【紅栗南瓜起司餅乾】

有南瓜的鮮甜與甘美，有天然起司帶著乳香的鹹味，兩次烘焙，兩次入味。
適合作為出遊乾糧，或是作為搭配葡萄酒與冰啤酒的鹹味小點心。

◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。
・烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C
・兩次烘焙時間： 15分鐘 + 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約20片紅栗南瓜起司餅乾
* 全程手動方式完成 *
◼︎ ◼︎ ◼︎

【紅栗南瓜起司餅乾 食材】
（奶油與南瓜塊都是冷藏溫度）

～餅乾
◼︎ 中筋麵粉： 150g
◼︎ 白色細砂糖： 40g
◼︎ 海鹽： ½小匙
◼︎ 無鹽奶油_冰，切塊： 50g
◼︎ 紅栗南瓜_冰，已烤熟切小塊： 100g
◼︎ 義大利乾酪Grana Padano乾酪_粉狀： 30g

～餅乾外層_烘焙前
◼︎ 蛋黃： 1個

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【紅栗南瓜起司餅乾 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 烤箱預熱200°C。烤盤鋪上烤紙。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。

1.）所有食材放在寬口容器中，混合後用手指搓成粗砂狀。切塊的南瓜會被搓碎也沒有關係。

2.）輕輕翻折輕輕壓合幾次，麵粉吸收奶油的油脂與南瓜中的水份就能成團。

3.）在工作檯上整形成長約25公分，直徑約5公分的圓筒狀，要壓緊，要滾圓。我並沒有使用任何手粉，將比較粗糙有小裂紋的朝下，放入鋪烤紙的烤盤中。

4.）將蛋黃打散刷在餅乾外層，除了底部之外，都刷上蛋黃。刷兩次，第一次薄，第二層厚，會比較均勻漂亮。完成後，入爐烘焙。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【餅乾兩次烘焙】
餅乾的烘焙方式類似義大利托斯卡尼餅乾，需要經過兩次烘焙，中間需等餅乾條冷卻至不燙手的程度才能切割。

◉第一次烘焙
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C。
◦ 烘焙時間： 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層，使用網架。
◦ 直到上色均勻。

◉ 出爐靜置
◦ 出爐後，餅乾留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻，約15分鐘。要用網架冷卻得比較快，餅乾下方才不會因水蒸氣的關係而潮濕變軟。

◉ 餅乾切割
◦ 餅乾冷卻到不燙手，約15分鐘，就可以用平口利刀切片（不是鋸齒麵包刀），每片約1.20公分厚，可切20片。餅乾的溫度如果還是太燙，切片會比較容易碎裂。
◦ 切開的餅乾最外緣一層是乾燥的，餅乾內部質地較軟，色澤較深，微濕潤，這是正常的，經過第二次烘焙後，就能完全烤熟烤透。
◦ 將切片的餅乾平放在烤盤上。入爐第二次烘焙。

◉ 第二次烘焙
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C。
◦ 烘焙時間： 15分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層，使用網架。
◦ 直到餅乾上色均勻。餅乾朝下的那一面色澤會比較深，如果希望兩面色澤相同，大約在烘焙一半時間時，取出翻面就可以。我沒有翻面。

◦ 完成的餅乾留在烤盤上5分鐘後，移往網架上冷卻。等完全冷卻後再裝盒。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】

◉ 如何烤紅栗南瓜 ◉
紅栗南瓜，英文Red kuri squash，南瓜皮可以食用，食譜中所使用的紅栗南瓜塊是帶皮烤焙至全熟後，帶皮切小塊使用。
烤箱預熱200°C，烤盤上舖烘焙紙，南瓜洗淨後切大片，去籽，放入烤盤，在烤箱中層的網架上，烘焙約20～30分鐘，直到南瓜軟蜜能用筷子輕易穿透果肉與果皮。
*
食譜中所使用的南瓜是熟的。南瓜用蒸的也可以，不適合用水煮方式。
*
烤熟的紅栗南瓜可以直接用食物調理機打成泥製作麵條，煎餅，饅頭，蛋糕，起司蛋糕，吐司⋯⋯等。
在中式料理中，在牛肉咖喱中加入紅栗南瓜與椰奶，為牛肉咖喱增添自然的甜美，是我家的至愛。
*
南瓜中有水份，喜歡硬脆磕牙的餅乾，應該在第二次烘焙時降低溫度並拉長烘焙時間，直到將餅乾烤到乾與硬。
*
餅乾中的水份越少，餅乾越乾，餅乾質地越硬，保存時間越長。
*
格拉娜·帕達諾乾酪，原文Grana Padano，是產生於義大利波河附近的乳酪，經過窖藏12～24個月的時間而成乾酪。格拉娜·帕達諾乾酪的風味特色在於它獨具的濃郁的乳脂香氣，色澤偏乳黃色，質地堅硬，磨成粉末時乾酪粉質粗糙。
*
起司的熟成時間決定起司的含水量多寡。窖藏的時間越長，水份含量越低，硬度越高，滋味越濃郁，鹹味也會比較明顯。
*
使用水份含量較高的起司 + 水煮的南瓜，會需要拉長烘焙時間才能將餅乾烤乾。
*
紅栗南瓜起司餅乾有南瓜的甜味，有天然起司帶著乳香的鹹味，適合作為出遊乾糧，或是作為搭配葡萄酒，冰啤酒的鹹點心。
*
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#紅栗南瓜起司餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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南瓜香蕉蛋糕

