為什麼這篇真鯛料理鄉民發文收入到精華區：因為在真鯛料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bluebluelan (寂寞大甲鎮瀾宮)看板cookclub標題[食譜] 真鯛大陸圖時間Tue...
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2021-07-06 14:45:46
本日釣り納め、陸っぱりの籠釣りしてきました😉50cm平均で真鯛９枚も釣れ、感無量、最高の納竿となりました！ 正月はおせちに真鯛料理を添え贅沢しちゃいます😆笑...
大概是去年九月做過的料理
只是一時手癢興起
從查詢什麼是真鯛開始 再不斷重複看著中華一番第31集幾十次
真鯛大陸圖就是四道鯛魚料理拼起來的
分別為北京 上海 四川 廣東
因為鯛魚沒那麼大條 加上只有一個人慢慢吃
減少部分備料 稍微調整過菜色
圖文網誌:
http://www.wretch.cc/blog/bluebluelan/15012537
[菜名] 真鯛大陸圖
北京:鹽烤真鯛捲荷葉餅
上海:真鯛松皮造
四川:麻婆醬煎真鯛
廣東:蠔油真鯛燴鮮蔬
[材料] 嘉鱲
北京:甜麵醬 蔥段 荷葉餅 鹽
上海:真鯛生魚片
四川:牛絞肉 鹽 米酒 醬油 辣豆瓣醬 蒜末 薑末 香油 花椒
廣東:四季豆 紅蘿蔔 玉米筍 太白粉 米酒 鹽 蠔油
[做法]
先取得真鯛=嘉鱲一條 三枚切取得腹肉背肉各兩片
北京:鯛魚背肉灑鹽去烤 捲上蔥段抹上甜麵醬用荷葉餅包起來
就是北京烤鴨風味的鯛魚料理了
上海:原作是鯛魚尾 可是我這支嘉鱲只有一斤半 大概只能做兩片
折衷只能拿條鯛魚背肉 上頭沿著長邊用刀子畫上淺淺的兩條刀痕
再拿紗布蓋上 淋上滾燙的熱水 魚鱗底下的魚皮因為受熱會縮起來
看起來很像松樹皮 所以就被稱為松皮造
四川:牛絞肉加鹽跟米酒去醃半小時 香油以中火逼出花椒的香麻味
再開大火將牛絞肉逼出其中油脂 弄出酥的口感
依序加入辣豆瓣 蒜末 薑末炒出香味 加入熱水或高湯
再以糖跟醬油去調味 最後用太白粉勾芡
廣東:用米酒鹽太白粉稍微抓一下魚肉 蔬菜類拿去熱水川燙一下
加上蠔油跟鹽調味一下 太白粉勾芡一下
依照地理位置放好 最後再拿高麗菜弄出內蒙古
魚頭當作新疆 魚尾擺在福建外海
真鯛大陸圖！ 完成！
但是不得不說生平第一次殺魚去鱗 手忙腳亂當中還要弄出四道菜
花了我四五個小時
為了這次搞笑還去買了一支具良治的主廚刀
騎機車來回基隆兩個小時 一斤半的嘉鱲花了我五百五
結果過沒幾個月的過年前 三隻大小相仿的嘉鱲也花了我五百五orz
如果要按照魚頭等比例排出真鯛大陸圖 恐怕還是需要十斤以上的嘉鱲
而且整隻鯛魚最好吃的料理是把鯛魚頭拿去煮味噌湯XDDDDD
[菜名] 鯛魚頭味噌湯
[材料] 洋蔥 嫩豆腐 油豆腐 鯛魚頭 蔥花 米酒 鹽 香油
[作法]
洋蔥切成絲狀 下去炒 炒洋蔥釋放出甜味 加入熱水煮滾後丟入魚頭 切丁的嫩豆腐
油豆腐與淋上些許米酒跟一咪咪鹽 整鍋煮滾之後就是魚湯了
在離火之前 拿出一個篩子與適量味噌 用湯匙沿著篩子過濾味噌
這個方法可以有效解決味噌在湯裡頭不容易化開的問題
等味噌加的差不多之後就可以離火 撒上蔥花淋上些許香油
好的刀切蔥花可以切的特別細 切起來的聲音也非常清脆
雖然這次真鯛大陸圖以失敗收場
不過有這次殺魚的經驗 以後料理魚就比較容易上手了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.111.7
推 mint802:只拿過幾次刀子就做出這麼麻煩的菜 好厲害!!! 12/04 18:11
推 y3k:下次做個恆河炒麵來瞧瞧XD 12/04 18:15
推 TaiwanSpirit:XDDDDDDDDDDDDDDD 好酷喔 12/04 18:23
推 look32019:我好想轉漫吐XD， 最近那邊中華一番超夯 12/04 18:32
推 medama:推！ 12/04 18:45
推 skiOMG:這篇也太好笑了啊!!! 我快笑翻了!! 原PO我們多多連絡 XD 12/04 19:00
→ skiOMG:瞭解一下切魚的博大精深 XD 12/04 19:00
推 bluesky2:好好笑 不過你已經很強了 沒拿過幾次刀子可以弄成這樣 12/04 19:09
→ bluesky2:下次弄個賈雄大師的鍋巴蝦仁好了 鍋巴有現成的 回鍋炸 12/04 19:11
→ Adven:你聽到神風的輕響聲了嗎? 12/04 19:11
→ bluesky2:一下 很容易成功! 12/04 19:11
推 wallace1234:好猛喔~ 12/04 19:54
推 near4234:難吃印XDDDDDDDDDDDDD 12/04 20:46
推 lifelover:讚! 12/04 21:06
→ Adven:原po下次來做麵非麵吧=w= 12/04 21:08
