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在 磨刀角度產品中有4篇Facebook貼文,粉絲數超過4萬的網紅克里斯餐桌,也在其Facebook貼文中提到, 很多人一直要我出磨刀的影片 老實說我一直沒拍 磨刀是一門很專精的學問 不是說我自己把刀磨利了就好 這是一件需要身心體會並且長時間練習才能得到效果的事 買了刀 買了磨刀石 說明你已經進入一個專精的領域 跟以前在五金賣場買的 或是超市集點換購的 已經是完全不同一個檔次了 我心目中一直有個指標性...
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅Campfire營火部落,也在其Youtube影片中提到,...
磨刀角度 在 梁曉豐 Anjo Leung Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 02:07:49
又係我呀,雙刀火雞呀。 正所謂 「工欲善其事,必先利其器」, 開學日就同大家介紹我屋企有嘅廚師刀Chef Knife~ 順道教大家 #Honing #珩磨 , Yes!讀音非常接近,但唔係 #凶靈 ! #差好遠AnjoTips : 1)人生必買三把刀:1把切生嘢,1把切熟嘢,第3把切麵包。 ...
磨刀角度 在 Cheryl 李欣怡 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 14:30:14
這幾天,我和不同的資歷的馬來西亞音樂人討論發生在《刻在我心底的名字》的現象(是現象)。有和我差不多一樣中生代的,也有上了神台的。如果站在“有新聞就是好事”的角度來看,這當然是件好事。 一開始的風向針對這首歌,然後就燒到盧廣仲,大家說“關盧廣仲什麼事,要罵就罵創作人”。 今天看到佳旺凌晨的貼文: ...
磨刀角度 在 Eric Huang Instagram 的最佳貼文
2021-05-29 17:05:02
一本好書會帶來下一本好書 如果要財富自由有哪幾本書可以幫助你 #影片跟你分享如何一年多看50本書的策略 好的價值觀會影響你的動作 #有錢人在乎機會而不是問題 #有錢人在乎淨值不是收入 #有錢人大於他們的問題 #你的結果只能在你最願意的程度 相信這段時間是一個個人成長的時間 每個人都碰到相同的挑...
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磨刀角度 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
2014-09-02 12:17:55磨刀師傅愈來愈難找,自己磨刀又不容易,這樣的話,倒不如花多點,買一部好用的電動磨刀器幫手。
美國大型磨刀器公司Chef’s Choice,近年推出了一部只售幾百元的電動磨刀器,跟三四千元的專業版本差不多,同樣有三組砂輪,分別做粗磨及精磨修飾。
砂輪上佈滿鑽石碎,耐用耐磨之餘,堅硬得連大馬士革鋼刀也可以打磨。
不過,最實際是所有砂輪,已預先設好最佳的磨刀角度,將刀放在每一格砂輪上,輕輕拉幾下,標準20度刀鋒便磨好,連崩壞了的刀刃,也可回復鋒利,再多用十年也無問題。
Chef’s Choice Hybrid 220電動磨刀器 $938
聯品 地址:油麻地上海街307-309號地下 電話:2239 5600
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磨刀角度 在 克里斯餐桌 Facebook 的最讚貼文
很多人一直要我出磨刀的影片
老實說我一直沒拍
磨刀是一門很專精的學問
不是說我自己把刀磨利了就好
這是一件需要身心體會並且長時間練習才能得到效果的事
買了刀 買了磨刀石
說明你已經進入一個專精的領域
跟以前在五金賣場買的
或是超市集點換購的
已經是完全不同一個檔次了
我心目中一直有個指標性的學習對象
這是香港景德行的Alan
他對磨刀的見解非常精闢
而且言詞比較客觀
我跟他打過招呼了
把他的影片分享在我這邊
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本篇是綜合教學
集結了12個重點
各位可以依照自身需求去選擇片段
內容很豐富容易理解
我還是希望新手找時間看完一遍
1) 磨刀石的準備
如果你用的是跟我們這次要團的刃黑一樣陶瓷石
恭喜你不用泡水了
這將會帶來很大很大的便利性
2) 磨刀石目數選擇
常常有人問我 要用" 哪一塊 "
研磨這件事並不能用一塊來解決所有問題
任何研磨都是 何況磨刀這種精細的活
都必須一階一階提昇
3) 鋒利的最基本概念
這是開始下刀磨的第一步
了解毛邊有沒有出現
去感覺它的存在
才能知道你到底磨了什麼
兩面導正到 Apex
就完成一個循環
4) 磨刀角度
這裡會教你如何抓出基本的角度
這一步我在當初自己摸索的時候
居然跟Alan教的一樣
還有各種鋼材對應角度的極限
5) 磨刀的力道
這個觀念也很重要
有些人埋頭苦幹
磨不利便慌了
力道越來越大
殊不知也會把剛磨出來的刃壓壞了
6) 刀刃的弧度
要學會轉彎及適時抬高角度
否則長久下來
刀子會變形
可能變一直線
甚至......曲線.....😅
我有空分享一些曾經拯救過的案例
7) 去除毛邊-蕩刀
到這一步就大功告成
我是說目前這塊😆
8) 換高目數磨刀石
越往上 刀刃越細緻
代表著鋒利度越高
這跟鋼材的性能也有關
畢竟越細 頂點的面積越趨近於零
我們總是在挑戰極限😎
9) 測試鋒利度
削紙除了證明很鋒利之外
最重要的是要檢視刀刃行經過得地方有沒有瑕疵
紙張帶來的細微振動能傳達給你
10) 多久才需要磨一次刀
觀念很重要
定時用高番數的磨刀石磨幾下
維持剛磨完的最高鋒利度
等到很頓了才磨
就得花很多時間
而且從很頓磨到很利
對新手來說有點難度
11) 甚麼時候需要打薄刀身?