在你的秋日裡，誰是你的最想念
在你的想念裡，誰是你的放不下

以植物油製作的南瓜香蕉蛋糕，揉合南瓜與香蕉的香甜，最能詮釋屬於秋日的滋味。

～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～

【南瓜香蕉蛋糕 食材】
A. 濕性食材
黃糖（二砂糖），英文：Brown Sugar：65g
細砂糖： 135g
植物油（玉米油）： 90g
雞蛋： 2個

B. 軟質食材
南瓜泥： 150g
熟軟香蕉泥（果肉淨重）：200g

C. 乾性食材
低筋麵粉： 250g
泡打粉： 4g
烘焙用蘇打粉：7g
鹽：1/2小匙
香料：肉桂粉，薑粉，丁香粉，肉豆蔻粉：各1/8小匙 （可省略）
椰棗（去籽切小丁淨重）： 80g

D. 裝飾：
半根香蕉（一根香蕉剖半）

E. 酒糖液（可省略）
杏桃果醬： 2大匙
蜂蜜： 1大匙
蘭姆酒： 20ml

*選用的香料必須是磨成細粉狀，以烘焙用量匙仔細衡量，平匙為準（平匙就是匙子舀起來後，用刀刮平的份量。
*香料與蓬鬆劑（泡打粉與烘焙用蘇打粉）的份量要確實掌握，才不會造成外型與味道走鐘的成品。

【前置作業】
1.）烤箱預熱，175°C，上下溫。
2.）烤模：
三能SN2125長形水果條烤模，一個。防沾處理：抹薄薄的奶油，再撒上麵粉，多餘的麵粉倒出來。或是，使用烘焙紙。
烤皿：玻璃烤皿，直徑10公分，2個。防沾處理：抹薄薄的奶油，不需撒粉。*沒有烤皿，可以使用馬克杯。
3.）食材B.香蕉用叉子壓成細泥加入南瓜泥中，均勻混合。香蕉盡可能壓泥，不要留塊狀。
4.）椰棗橫切成片狀丁。*椰棗太大塊，烘焙中會沉底*，椰棗不需泡水。
5.）將所有乾性食材C.先混合後，再仔細過篩。

【南瓜香蕉蛋糕 製作步驟】
1.）將濕性食材A.全部一起加入容器中，使用電動攪拌機，高速攪拌3～4分鐘。打發起泡，色澤變淺。
2.）加入香蕉南瓜泥，繼續高速攪拌3分鐘。完成後，質地濃稠。
3.）手動拌入所有乾性食材，翻拌與切拌，均勻就好，不要過度操作，避免麵粉出筋。
4.）最後加入椰棗。拌合均勻。蛋糕麵糊完成。

【蛋糕麵糊入模】
不管使用的是什麼烤模，麵糊倒入烤模中，以七成滿份量為準。*食材中的泡打粉與烘焙用蘇打粉，讓蛋糕在烘焙中向四週+向上膨脹；當麵糊太滿時，麵糊會在烘焙中溢出來，蛋糕不容易熟透，成品會變形。*
剩下的麵糊再分裝在抹上奶油的烤皿中。
將剖半的香蕉放在麵糊的最上方，不要壓。

【烘焙 + 出爐 + 脫模 + 製作酒糖液】
烘焙溫度： 175°C，上下溫。放在烤盤上，位置烤箱中下層。
烘焙時間： 45～50分鐘（長形蛋糕）+ 25～30分鐘 （烤皿）
烘焙30分鐘時，建議整個烤盤向下移一層，可以讓蛋糕上方上色不要過度。加蓋鋁箔紙隔熱也可以。
用竹籤測試，從香蕉邊插入測試，竹籤上沒有沾黏，蛋糕才是完成的。如果沾黏狀況只有一點點，可以將蛋糕留在熄火的烤箱中，閉爐10分鐘後，讓蛋糕在餘溫中緩緩烘焙，再出爐。
出爐後，靜置在網架上15分鐘，不需側躺，之後，脫模。

