600ml 02/03 00:15
→ gaseosa:嗎？這一部份沒看太懂。^^ 02/03 00:15
→ kath:我應該是總共用了約3000的水，此外應該也有泡夠，我從昨天中 02/03 00:26
→ kath:午泡到今天早上。我是用我之前用粉做的經驗去感覺軟硬程度， 02/03 00:27
→ kath:今天的軟硬算是ok的，是粉的口感怪怪的，可是我米漿也是打到 02/03 00:28
→ kath:完全沒有顆粒的狀況才停手，非常細的狀態。 02/03 00:28
→ irina0629:用的是新米還是舊米啊？ 02/03 01:05
推 gaseosa:啊哈！樓上丟出好問題唷～^_^ 02/03 01:35
→ kath:是新米啊，我昨天才去專門賣米的店買的... 02/03 03:16
→ gaseosa:碰巧的是，作糕粿要用舊米容易成功…真的 02/03 04:27
→ kath:是這樣嗎？也就是我前兩個月就開先去買米放著了嗎？ 02/03 11:22
推 gaseosa:跟米行講買舊米要做粿用就好，舊米通常都要放隔年。^^ 02/03 12:47
→ irina0629:舊米做的比較Q 也有人會用固定比例的新米+舊米 02/03 16:58
→ kath:立即把剩下的一斤米收起來明年用。 02/03 17:09