為什麼這篇石門鐵觀音鄉民發文收入到精華區：因為在石門鐵觀音這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者nmrfarm (義得仁和滅菌槽)看板Tea標題[心得] 石門鐵觀音跟老茶時間Mon Dec ...
石門鐵觀音 在 Sabrina奈奈｜美食｜景點｜美妝穿搭｜日常｜抽獎 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 01:53:19
又來幫大家禮盒開箱啦✨ 前陣子收到了來自北海岸的禮盒😎 是由新北市政府針對八里、淡水、三芝、石門、金山、萬里、瑞芳、貢寮等8個行政區的在地食材與文化，與五星級甜點主廚及知名設計師共同合作，結合青春山海線在地特色所推出的茶、酒兩款「青春山海線紀念風味禮盒組」 - 這次先來分享茶禮盒組的部分： ✅谷芳幸...
近日曾往北縣石門一遊,購得中烘焙的鐵觀音半斤,
鐵觀音老茶(17年)一斤.
半斤石門鐵觀音是在農會買的,半斤600.
鐵觀音老茶是跟茶農買的,一斤1250,瓷罐裝.
會特地去石門買茶,是因為一年前在紫藤廬喝過木柵鐵觀音後，
便對鐵觀音極有興趣.
這一年來我與木柵張協興茶行,和長春路的嶢陽茶行買幾次.
張的鐵觀音茶湯暗紅,照版友dpnight的說法是略帶熟果香
(我不太懂形容茶味的詞彙,只得拾人牙慧)
張的鐵觀音,我買過正欉與佛手製的,感覺味道很像.
嶢陽的鐵觀音品色就比較多了,有熟成茶,也有半發酵的.
我喝過的則是蜜香鐵觀音(又以歪尾桃名之,此乃商品名),
和南山鐵觀音.
這兩者的茶湯都是黃澄澄的,香氣與張的鐵觀音迥異
(嶢陽網站的說法是蘭花香)
而石門以硬枝紅心來製鐵觀音,強調炭培,一直很好奇是什麼味道.
再加上地勢臨海,不曉得對茶樹有無特殊影響.
故趁著這幾日無事,便驅車前往石門一探.
首先是農會,因為當地路不熟,所以從農會買起,再跟農會大姐探路.
石門農會的鐵觀音,茶湯也是黃澄澄的,香氣類似嶢陽的蜜香鐵觀音,
但應是多了點炭火的氣味,喉韻不明顯且帶點苦味.
同時我也試喝過了農會所賣10年鐵觀音老茶,
一斤2000,價格有些高.
老茶的香味我不會形容,但聞香杯底留有明顯香氣,
茶湯暗紅色,極深,帶有一絲的果酸味.
讓我聯想到淺培的咖啡.
至於我真正買到的鐵觀音老茶,是在茶山步道下的農家,
與一位謝國村老伯買的.
他的老茶與農會不同,除了一樣是龍眼炭培過之外,
他的茶較無酸味,但我覺得香味也較弱,耐泡程度差不多,
大約八~十泡後茶味才明顯轉淡.
然而C/P值較高,17年老茶一斤1250.
會與這位謝老先生買茶,完全是誤打誤撞,
本來只是去茶山步道閒逛,回程時看到他的農舍,上面寫有製茶體驗營
等字.好奇之下前往參觀,與他老人家攀談後受邀去他家喝茶,
後來有一家也是去茶山步道散步,隨後加入我們試飲的行列.
根據謝老先生的說法,茶山步道的茶園子都是他的,他祖上三代都是在
石門種茶,早期硬枝紅心是做紅茶用,後來改製鐵觀音.
他很熱心的介紹製茶的各個步驟,但重點只能約略記住其中兩項.
1.石門一帶的鐵觀音還是用龍眼炭烘培,
但與我本來想像的較不一樣的是,他們的茶是用乾燥機乾燥,
揉捻完了以後在用培籠以炭火再烘一次.
我原以為所謂炭培是以炭火取代乾燥機的角色.
2.謝老先生為了減低老茶的酸味,所以減短了發酵的時間,
不過我覺得我還蠻喜歡老茶的酸味,減低後覺得有些可惜.
下午在他家喝茶聊天還蠻愉快的,而且茶不算貴,
於是便購一斤回家試飲.(年份是號稱17年,不過這要怎麼鑑定呀?)
我曾購有一隻緞泥壺,回去後先用它泡泡看,沒想到香氣變的更弱,
家中另一隻紫砂卻是扁的,恐葉片不好舒展,一時還沒找到合適的壺,
這兩隻壺都是在紫藤廬買的,若要找新壺,不知諸君可有推薦?
石門當地還有賣其他品色的茶,見各家招牌有書者,
有白毫烏龍,佛手,水仙等. 但主要還是以炭培鐵觀音為主.
老實說我覺得石門是個還不錯的地方,除了海岸垃圾多了點之外,
茶山步道修的很漂亮,茶園旁也有立牌解說,想看看各類茶樹長啥樣子的,
不妨前去走走,就在核一電廠旁的小路上去.
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◆ From: 61.230.9.155
推 lwei781:TigerBlue 那邊需要大大的新文啊 12/04 14:40
推 lwei781:然後佛手製的 有葉底可看嗎???? 12/04 14:45
→ nmrfarm:佛手我三個月前就喝掉了......下次買我會記得拍的.. 12/04 15:41
→ nmrfarm:(TigerBlue嗎?.........第二屆的參賽文我流產了呀呀呀呀.) 12/04 15:41
推 lwei781:然後 2. 蠻奇怪的XD 12/04 21:19
→ lwei781:然後手上有壺就try 啊.... 12/04 21:20
→ nmrfarm:2.的確蠻奇怪的,但我也不瞭呀~所以只好照印象全本照錄了 12/04 21:30
→ nmrfarm:那兩隻壺,香氣是紫>緞, 但韻感覺不到明顯差別... 12/04 21:31
推 lwei781:多酚酵素氧化的程度應該是做的時候就決定了 12/04 21:54
→ lwei781:所以 17 年前就決定要降低酸味 來做這老茶? 12/04 21:55
→ lwei781:大概是口誤吧 12/04 21:56
推 steveck:感謝您的分享 請問可以借轉其他版嗎? 謝謝 12/05 02:31
→ steveck:順帶一問 據說目前種植硬枝紅心的鐵觀音只剩一戶 是真的嗎 12/05 02:32
→ nmrfarm:轉錄ok呀~硬枝紅心是不是只剩一戶在種我就不知道了. 12/05 03:36
推 Arny:這位大哥對咖啡應該也很內行 知道淺焙咖啡味道的人不多：） 12/21 23:46
→ nmrfarm:如果我沒搞錯的話,樓上的那位才是真正的咖啡行家<(_ _)> 12/22 03:28