不刷酒糖液：脫模後的蛋糕應該繼續留在網架上，等完全冷卻，放入蛋糕盒。

刷酒糖液：蛋糕脫模後立刻刷酒糖液，蛋糕的六個面都要刷到，重複刷兩次，蛋糕上方直接受熱，可以多刷幾次。直到酒糖液全部用完。
酒糖液製作：杏桃果醬與蜂蜜放入小鍋中略微加熱（直接加熱），果醬與蜂蜜溶解八成就可以，不需沸騰，離火後，加入蘭姆酒，完成。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
所有食材備齊，操作可以在十分鐘內完成。烤箱一定要提前預熱，入爐時的溫度應該達到建議的烘焙溫度。
*
泡打粉，是必要食材。要準備。
*
烘焙用蘇打粉，是必要食材，要準備。如果省略或是用泡打粉替代，會杯具。
*
蛋糕食材中的黃糖與香料會讓蛋糕上色，完成的蛋糕是深咖啡色的。如果全部使用細砂糖，所完成的蛋糕色澤較淡；以香氣來比較，摻入黃糖的蛋糕在甜味中還有黃糖獨有的香氣。
*
所有使用的香料，都必須是粉末狀態。不喜歡的香料可以不加，只是缺一料，少一味。不建議將所有四種香料替換成一種；為什麼？理由：獨用一種香料，份量過多會掩蓋蛋糕中本有柔甜的南瓜與香蕉香氣。
*
丁香粉，英文：Clove。肉豆蔻粉，英文：Nutmeg。
*
椰棗，可以葡萄乾取代。酸味過重的乾果不適合。
*
關於酒糖液，如果不喜歡酒精飲品，或是有小朋友與用藥中的家人，可以用等量的新鮮橘子汁或是清水取代蘭姆酒（檸檬汁不適合）。
*
刷酒糖液，必須在蛋糕有溫度的時候，蛋糕最能吸收酒糖液，最能滋潤蛋糕體並保留酒糖液的香甜。
*
時間能讓蛋糕醞釀出最美的滋味，建議至少等24小時。理想時間是兩天後。
*
南瓜香蕉蛋糕是一個常溫蛋糕，可以室溫保存。使用植物油製作，冷藏保存也不會影響滋味。

◼︎ ◼︎ ◼︎

實作照片中的南瓜香蕉蛋糕是完完全全依照這裡分享的食譜與步驟完成。

我們都了解：不同的食材，不同的味道；缺一料，少一味。

❤️ 祝福大家 在每次的烘焙與操作中都得體會 ❤

#南瓜香蕉蛋糕
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

南瓜香蕉蛋糕

在你的秋日裡，誰是你的最想念
在你的想念裡，誰是你的放不下

以植物油製作的南瓜香蕉蛋糕，揉合南瓜與香蕉的香甜，最能詮釋屬於秋日的滋味。

～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～

【南瓜香蕉蛋糕 食材】
A. 濕性食材
黃糖（二砂糖），英文：Brown Sugar：65g
細砂糖： 135g
植物油（玉米油）： 90g
雞蛋： 2個

B. 軟質食材
南瓜泥： 150g
熟軟香蕉泥（果肉淨重）：200g

C. 乾性食材
低筋麵粉： 250g
泡打粉： 4g
烘焙用蘇打粉：7g
鹽：1/2小匙
香料：肉桂粉，薑粉，丁香粉，肉豆蔻粉：各1/8小匙 （可省略）
椰棗（去籽切小丁淨重）： 80g

D. 裝飾：
半根香蕉（一根香蕉剖半）

E. 酒糖液（可省略）
杏桃果醬： 2大匙
蜂蜜： 1大匙
蘭姆酒： 20ml

*選用的香料必須是磨成細粉狀，以烘焙用量匙仔細衡量，平匙為準（平匙就是匙子舀起來後，用刀刮平的份量。
*香料與蓬鬆劑（泡打粉與烘焙用蘇打粉）的份量要確實掌握，才不會造成外型與味道走鐘的成品。

【前置作業】
1.）烤箱預熱，175°C，上下溫。
2.）烤模：
三能SN2125長形水果條烤模，一個。防沾處理：抹薄薄的奶油，再撒上麵粉，多餘的麵粉倒出來。或是，使用烘焙紙。
烤皿：玻璃烤皿，直徑10公分，2個。防沾處理：抹薄薄的奶油，不需撒粉。*沒有烤皿，可以使用馬克杯。
3.）食材B.香蕉用叉子壓成細泥加入南瓜泥中，均勻混合。香蕉盡可能壓泥，不要留塊狀。
4.）椰棗橫切成片狀丁。*椰棗太大塊，烘焙中會沉底*，椰棗不需泡水。
5.）將所有乾性食材C.先混合後，再仔細過篩。