推 mepass:為什麼要下重本去做這種事啊 12/04 21:26
推 Milanon:好貴的搞笑之旅..XD 12/04 21:30
推 cobrasgo:你根本只是想出名吧(指)XDDD 12/04 21:45
推 rosemary:下次來做個大宇宙燒賣吧ＸＤ 12/04 21:46
推 ewiniar:想看原po做其他的!!! 好強阿!!! 12/04 22:27
推 HRTW:下次要挑戰什麼呢?? 好期待 XD 12/04 22:30
推 diana7696:想看原po挑戰會笑的饅頭! XDD 12/04 23:04
推 turboland:大宇宙燒賣!!!! 12/04 23:09
推 klgfan:跪求昇龍餃子完全版 12/04 23:19
推 jennysep:XDDDDDDDDDDDDDDDDD 12/04 23:21
推 abc2002ann:我竟然默默把他看完了..........用心推XDD 12/04 23:54
推 tellmewhy77:XD~ 昇龍餃子版上好像有人做過耶~ 可以弄個燒賣嗎~ 12/05 00:02
推 kopapa1116:黃金開口笑!! 12/05 00:14
推 ipessimistic:太強了!!!!!!!!!!!!!!!!!! 12/05 00:47
推 honeymelon:超強!! 12/05 01:06
推 petty1024:我也想要會笑的包子!!XD 12/05 01:11
推 dk3y93:我記得看過大陸有人做昇龍餃子… 12/05 02:56
推 allesvorbei:原PO可以轉到漫吐版嗎XDD證實洨當家的嘴砲功力 12/05 05:35
推 nolander:XXXXXXXD 12/05 06:04
推 MOYO:超強 12/05 10:15
推 leaveaway:強！！！ 12/05 10:51
推 nevillechao:看起來還不錯啊 真的那麼不好吃嗎XDD 12/05 10:52
推 Agneta:邊看邊笑XDDD 12/05 12:02
推 m7735may:太精采了!!一定要推!!! 12/05 12:16
推 lublue:可以開放點餐嗎？！ 12/05 12:50
推 POOHw:原po下次挑戰甚麼??? XDD 12/05 14:04
推 lashadas:原PO可以試試慧星炒飯嗎~~ 12/05 15:03
很難耶 那我可能會先從投石機開始做推 drcula:母親太陽球!!!!!!!!!!!! 12/05 15:39
現在冬天耶 哪來的太陽推 mited:真的很屌XD 12/05 17:25
推 blueflipper:貴死人的搞笑之旅~果然很好笑 (在公司努力的忍住)累 12/05 17:26
→ QueenMi:中華一番實驗料理全集...剛同事丟來的XDD 12/05 18:11
→ QueenMi:@@"看了一下 有少一些東西XD 12/05 18:14
※ 編輯: bluebluelan 來自: 218.166.37.126 (12/05 18:35)推 swissannie:之前看過樓上那個連結!!超強的XDDD 12/05 22:34
推 nariz:原PO太好笑了!!!!!!推推推 12/06 00:39
推 hide19:好好笑!XD 太強了! 12/06 00:52
推 tryit0902:XDDDDDDDDDDDDDDDD 12/06 08:35
推 troylun:XDDDDDDDD 12/06 13:52
推 a8117253:從以前就期待小當家料理真能出現~感謝分享@@! 12/06 22:50
推 iloveannasui:哇塞,真有實驗精神,我從不信漫畫裡的東西真的做起來 12/07 17:48
→ iloveannasui:會好吃..... 12/07 17:49
※ Keo:轉錄至某隱形看板 12/08 00:52推 olivia1124:XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 12/08 07:04
推 olivia1124:龍蝦那個看起來也看可口了... 12/08 07:17
推 pi228:熊貓豆腐!!! 12/08 15:30
推 ellalu:XDDDDDDDDDDDDDDDDD 太強了一定要推啊！ 12/08 21:39
推 tzuyang555:XDDDDDDD 12/09 01:01
推 shiyouya:生熟食交叉汙染 同學你下次再來過吧! 12/09 16:30
推 shiyouya:但是非常有趣 這次就讓你過了吧(喂~你哪位呀( 12/09 16:32
推 mitayi520:w太好笑了XDY 12/10 02:35
推 belongnight:笑到流淚了！！！XDDD 12/17 15:12
推 dragoneminem:看到這篇塊笑死啦~XDD不過可惜再不到2個月無名就關了 11/02 04:30