《廚房裡的氣質廚具：日本#KINTO #炊飯鍋、#土鍋、淺漬缽、研磨碟、餐碗》​ ​ ★優雅這裡購：(🔗 個人檔案中)​ . 滿3000免運，離島滿5000免運。​ . KINTO餐碗兩只，特價700。​ . KINTO 2.5L土鍋 + 1.2L炊飯鍋，特價6580。​ . 預計2/8陸續出貨，氣質過年💕​ ​ -​ ​ 去年冬季，溫潤雅緻的KINTO帶著一股不急不徐的優雅仙氣，開始在我的廚房忙活，恰恰好巧妙的平衡了我這瘋狂小廚房的忙亂。​ ​ (整整近一年，英國封了三次城，期間只能自給自足不間斷供餐，說瘋狂小廚房，完全不為過啊！😌)​ ​ 終於啊！終於！要來向大家介紹優雅KINTO了。​ ​ -​ ​ #雙層蓋炊飯鍋​ ​ 每當看著「#炊飯鍋」冒起一縷白煙，「煮飯」不再僅僅只有將白米煮成熟飯，更多了「照料、守候」的心意與儀式。​ ​ 「雙層蓋」的節能燜煮設計，讓蒸氣在兩層蓋子間停留循環，米粒均勻的受熱，輕鬆煮出具有彈性、充滿水份的米飯。​ ​ 煮飯時，將鍋蓋的兩個蒸氣孔交錯90度以上。中火(勿超過鍋底)煮到看見冒煙，接著轉最小火煮5分鐘，熄火後，燜15分鐘。​ ​ 不僅僅是炊飯鍋，1.2L的容量也能當1-2人份的湯鍋。​ ​ -​ ​ #KAKOMI土鍋​ ​ 簡潔俐落的美麗身形，一掃人們對土鍋笨重的刻版印象。採用吸水率低的材質，容易清潔，烹煮時也不會讓殘餘之前料理過後的味道交互影響 。​ ​ 不論是靜心熬煮一鍋湯，一家人圍爐，或是煮頓食材滿盛的壽喜燒，土鍋食物總能傳遞出難以言喻的溫暖氛圍，或許是暗蘊了一份對食材、對家人的「心」吧？！​ ​ 如此傳統的鍋具，卻有著最貼心的#不挑熱源設計，適用於瓦斯爐、烤箱、微波爐、IH爐⋯⋯等各種爐具。​ ​ 還附有「蒸盤」，鍋底倒水就成為一個小型蒸鍋，可做悶蒸料理 。一物多用，在廚房裡真的好重要。​ ​ 兩種容量(2.5L&1.2L)及黑白兩色選擇。​ 2.5L土鍋 + 1.2L炊飯鍋，特價6580。​ ​ -​ ​ #淺漬缽​ ​ 食有餘裕來「漬物」。以前我總覺得醃漬食材，是項神秘兮兮廚房活動，原來是無規則，再簡單不過的任性遊戲。​ ​ 只要將喜愛的蔬菜或水果放入淺漬砵，添加入適當的醬汁、鹽、醋、糖，利用重石的重量，輕易調製出屬於自己口味的漬物。​ ​ 次次都是一場實驗，盆盆都是驚喜。​ ​ 琉璃感厚實的缽，我實在愛不釋手，甚至會將「小型淺漬缽」當作杯子使用呢！​ ​ (小型尺寸：φ10 x H8.5cm / 380ml ​ 中型尺寸：φ13 x H9.5 cm / 640 ml)​ ​ -​ ​ #KINTO_TAKU_研磨小物​ ​ 專為餐桌上設計的輕巧易使用料理道具。簡約俐落的設計感，讓備餐或用餐時刻顯得從容優雅。​ ​ #研磨缽​ 搗少量的芝麻、花生、堅果，或是製作少量青醬，火鍋沾醬。​ ​ #磨泥器​ 雖然實名為「#磨薑器」，但料理時需要少量的蒜頭、水梨、蘋果...我都磨。​ ​ -​ ​ #KINTO如此優雅，我除了掏心掏肺的頃囊介紹，以及倍感榮幸的將這美麗身影帶到大家面前之外，實在不好大聲嚷嚷叫賣！​ ​ (廠商表示：「哩咧貢蝦？！」捏爆橘子🍊)​ ​ 接下來，還有更多KINTO土鍋、炊飯、醃漬食譜......即將優雅的撲向大家，用「食麗」勸敗💕​ ​ -​ @kintojapan @kintoeurope

