作者twnail (Nail)
看板cookclub
標題[問題] 磨刀方向
時間Thu Jul 21 10:56:16 2022
剛才在youtube看王剛介紹磨刀
https://youtu.be/RlUkJImSiIo 這個影片他磨刀的方向
跟這個影片
https://youtu.be/JwMePRZbtC8 磨刀的方向根本就不一樣也
你們磨刀
都是往那個方向呢??
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.27.81 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658372178.A.692.html
→ twnail: 三年前說要橫的磨 07/21 10:58
→ twnail: 三年後說要豎的磨 = = 07/21 10:58
→ twnail: 還是折衷45度好了?@@ 07/21 11:09
推 jfw616: 我都有...隨意的磨 07/21 11:24
→ jfw616: 有利就好 07/21 11:24
推 lifeful: 橫的分段打磨才能更好磨出刀刃弧度 07/21 11:29
→ lifeful: 看王剛的刀工影片就知道 他的刀弧度幾乎直的 07/21 11:31
→ lifeful: 意思是以他的需求豎磨沒差 但如果像主廚刀弧度大就要橫磨 07/21 11:46
推 m3791913: 重點在平均磨,直的橫的還是斜的隨便啦 07/21 12:05
推 a1121210: 無所謂 角度對就好 07/21 14:07
推 Giganoto: 中式方向沒差吧,西式才有差 07/21 14:52
推 p10121987: 重點在於弧度吧 刀子有弧度的話橫磨比較好 07/21 15:54
→ LiDra129: 粗磨沒差 細磨我是絕對不豎磨 除非磨刀石不消耗不變形 07/21 16:14
→ JYY: 上述影片跟我認的有非常大的出入,但怎麼磨都可以,有利就可 07/21 17:03
→ JYY: 磨刀專業文網路一堆,術業有專攻,粗磨、細磨、角度講不完 07/21 17:07
推 Vladivostok: 王剛沒次磨刀影片下面都有達人留言,可以多參考。王 07/21 18:38
→ Vladivostok: 也很老實跟你說他都買鋼號剛剛好的,他做生意的,刀 07/21 18:38
→ Vladivostok: 是消耗品吧。 07/21 18:38
推 coppi: 王剛是做菜專業 不是磨刀跟刀具專業 07/21 20:35
推 tiki0225: 角度比方向重要另需要一塊好的磨刀石 07/22 00:09
→ ChungLi5566: 刀刃有弧度 豎著沒辦法磨 而且也傷磨刀石 會磨出溝 07/22 16:43
→ ChungLi5566: 之後很難整平 07/22 16:43
推 casio0406: 磨刀看alan或克里斯吧,講解詳細多了 07/24 22:21
推 x8109199: 都可以呀,道理要變通一下 主要是角度的問題 07/24 23:50
→ x8109199: 沒有什麼做法是絕對的,主要是15度-45度的區別,越低刀 07/24 23:51
→ x8109199: 越鋒利 07/24 23:51
→ x8109199: 反正打薄刀身成v字就夠使用了,中廚又不像法餐對規格的 07/24 23:53
→ x8109199: 要求,大部分200、800就行了,需要處理魚類才會在用8000 07/24 23:53
→ x8109199: 左右打磨鋸齒,一般家庭使用買個200、2000絕對夠用到傳 07/24 23:53
→ x8109199: 給自己兒子, 07/24 23:53
→ x8109199: 總結來說,橫、豎、斜著磨完全可以,都在消薄刀身使刀尖 07/24 23:56
→ x8109199: 成v,對磨刀石損耗其實也沒有太大的關聯,不管什麼磨法 07/24 23:56
→ x8109199: 都會造成不平衡,要養成習慣使用完就用修正石修正,料理 07/24 23:56
→ x8109199: 是活的不用這麼死板 07/24 23:56
→ x8109199: 對於做法有刻板印象的,都會被時代洪流給沖走,傳統法餐 07/24 23:58
→ x8109199: 和現代法餐就差別很大,想改變觀念要多去看書 07/24 23:58