【南瓜香蕉蛋糕 製作步驟】
1.）將濕性食材A.全部一起加入容器中，使用電動攪拌機，高速攪拌3～4分鐘。打發起泡，色澤變淺。
2.）加入香蕉南瓜泥，繼續高速攪拌3分鐘。完成後，質地濃稠。
3.）手動拌入所有乾性食材，翻拌與切拌，均勻就好，不要過度操作，避免麵粉出筋。
4.）最後加入椰棗。拌合均勻。蛋糕麵糊完成。

【蛋糕麵糊入模】
不管使用的是什麼烤模，麵糊倒入烤模中，以七成滿份量為準。*食材中的泡打粉與烘焙用蘇打粉，讓蛋糕在烘焙中向四週+向上膨脹；當麵糊太滿時，麵糊會在烘焙中溢出來，蛋糕不容易熟透，成品會變形。*
剩下的麵糊再分裝在抹上奶油的烤皿中。
將剖半的香蕉放在麵糊的最上方，不要壓。

【烘焙 + 出爐 + 脫模 + 製作酒糖液】
烘焙溫度： 175°C，上下溫。放在烤盤上，位置烤箱中下層。
烘焙時間： 45～50分鐘（長形蛋糕）+ 25～30分鐘 （烤皿）
烘焙30分鐘時，建議整個烤盤向下移一層，可以讓蛋糕上方上色不要過度。加蓋鋁箔紙隔熱也可以。
用竹籤測試，從香蕉邊插入測試，竹籤上沒有沾黏，蛋糕才是完成的。如果沾黏狀況只有一點點，可以將蛋糕留在熄火的烤箱中，閉爐10分鐘後，讓蛋糕在餘溫中緩緩烘焙，再出爐。
出爐後，靜置在網架上15分鐘，不需側躺，之後，脫模。

不刷酒糖液：脫模後的蛋糕應該繼續留在網架上，等完全冷卻，放入蛋糕盒。

刷酒糖液：蛋糕脫模後立刻刷酒糖液，蛋糕的六個面都要刷到，重複刷兩次，蛋糕上方直接受熱，可以多刷幾次。直到酒糖液全部用完。
酒糖液製作：杏桃果醬與蜂蜜放入小鍋中略微加熱（直接加熱），果醬與蜂蜜溶解八成就可以，不需沸騰，離火後，加入蘭姆酒，完成。

◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
所有食材備齊，操作可以在十分鐘內完成。烤箱一定要提前預熱，入爐時的溫度應該達到建議的烘焙溫度。
*
泡打粉，是必要食材。要準備。
*
烘焙用蘇打粉，是必要食材，要準備。如果省略或是用泡打粉替代，會杯具。
*
蛋糕食材中的黃糖與香料會讓蛋糕上色，完成的蛋糕是深咖啡色的。如果全部使用細砂糖，所完成的蛋糕色澤較淡；以香氣來比較，摻入黃糖的蛋糕在甜味中還有黃糖獨有的香氣。
*
所有使用的香料，都必須是粉末狀態。不喜歡的香料可以不加，只是缺一料，少一味。不建議將所有四種香料替換成一種；為什麼？理由：獨用一種香料，份量過多會掩蓋蛋糕中本有柔甜的南瓜與香蕉香氣。
*
丁香粉，英文：Clove。肉豆蔻粉，英文：Nutmeg。
*
椰棗，可以葡萄乾取代。酸味過重的乾果不適合。
*
關於酒糖液，如果不喜歡酒精飲品，或是有小朋友與用藥中的家人，可以用等量的新鮮橘子汁或是清水取代蘭姆酒（檸檬汁不適合）。
*
刷酒糖液，必須在蛋糕有溫度的時候，蛋糕最能吸收酒糖液，最能滋潤蛋糕體並保留酒糖液的香甜。
*
時間能讓蛋糕醞釀出最美的滋味，建議至少等24小時。理想時間是兩天後。
*
南瓜香蕉蛋糕是一個常溫蛋糕，可以室溫保存。使用植物油製作，冷藏保存也不會影響滋味。

◼︎ ◼︎ ◼︎

實作照片中的南瓜香蕉蛋糕是完完全全依照這裡分享的食譜與步驟完成。

我們都了解：不同的食材，不同的味道；缺一料，少一味。

❤️ 祝福大家 在每次的烘焙與操作中都得體會 ❤

#南瓜香蕉蛋糕
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

磨成泥baby才不會噎到！
食物到處亂丟這樣哪有吃下去？！
完整食物才能讓baby訓練咀嚼功能！

到底誰說有理？今天來說個清楚
☞and到底哪些食物可以當副食品？懶人包：
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✍參考文獻：
[1] Brownie準泌乳顧問介紹BLW
https://www.facebook.com/1833178286977680/posts/2249641691998002
https://youtu.be/Jd8D4XknEB8
BLW野獸派的事前功課真的非常多！

[2] 蔬果的農藥到底怎麼洗才乾淨
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