即興小炒 四川榨菜花椒炒肚尖 午餐前我站在廚房裏，懊悔、悶氣。 我找不到我的碎米芽菜。 前陣子看到 Jenna Yang做了乾煸四季豆，突然好想吃。仔細一看，她做的是，花椒、乾辣椒齊落，鹹鮮味以四川碎米芽菜提鮮的食譜版本。但她剛好手邊沒有，用了梅菜代替。 我還喜孜孜的想，嘻嘻，我有來自四川的碎米芽菜。 沒有。嗯？ 沒有。我找了半天，發現辣椒面還有、花椒有很多，郫縣豆瓣跟泡椒一樣也不缺。就獨缺芽菜。這才想起來好像有一天開了取用一點點，剩下的直接丟了。啊啊啊啊啊啊啊啊。 平時的我，一定是55688按下去，直奔南門市場常興找大郭補貨。 但今天，家裡有什麼就來用什麼吧～ 我才發現，原來單單一樣乾煸四季豆，鹹鮮的那一味關鍵，有版本用蝦米，有版本用蘿蔔乾，也有的版本只用肉末與蒜末，不加鹹鮮小東西。 蘿蔔乾我超多，立刻拿出來炒開。 亂翻一陣時，也發現了四川榨菜。 雖然不是涪陵榨菜，是萬有全版本，但那個酸鹹深沉的味道，我一邊少油長時間煸乾四季豆時，一邊口水一直流一直流。 是不是剛剛應該用榨菜的呀？ 不想要留有殘念，才剛炒好四季豆，哼，榨菜給它開下去。（請問在跟誰耍狠？） 炒什麼好呢？啊，就炒我現在手中最珍貴的，豬肚肚尖吧。 豬肚超大，但肥厚帶脆的肚尖，只有我手掌這麼小一塊。看我手看我手，我手不知道為什麼超級小像小朋友的。 對，就是用珍貴中的珍貴，肚尖兒片，炒榨菜。 根本沒有這道菜，我即興的抓什麼就加什麼。 蒜米爆香，榨菜絲炒出酸香鹹味，花椒粒灑上，乾辣椒也來。肚尖落鍋，爆炒吃進榨菜香鹹、花椒野氣。 然後呢？嗯⋯⋯熾熱燙鍋嗆下一點醬油，好像沒經過大腦，手自動導航加了些醋。然後理智才想說，嗯？這樣好嗎？ 啊，居然很好。這個什麼也不是的小炒，好得我自己的心。 我開始相信以前讀有些名菜都是由亂炒加急中生智的由來。我本來覺得根本就是附會嘛。唔，好像有點能體會。 躂啦，乾煸四季豆與四川榨菜花椒炒肚尖的午餐。（鏡頭之外的是沙茶炒梅花肉）（都好下酒）。 附帶一提，今天的四季豆，是由貓男小廚工ㄇㄢˉㄒㄧˉ的。但他今天被人生首次的花椒震撼到了。 #乾煸四季豆 #四季豆 #榨菜 #炒肚尖 #小炒 #午餐 #stirfried #lunch #milliotable

#中國菜 #day6 #干煸四季豆 #每日一菜 你以為我今天忘了上菜嗎？並沒有（是有誰在等妳啦🤣） 只是煮了幾天中菜，起床時告訴自己「今天都要吃西式！」（發什麼狠） 於是午餐水波蛋煎蘆筍、晚餐蛋卷麵包，然後下午依舊交功課，煮完以滴水不漏的狀態面交，看著四季豆被飛車拎走。 不喜歡做油炸料理，一方面怕噴油，整理飛濺油沫和氣味也煩。但眼看那包四季豆被冷落一週，是時候給它愛的關注了。 150度油煸，水分被我晾到不能再乾的四季豆，豆莢還是爆出油水，天女散花噴滿脖子（下次會戴圍脖），難怪很多餐廳不切的😅 煸到表面起皺，然後撈起備用，接著炒蒜末、乾辣椒、花椒，再入宜賓國民小菜「碎米芽菜」（沒買到用梅菜裝一下）、肉末拌炒。 手邊剩些正四川大紅袍，炒起來既香又麻，好花椒帶你上天堂。 #stayhome #stayhealthy #中国菜 #chinathecookbook #chinesecuisine #dailycooking #homemade #recipe #cookbook

麵食是廣受華人歡迎的主食，所以各地方的麵食文化也各自精彩。 近年來自四川的香料容易取得，所以在台灣也能吃到風味地道的川味麵食。 這家『九蜀麵』，是被資深蘋果日報美食記者俊智給燒到的，光是聽他形容肥腸麵就決定衝一波了。 按照地址還真是難找，我被谷歌地圖當作傻子最後還是無意中撇見原來北新路全家便利商店旁居然有個大大大的招牌！ 於是我吃了『川味肥腸小麵』和『川味重慶小麵』，再加點『川味小抄手』、『棒棒雞』。 嗯～果然香麻夠味呀！重慶小麵是湯麵，在重慶當地一般是作為早餐。 所謂重慶小麵其實是素麵，沒有肉的，加了其他臊子就能變化成不同的口味，例如肥腸麵、牛肉麵等等。 在調好的底料中放入煮好的細麵條，能在食用時帶起足夠豐潤的麻辣湯汁，唏哩呼嚕入口很是過癮。 喔～重慶小麵的靈魂還有用豬骨湯煮軟的豌豆，能夠增加整體的口感。九蜀麵的豌豆對我來說煮得不夠軟，之前在重慶吃到的豌豆幾乎入口即化。如果能再加點碎米芽菜就更香了。 只是我食量實在太小，這碗小麵對我來說實在是太大，哈哈，最後還是吃不完。其實可以點麵加抄手，就可以不用再加點一份抄手了。 這天冰箱裡沒看到喜歡的小菜，加點的棒棒雞底下的豆芽非常可口，但雞肉本身就···可能也是價格考量，所以沒有用到好的雞肉，可惜了那香麻夠味的佐料了。 九蜀麵 新北市新店區光明街183號（其實入口在北新路上） 02-8914-6846 11:00～21:30（周日公休） #新店美食 #重庆小面 #noodles #spicyfood #台湾美食 #台湾グルメ #台湾大好き #igdaily #igfood #photooftheday #likeforlikes #米兒情事