【西班牙美食 & 食譜 ～ 蒜香炸馬鈴薯（Patatas Alioli）和香辣炸馬鈴薯（Patatas Bravas）】
前幾天有網友在網路上看到一道西班牙 tapas 「香烤馬鈴薯」，因此問我，這道菜的西班牙文是什麼？為什麼網路文章說「香烤馬鈴薯該道菜在超市可見冷凍包裝」，她從大型超市例如家樂福找到中型超市例如 Mercadona 都沒看到？

說真的，我也不知道，因為：
第一：以馬鈴薯為 tapas 的菜裡面，最有名的是蒜香炸馬鈴薯（Patatas Alioli）和香辣炸馬鈴薯（Patatas Bravas），都是「炸」的，不是「烤」的，到 tapas 餐廳要點「香烤馬鈴薯」可能還沒有！
第二：超市可見的冷藏、冷凍包裝的 tapas 只有蒜香炸馬鈴薯（Patatas Alioli）和香辣炸馬鈴薯（Patatas Bravas），另外還有不屬於 tapas 的 Patatas a la riojana 和 Patatas Gajo。Patatas a la riojana 是西班牙 La Rioja 的一道名菜，Patatas Gajo 事實上就是西班牙麥當勞的 Patatas de Luxe，不算道地的西班牙菜。
第三：上網找「Patatas al horno（香烤馬鈴薯）」，但是做法跟網路上的中文做法不同，而且佐料也不同。

既然講了老半天以馬鈴薯為 tapas 的西班牙菜，就在此分大家分享蒜香炸馬鈴薯（Patatas Alioli）和香辣炸馬鈴薯（Patatas Bravas）的做法。這兩道 tapas 看起來簡單，但是，沾醬的重要性蠻大的。

蒜香炸馬鈴薯（Patatas Alioli）的做法很簡單，就是在炸熟（有些人先水煮熟之後再炸兩三分鐘）的馬鈴薯淋上一種稱為 Alioli 的蒜蓉醬。Alioli 蒜蓉醬可以在超市買到現成的，也可以自己做。

傳統 Alioli 蒜蓉醬的做法是把大蒜（加泰隆尼亞語是 All）和適量的鹽在研缽內磨碎，然後慢慢的加入少許橄欖油（加泰隆尼亞語是 oli），磨到形成一個膏狀的蒜蓉醬為止，它的名字 Alioli 就是從 all-i-oli（大蒜和橄欖油）來的。這種傳統的做法太耗時，太費力，所以，現在以類似做蛋黃醬的做法，把橄欖油、加蛋黃、加大蒜、加鹽直接用機器打勻至膏狀為止。

香辣炸馬鈴薯（Patatas Bravas）的做法很簡單，就是在炸熟（有些人先水煮熟之後再炸兩三分鐘）的馬鈴薯淋上一種稱為 Salsa brava 的辣醬。Salsa brava 辣醬可以在超市買到現成的，也可以自己做。

傳統的做法是把洋蔥末爆香，加上橄欖油，再加上甜紅椒粉（pimentón dulce）、辣紅椒粉（pimentón picante），然後加上麵粉「勾芡」，最後加上高湯，拌勻之後研磨、過濾。這種傳統的做法太耗時，太費力，所以，現在的做法有兩種，一種是直接在蛋黃醬裡面加上甜紅椒粉（pimentón dulce）、辣紅椒粉（pimentón picante）和醋，另一種是在熱鍋裡加入番茄泥、甜紅椒粉（pimentón dulce）、辣紅椒粉（pimentón picante）、橄欖油、醋（有些人還加入糖、小辣椒、白酒或是高湯），煮到收汁。

在這裡附上 youtube 上的 蒜香炸馬鈴薯（Patatas Alioli）和香辣炸馬鈴薯（Patatas Bravas） 食譜：
https://youtu.be/DX4U9u9u930
https://youtu.be/Eg5izFIC810
有沒有人試著在家做做看？

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