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在 知味料理館產品中有13篇Facebook貼文，粉絲數超過4萬的網紅Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛，也在其Facebook貼文中提到， 【 知味料理館 】【 知味 】 🏠台南市中西區中成路28號 ▪️ 感謝好心人帶我見世面♥️ 知味一晚只接兩桌，也是預約困難店 （預約已經滿到八月了⋯） 老闆兼主廚的阿潔師是阿霞飯店老闆的姪子 也是阿霞以前的總鋪師 在招牌上可以看到小小一個霞字 以十人份的會席料理(桌菜)供應 價位分為10000 ...
同時也有805部Youtube影片，追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家，也在其Youtube影片中提到，★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理，不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦！ 蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理，卻是由台灣師傅研發的台菜料理，只是因為在川菜館中販賣，就被誤會為川菜！炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一...
「知味料理館」的推薦目錄
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知味料理館 在 嚕比愛食台南 Instagram 的精選貼文
2021-03-29 21:36:06
一直以來都是吃外帶的知味，第一次進店好好坐下，😭🙏感謝女神帶吃，果然是台南中菜第一。 講講兩道最愛蟳丸跟南煎肝，蟳丸打趴所有中菜店，黑白切的攤子可以勝出的可能寥寥無幾，蟳丸每家做法不同，從古代真的有螃蟹肉演化到蝦仁、荸薺、鴨蛋，知味的吃起來味鮮，口感鬆軟帶脆，好吃一直吃。 南煎肝對於不太敢吃肝的...
知味料理館 在 台北 台南 美食 旅遊｜Claire食旅記事 Instagram 的最讚貼文
2021-01-12 07:29:01
#知味 #知味料理館 🏠台南市中西區中成路28號 ▪️ 感謝我的好哥哥 @marccorleone1976 帶我見世面♥️ 知味一晚只接兩桌，也是預約困難店 （預約已經滿到八月了⋯） 老闆兼主廚的阿潔師是阿霞飯店老闆的姪子 也是阿霞以前的總鋪師 在招牌上可以看到小小一個霞字 以十人份的會席料理...
知味料理館 在 高雄美食 好好 吃 Instagram 的最佳貼文
2020-11-02 13:25:33
著名的台菜朝聖餐廳 營業時間只有晚上 桌數最多就是三桌 不翻桌不做外帶客 可以吃到也是三個月前朋友的訂位 比以往吃過的台菜清爽許多 蟳丸也是目前吃過最好吃的沾醬油膏跟黃芥末超開胃 北寄貝豬肚湯頭超甜美 炒鱔魚帶點焦糖香一連吃好幾個（我本來不敢吃的 到後面甜湯真的吃不下還硬吃（甜湯圓好有嚼勁） 快...
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知味料理館 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
2021-09-28 19:00:12★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理，不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦！
蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理，卻是由台灣師傅研發的台菜料理，只是因為在川菜館中販賣，就被誤會為川菜！炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣，因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。
韭菜花的花蕊本身的味道很淡，而且水份比較高，很多餐廳在做蒼蠅頭時，會去除花蕊的部份，因為如果留著花蕊一起炒，很怕會水水爛爛的，通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的，韭菜花花蕊本身無毒，可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家，會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛，最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉！