#整顆番茄飯 #土鍋炊飯 #食譜​ #妞仔廚房 ​ 多年前火紅過的「整顆番茄飯」，現在還紅嗎？🤔​ ​ 我的小廚房上菜，一向不跟風(因為本人資訊雷達針太短，已放棄跟流行)，但「復古風」我很可以🤣​ ​ 雖然食譜有夠簡單，但我這鍋炊飯還「加一味秘密」，也有些眉角要跟大家分享。​ ​ -​ ​ 依照平常煮飯的方式：洗米、瀝乾，中間放入一顆番茄(挖去蒂頭)，另一端畫十字。加水或高湯(註一)，蒸炊煮熟後，翻鬆即可。​ ​ 最近小廚房裡，有來自日本的KINTO炊飯鍋身影，煮「飯」超有儀式感。​ ​ 雙層鍋蓋的兩個蒸氣孔交錯90度以上。大火煮到看見冒煙，接著轉最小火煮5分鐘，最後熄火，燜15分鐘。​ ​ 炊飯的同時，研磨缽裡放入數十片羅勒、少許九鬼金白胡麻油(註二)、鹽，磨成泥備用。​ ​ 飯炊好後，剝去番茄皮(有劃十字會非常好剝)，淋入羅勒胡麻油泥，輕輕翻鬆就完成了。​ ​ -​ ​ (註一)「整顆番茄飯」的米水比例。​ 因為番茄含水分，有人會斟酌減少一點水分。但是番茄含水度顆顆不同，我自己是傾向依照平常的煮飯比例(米：水=1：1.2)，抱持著番茄「燉」飯的預期口感。​ ​ (註二)​ 雖然坊間(？)的番茄飯，大家會淋一點橄欖油或奶油。但是，番茄、羅勒葉跟胡麻油意外的合拍，強烈建議大家試試看。​ ​ -​ ​ #日本#KINTO，廚房裡的氣質美女：土鍋、炊飯鍋、研缽、淺漬缽、研磨碟......等廚房小物，週四與大家相見。​ ​ #日韓食品醬料、#九鬼系列、鬆餅粉、果醬、讚岐麵、蒟蒻麵、日韓火鍋高湯包，還有Dr. Hows卡式瓦斯、#Remy鍋具。​ ​ #團購連結，放在「個人檔案」中給大家。​

#RAW餐會限定菜色  這一天，江振誠 @andrechiang_sg 也擔綱料理老師。餐會剛開始，我們被喚到出餐檯前，江主廚不藏私，完整公開第一道菜的製作流程。他使著杵，用二個研磨缽將彩色小番茄搗碎，收集起汁液，再把所有小番茄放入冰凍過的大缽裡，連同生鮮的甜蝦一起搗搗搗，夾出蝦殼，抹入刺蔥冰沙與紅蔥頭，先前的番茄汁則調和橄欖油、羅勒磨成醬汁。將冰沙番茄泥盛入盤中，再擺上一隻完整的胭脂蝦，淋上醬汁，置放香草，即完成。  入口一嚐，整個人都醒了。沁涼的溫度冷卻燥熱的身體，刺蔥、羅勒、蒔蘿跟著安撫，有若森林，酸甜與清鮮瀰漫在齒間，小番茄有脆有軟，綠番茄尤其清脆，觸感驚喜。啜一口搭配餐點的飲料，竟然，真像走進了一座山，木頭芬芳蓊鬱清新，鮮味隱然繚繞，問這杯是什麼，原來是浸泡過檜木的澄清番茄水，「也是喝的芬多精」，服務生說。一秒把人傳送回部落山地。  「原住民料理為什麼好吃，我想一想，應該是因為梅鈉反應。」原住民擅長火烤，江振誠擷取食物加熱後因為褐變產生複雜風味的「梅納反應」，為我們示範另一道料理：如果只是把沒有關聯的、發生過梅納反應的食材湊在一起，會產生什麼風味呢？