這個很後期才會遇到的問題
先牢記在心
12) 修正磨刀石
初期沒有整平石
我們最常做的就是用荒砥來處理
譬如這次提到的刃黑 #320
景德行 King Tak Hong
https://youtu.be/bRV3LMxXGkI
磨刀角度 在 《Make》國際中文版 Facebook 的精選貼文
【追求磨刀工藝的治具】
✨不鋒利的刀不僅使用起來相當費力,切出來的食材也不好看。一起來學學自製磨刀治具,讓你找到理想的磨刀角度,擁有鋒利且好看的斜面刀身。
#磨刀治具 #DIYProjects #KnifeGrinding #MAKE國際中文版
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延伸閱讀>>
🔪磨刀10技巧 https://goo.gl/XFVxZ9
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磨刀角度 在 不良煮婦株式會社 Facebook 的最讚貼文
【那些關於刀的事】第一次買的日本職人手作刀到貨!我們廚房的廚師們使用的刀具都不是市面上聽過的那些牌子,什麼「旬」、「雅」都入不了大家的眼睛,而我也偷偷覺得使用的刀具等級跟在廚房的地位有著一種若有似無的曖昧關聯;一年前的我不是沒有錢買職人刀,是我認為自己並沒有資格,經過了一年我才終於覺得自己足夠可以駕馭這種好刀,開始做功課才知道事情並不是傻瓜如我想的那麼簡單。
光是鋼材的選擇就夠嗆的,常見的有VG-10、AUS-10、SG-2等等等等,選擇非常的多,而因為不同國家有不同標準所以名稱也五花八門,每個材質的硬度還有個表格可以去對應,不能選擇硬度不夠的鋼材,尤其我天天都要切非常非常多的食材,刀刃的耐久度也是另一個我非常在意的重點。
可是事情總有一體兩面,選擇很硬很硬的鋼材不就可以一勞永逸?那可不一定。我在磨刀的時候可能磨到哭出來都還磨不好,因為太硬導致磨不動也有可能😢在做功課做到這邊才發現還有70/30這種磨刀角度不對稱的理論,兩邊的角度一大一小,以幾何的觀點來說確實比較不容易鈍化,但對我這個入門者而言,才剛抓到50/50等角度的磨刀竅門,一時之內不想再做更改,但我期待著有朝一日自己也可以成為把磨刀角度任意變換的魔人吧!(我們大廚最近就把他的刀子全部修正了一次,幾十隻刀耶,根本狂人)
最後我選擇了硬度落在64的Aogami super steel,這種超硬的高碳鋼以三明治的鑄刀法,兩側以不鏽鋼包覆,只有核心是高碳鋼,好處是讓使用者好照顧,不會因為空氣中水氣使刀面生鏽氧化,也因為只有核心高硬度,在磨刀的時候依舊輕鬆,可謂兩全其美的完美發明,若真要說缺點就是會比一般高碳鋼的刀貴,但他的優點讓我日子更容易過我可是一點也不在意呢!
*隨著我本身技藝的精進我想開始分享一些比較專業的相關知識,透過我的消化之後轉化成易懂的內容分享出來,不知道大家會喜歡嗎?當然我還是會偶爾分享食譜或血拼特價訊息,但我中心思想還是希望各位跟我一起與時俱進,這樣我更有動力前進💪🏻《粉絲數於我如浮雲,真心喜歡再留下就好》
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