所以到底要不要去除花蕊就看個人，料理很自由的，開心就好！
快來試試這一道超級下飯的「蒼蠅頭」，白飯記得多準備一點嘿～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ARKYRe
👩🏻🍳 食材 Recipes
韭菜花1大把（約300克）
梅花豬絞肉300克
皮蛋1顆
蒜頭2顆
青蔥1大匙
紅辣椒1支
《調味料》
黑豆鼓25克
甘甜醬油1大匙
糖5g
自製雞粉適量（市售也可）
米酒1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #蒼蠅頭 #豆豉 #韭菜花![post-title]()
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知味料理館 在 徐哲緯 Youtube 的精選貼文
2021-09-26 20:09:50小時候，家裡有一個梳妝檯，那是奶奶的嫁妝。它記載著斑駁的歲月，也記憶著奶奶的青春。跟那個年代的每個傳統女性都一樣，一樣有自己的人生故事⋯
2020年有一部電影讓我印象深刻。【孤味】閩南語的意思，原是形容餐館只賣一道料理，並致力把這一道菜做到最好。 而比喻在人身上，就是專心一意，堅持做好一件事，就算孤獨也沒什麼關係。
那一幕女主角坐在梳妝檯，打開深藏已久的鐵盒，是青春、是記憶、也是愛⋯⋯
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梳妝檯 詞曲:徐哲緯
〔110年臺灣原創流行音樂大獎 - 佳作〕
拖箱肚个鐵盒子 撈回憶鎖在後背
一張張黃黃皺皺个信紙 忑大力就會撕開
必痕又濛濛个鏡子 照等逐不轉个青春
思念像尋不著邊个海 無細意就無記得在奈
露水浸濕樓梯 目汁暈濕窗台
月光照等梳妝檯 妳等个人還吂轉來
曇花半夜才開 孤栖斷烏就來
月光照等梳妝檯 妳等个人幾時正轉來
〔妳等个人 妳等个人〕
顧影自憐心無開。生活个滋味無搭碓
笑看年華催人老。回頭正知全為著愛
拖箱肚个鐵盒子 撈回憶鎖在後背
思念像尋不著邊个海 無細意就無記得在奈
[翻譯] 梳妝檯 詞曲:徐哲緯
抽屜裡的鐵盒子 把回憶鎖在後面
一張張泛黃舊舊的信紙 太用力就會撕開
裂痕又濛濛的鏡子 照著追不回的青春
思念像找不到邊際的海 不小心就忘記在哪
露水浸濕樓梯 眼淚暈濕窗台
月光照著梳妝檯 妳等的人還沒回來
曇花半夜才開 孤獨夜晚就來
月光照著梳妝檯 妳等的人何時才回來
〔妳等的人 妳等的人〕
顧影自憐心不開。生活的滋味沒有感覺
笑看年華催人老。回頭才知道全為了愛
拖箱肚的鐵盒子 把回憶鎖在後面
思念像找不到邊際的海 不小心就忘記在哪![post-title]()
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知味料理館 在 生田晴香の恐竜わっしょい Youtube 的最佳貼文
2021-09-25 06:59:31ポケモンカード #フュージョンアーツ
9/24発売なのでまだ手に入れてませんが、手に入れる事ができたら開封の儀をします。(どうやらコンビニでもう売られているところがあるらしい)
狙うはミュウVスペシャルアートやカミツレSR！！
#ポケカ
#100日後にポケカマスターになるはるか
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☆視聴維持率高い動画
知能が高い「トロオドン」もし絶滅していなかったら… https://youtu.be/nkyIQedsiz0
怪獣好きが名付けたゴジラサウルスとゴジラザウルス
https://youtu.be/Iw0XULxGlio
恐竜食べたらどんな味？古生物食堂でのダイナソー料理！
https://youtu.be/vWCmCyzy7CA
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☆チェックしてるYouTube
メンタリストDaiGoさん/所さん/博物館系/レベルアップサバゲー/ポケットモンスター公式/本郷奏多さん![post-title]()
知味料理館 在 Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛 Facebook 的最讚貼文
