為什麼這篇真鯛生魚片鄉民發文收入到精華區：因為在真鯛生魚片這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ting0522 (生魚片系學弟)看板cookclub標題[心得] 湯霜真鯛生魚片DIY時間Mo...
真鯛生魚片 在 G子 Instagram 的最佳解答
2021-05-12 13:55:11
中永和無菜單就在四號公園（八二三紀念公園）對面啦 除了生食無菜單,也有熟食.烤物定食喔~ 詳細菜單和環境介紹 https://reurl.cc/MZeOD3 全日本 重點壽司8貫-優惠價$1000 *附漬物雙味.味增湯.甘味 日本真鯛.北海道干貝.北海道水章足.鹿兒島鰤魚 日本長崎黑鮪魚TORO...
身為一個生魚片重度愛好者會自己做生魚片也是一件很正常的事。
小弟下班總是習慣遶到魚港看有什麼新鮮貨。有在買魚的人對嘉鱲魚應該不莫生，也就是
日本人說的真鯛。
一般菜市場買到的嘉鱲魚幾乎都是養殖的，大小約一台斤上下，真正野生的連魚市場都不
常出現。
http://i.imgur.com/WZou5qa.jpg
今天遇到的這條正是野生深海船釣的真鯛，重量3.3公斤算還滿大條的，看到這樣漂亮鮮
度好不常見的好貨二話不說的當然是包回家。
回到家先把肉片下來
http://i.imgur.com/AJcu6dX.jpg
鹽水洗淨後用布跟保鮮膜包起來放在冰箱等待魚肉熟成
放置3天後看起來縮水了點
http://i.imgur.com/kIuP6P8.jpg
魚肉還是有漂亮的光澤
http://i.imgur.com/gZWcHiN.jpg
去掉魚刺後燒一壺開水淋在魚皮上把表皮燙熟就好，然後丟入冰水中冰鎮一下
http://i.imgur.com/DIzzbTS.jpg
切片後就能上桌了
http://i.imgur.com/mhIbzBp.jpg
順便煮個魚湯，一滴油都沒放水面可以浮那麼多油證明這條魚油脂肥厚，生魚片吃起來香
氣自然不在話下，這盤吃完甚至有些油膩感。舒服啊
http://i.imgur.com/sxZ1C0E.jpg
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推 cryy: 好棒的感覺!04/11 09:13
推 hell00272: 有看過t大 八卦版專業文 刀工令人敬佩04/11 09:56
推 hell00272: 請問熟成的時間要這麼久嗎？哪些魚適合 油脂多的?04/11 10:01
熟成時間不一定，要看魚的品質，專業人士鮪魚熟成兩三週都有，基本上我做生魚片都會放個一段時間。
推 EVASUKA: 這樣一條野生的要多少呢??04/11 10:04
2張小朋友有找啦推 hell00272: 湯霜湯底 放片昆布 魚皮松花雕 想到都餓了XD04/11 10:04
推 hell00272: 請問t大魚生刀 台灣哪家不錯要哪邊買，日本代購還真不04/11 10:05
我是在露天買的而已，現在很多FB都有日本刀具代購看預算→ hell00272: 懂04/11 10:05
推 janetoo: 好專業哦!!04/11 10:56
推 john124: 5樓，買刀t大應該會把你加進一個臉書社團，裡面的坑又多04/11 11:20
→ john124: 又深啊…04/11 11:20
推 zitotw: 原來生魚片也要熟成，長知識04/11 15:18
推 hell00272: 跪求推坑XD04/11 15:51
這坑基本上都萬把塊起跳的真的要很有愛推 squirnut: 也想被推坑~04/11 17:39
刀買了又要買磨刀石，過了這坑又是另外一個坑※ 編輯: ting0522 (223.139.152.73), 04/11/2016 18:26:54
推 jody893011: 我也是這樣熟成 可是生菌數不會有問題嗎？04/11 20:21
我家沒培養皿也沒培養箱我也不知道，至少處理的時候工具都先開水燙過至少我搞了那麼久也都OK，外面吃的生菌數也沒有保證，你能想像這是外面要賣鮪魚生魚片的嗎
http://i.imgur.com/R5gebwu.jpg
→ jody893011: 我是用煎的 04/11 20:22
推 anbers: 推我入坑拜託@@ 04/12 03:48
下面有大大分享哦推 gocatsgo: 這樣不會有寄生蟲的問題嗎？ 04/12 11:42
推 john124: 魚類熟成有興趣的人可以看郭宗坤師傅出的書04/12 12:36
→ john124: 寄生蟲的問題，關鍵在魚的生長環境還有處理流程是否衛生 04/12 12:36
→ john124: 安全04/12 12:36
→ john124: 最後想被推坑的朋友，臉書搜尋aluba&aniseed廚刀廚具討論04/12 12:36
→ john124: 區04/12 12:36
→ john124: 裡面有許多神人，還有一些經典專業的貼文04/12 12:36
→ john124: 當然還有一堆頂級刀具的坑..... 04/12 12:36
推 suyute: 看到這精湛的刀功就知道是八卦版的生魚片高手04/12 17:31
在下八卦版鍵盤雷恩推 jody893011: 我也是跟那個群組買的 無底深坑呀 04/12 18:17
推 jody893011: 寄生蟲與海魚一定要急速冷凍 單純海魚恐怕有些不保險 04/12 18:19
※ 編輯: ting0522 (223.138.251.78), 04/12/2016 18:38:44※ 編輯: ting0522 (220.143.250.122), 04/12/2016 21:11:53
推 e510171: 冷凍處理過才當生魚片吃比較好@@ 04/13 11:27
推 lun0214: 寄生蟲機率不低 但愛吃就是要自己衡量XD 定期注意身體狀 04/14 09:47
→ lun0214: 期一有問題馬上看醫生就好啦XD 04/14 09:47
推 cdmen: 寄生蟲問題應該是海魚身上的寄生蟲是海水類的,在人類身上 04/14 14:23
→ cdmen: 會因為濃度不同而不易生存 04/14 14:24
推 bumloveme: 推神人 最近也想入生魚片坑 可是技術不好啊 07/12 21:20