為什麼這篇磅蛋糕硬鄉民發文收入到精華區：因為在磅蛋糕硬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Learnyou (解放書囚)看板baking標題[問題] 磅蛋糕很硬時間Mon May 31 ...
磅蛋糕硬 在 Instagram 的最佳解答
2020-12-04 15:21:27
復古可愛的小店 - 1樓點飲料、2樓點甜點，外頭有手壓泵浦，可以體驗壓取地下水的樂趣 - 在老宅放空吃甜點，享受溫暖的斜陽，一掃平日的陰霾與黑暗，以常溫蛋糕為主，各式甜點都好吃，但脫穎而出的是「紅茶鹹蛋黃磅蛋糕」，硬是在各甜食中蹦出新的滋味與口感，每個人喜好都不同，但我覺得可以試點一個這個試試看！ ...
最近作的磅蛋糕都有點太紮實了...不知道問題出在哪耶 >"<
我的材料如下
奶油200g
低筋麵粉200g
泡打粉一點 (隨意抓量)
巧克力粉150g
糖120g
蛋3個
作法
1.把奶油軟化拌至順滑 (但是我沒有打發..會不會是問題出在這?)
2.低筋麵粉、泡打粉、巧克力粉過篩加入奶油中，加入三顆蛋以後攪勻
3.加入糖
4.放到180度烤箱中 大概烤25~30分 直到插入筷子不沾黏即可
不過做出來的磅蛋糕都很硬...裡面不鬆軟耶!比較像是布朗尼的那種口感
這是為什麼哩?還是說奶油一定要打發? 可是我看到有些食譜也沒有打發奶油耶
還是說會不會是我過度攪拌麵糊造成出筋? 可是麵粉很多小顆粒我很難把它弄散耶 >"<
感謝各位高手解惑~
--
█▉
█▉ ◢██◣◢██▉█▉◢◣███◣█▉█▉◢██◣█▉█▉
█▉ ██▇◤█▉█▉██◤▉█▉█▉█▉█▉█▉█▉█▉█▉
███▉◥█▇◤◥██▉█▉ █▉█▉◥██▉◥██◤◥██▉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.82.176
※ 編輯: Learnyou 來自: 61.228.82.176 (06/01 00:03)
推 sunnypie1992:你這做法沒有任何打發步驟>.< 06/01 00:09
推 sunnypie1992:請參考#1909這篇文章 06/01 00:12
推 freedomcat:我覺得可以減少粉類太多，會是多一顆蛋看看 06/01 00:56
推 freedomcat: 或 06/01 00:59
推 ADIKILL:蛋太少，可增量到4~5顆。 06/01 12:13
→ ADIKILL:然後可能要補150g的牛奶。你這因該是餅乾的配方 06/01 12:13
→ ADIKILL:還有，你的巧克力粉是有糖還是無糖的？ 06/01 12:14
→ Learnyou:謝謝各位解答~~ 還有我的巧克力是有糖的 06/01 22:53
→ Learnyou:因為家裡沒有攪拌器 我都用手打...所以都懶的打發 >"< 06/01 22:54
→ mrschiu:看了一些食譜的心得是..磅蛋糕不是四個材料每個都一份嗎? 06/02 02:47
→ mrschiu:很多食譜大概是麵粉60g等於蛋一顆的比例.. 06/02 02:48
→ mrschiu:不想打太發的話就加酌量泡打粉或小蘇打吧.. 06/02 02:49
→ mrschiu:你說的很硬..是沒有氣孔整塊是麵粉..還是像蛋糕的樣子.. 06/02 02:52
→ mrschiu:吃起來卻像洗澡的海綿很硬? 如果是後者..可能是發粉太多. 06/02 02:52
→ mrschiu:我有時候小蘇打加太多..吃起來像洗澡的海綿..就會.. 06/02 02:53
→ mrschiu:沾一下果醬或是蜂蜜讓甜味吃進去幾個鐘頭以後就好了.. 06/02 02:54
推 Trulywish:(奶油+糖)打發,但逐一加入打發的奶油拌勻.再加入乾粉類 06/04 00:05
→ Trulywish:材料(要過篩),用切拌的方式將奶油與粉類拌勻. 06/04 00:06