【 知味料理館 】【 知味 】
🏠台南市中西區中成路28號
▪️
感謝好心人帶我見世面♥️
知味一晚只接兩桌，也是預約困難店
（預約已經滿到八月了⋯）
老闆兼主廚的阿潔師是阿霞飯店老闆的姪子
也是阿霞以前的總鋪師
在招牌上可以看到小小一個霞字
以十人份的會席料理(桌菜)供應
價位分為10000 / 12000 / 15000 / 17000
菜色可以溝通調整
還有些單點的隱藏版功夫料理
頭道就以豪邁厚切的 #烏魚子 展現台南人的大器熱情
#粉腸 、 #鱘丸 、 #蝦棗 三兄弟
是台南特有的香腸熟肉攤黑白切文化
但知味的滋味和口感做得真好
令人忍不住一個接一個往嘴裡塞
#肉米蝦 也很有特色
這道是傳統酒家菜也是台南老菜
現在卻鮮少師傅做
隻隻肥美的蝦仁裹漿油炸成蝦酥
再與筍丁、白菜、香菇等
熬煮成軟滑稠濃的香甜羹湯
最驚豔的是 #火爆鱔魚 +意麵
醉人的鑊氣與醬汁焦香
鱔魚質地柔軟又脆彈
一嚐就傾心難忘
招牌 #紅蟳米糕 果然也沒令人失望
米糕軟糯中吸飽紅蟳香氣是完整的一體
不像以前吃到的紅蟳與米糕盡是各走各的路
紅蟳熟度拿捏精準，膏與卵不會乾硬
其他像 #南煎肝 、 #滷大腸頭 、 #紅燒蹄膀 、
#蠔油九孔鮑 、 #清蒸石斑魚 都表現不俗
餐末還有銀波布丁和杏仁圓仔芋頭甜湯
份量非常足，煞是過癮的一餐
知味料理館 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
＃台南晶英酒店總經理李靖文帶路帶我們吃喝玩樂在台南
◎11/06超級美食家：飯店老總來帶路，今天台南晶英酒店總經理李靖文來跟我們分享她私房的台南美食地圖，大家可以按圖索驥跟著李總在台南吃喝玩樂
․艸祭Book inn（台南市中西區南門路71號）
http://www.caoji.com.tw/caiji/
․筑馨居（台南市中西區信義街69號
․小川石藝廊（台南市中西區府前路一段85巷34弄1號）
https://www.facebook.com/XiaoChuanShiArtGallery/
․克林姆之屋（台南市中西區西門路一段713號）
http://www.creamhouse.com.tw
․小南人燒烤（台南市中西區西門路一段755號）
https://www.facebook.com/tainanbbq/
․烏家庄（台南市中西區永華路一段78號）
https://www.facebook.com/WuChiaChuang/
․永樂町鼓茶樓（台南市中西區宮後街15號）
https://www.facebook.com/鼓茶樓-195261174628552/
․帝一鐤無菜單私藏料理（台南市東區東門路二段161巷1號）
https://www.facebook.com/DiYiDingHuoGuoxiaWuCha/
․知味料理館（台南市中西區中成路28號）
․你我他之家（台南市中西區西門路一段703巷26號）
https://www.facebook.com/…/foo…/你我他之家-冰鎮滷味-1439454456367863/
․TCRCA（台南市中西區新美街117號）
https://www.facebook.com/TCRCbar/?rf=372835399454456
＃吃美食也要長知識
知味料理館 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的精選貼文
味道，帶我們回到舊日時光。
台南的知味料理館其實很耿直、也固執，什麼也不想變、什麼都按著老規矩來，這𥚃一晚三桌而已，菜不擺盤、也不怎麼招呼客人，就是＂吃飯＂而已。
主廚吳明潔來自阿霞飯店，招牌中一個小小的＂霞＂字，說明了一切，也隱含著老一輩師傅感恩知遇的情懷，基本上菜色及味道和阿霞差不多，但我發現，因為量少，食材新鮮現做，食物中飽滿的鍋氣和溫度，略勝一籌。
蝦棗和蟳丸、粉腸樸實美味，桂花炒干貝華麗清甜；紅蟳米糕招牌無疑；雞仔豬肚鱉雖然不再手工套疊，但三足鼎立的主食材味道更融合飽満，這我願意讓步寛容。
昨晚上桌的五柳枝紅燒魚是我見過最大尺寸的，雖然我知道成本所費不貲且製作過程更難，但是若能減少尺寸，配料與魚肉會更加均衡。
最後的炒米粉也是一記回馬槍，外表看似一般且偏濕潤，但是明顯的甜度和白胡椒香氣，硬是展現了師傅的功力。
吳師傅最後很客氣的告訴我，＂老師、你上次來的時候，我知道你坐在那個角落，可是我不好意思和你打招呼＂。
我笑說：＂我看到你好忙，也不好意思和你打招呼＂。
這次我們終於相認，惺惺相惜。
吳師傅斯文謙遜，一直說謝，但其實是我們何其有幸，因為他的手藝，讓我們重回舊日美好時光。