他又請出杵與臼，用噴槍炙燒臼裡的綜合香草，搗碎後，依序投入炭烤過的堅果（夏威夷豆、榛果、南瓜籽）、炸過的蛋、炸過的樹薯籤，一次次敲搗，混入烤雞的雞汁與雞油，以鹽、馬告、花椒調味，即完成。  江振誠拿湯匙挖了一口，遞給大家，我張嘴一含，香味像萬花筒一樣璀璨噴射。香死了！不同食材經過加熱產生不同的風味化合物，就算原不相關，交織起來就產生強大的爆發力，非常有趣。江振誠把這「香味炸彈」盛盤，配上抹了烤生蠔泥的脆皮豬五花，淋上豬骨醬汁與胡椒粒，把梅納反應發揮得淋漓盡致。  看到甜甜圈上桌，去過AKAME的客人一定會心一笑。這不是AKAME的鄰居「莉姆姆的歌」的小米甜甜圈嗎！RAW @raw_taipei 將之重現，與小米酒粕麻糬冰淇淋、布拉塔起司送作夥，嚐來有如「貝果與奶油起司」，趣味盎然，而且味道很好！小米酒粕融入濃醇的冰淇淋與布拉塔起司中，散發明亮酒酵，橄欖油多添青草氣息，辣薄荷、糯米團葉、山胡椒葉放送涼感清香，用Q彈的小米甜甜圈沾著吃，酒酵與酸味被凸顯了，超級對味。  #AKAME來台北做部落事  AKAME @akame_restaurant 來RAW客座，把經典菜色打包上來，烤窯卻搬不走呀。RAW特別為AKAME設置炭爐，彭天恩 @alexpeng_akame 親自看顧，整個人埋在廚房裡出不來，與他在自家餐廳背對客人站在烤窯前出菜如出一轍，被江振誠笑稱為「南台灣最帥背影」。  回以「正面比較帥」的彭天恩，很高興可以來台北城做部落事，也打趣地說很久沒聽到江振誠在廚房裡罵人，「一時之間想說我在哪裡？」AKAME是家族事業，彭天恩的太太與小姨子負責外場，表弟擔綱副主廚，姪子正在實習，一起長大的好兄弟將負責籌備中的「太陽時間的餐廳」，他們全部一起北上，一起呈現AKAME的部落經驗。  由於烤爐不同，彭天恩特別準備了煙燻油，將相思木炭浸泡油中二天，刷在食材上，以逼近AKAME原有窯烤的效果；彭天恩也帶來了石板，同樣用來燒烤。稻草燻過的乳鴿，直火炭燒，再用石板煎烤骨頭，使熱力傳達進乳鴿身體，最後刷上煙燻油、撒上山當歸葉粉。乳鴿熟度一流，不見血而有肉汁，鮮嫩味美，火炙的魅力全開，炭香交雜山當歸葉渾厚的芹菜香十分迷人，吮指回味。一旁搭配魯凱族的傳統料理「吉拿福」，傳統是以 風乾芋頭及豬肉做餡，外包假酸漿葉，AKAME將豬肉替換為乳鴿內臟，更加貼切。  台東野生小龍蝦，同樣炭烤，佐以細香蔥蛋黃醬，以及煙燻油與龍蝦頭湯做的醬汁，點綴以刺蔥花籽、皇宮菜花與韭菜花。龍蝦熟度依舊佳，斷生而彈脆，醬汁十分濃郁，比在AKAME店內吃還重口味。  彰化的台灣黑山羊，不崇尚細嫩多汁，要品其蒼勁粗獷，韌而香的肉，愈咬愈有滋味，刨上「慢慢弄乳酪坊」的鹽膚木煙燻乳酪，蘸上龍眼乾小米樹豆味噌，更增鮮鹹回甘。  招牌的五葉松吉拿棒不可少，同場加映的是小米愛玉，粥狀的小米竟是愛玉的清秀配料，野野的香檬芬芳搭著紫蘇糖水吃，妥貼舒爽。  #raw #akame #fourhands #台北 #屏東 #江振誠 #彭天恩 #andrechiang #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei