為什麼這篇皇后吐司是什麼鄉民發文收入到精華區：因為在皇后吐司是什麼這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cclever (mimic)看板cookclub標題[問題] 帶Q勁又柔軟的皇后吐司時間Tue...
皇后吐司是什麼 在 ♡湘湘兒♡ Instagram 的最佳解答
2021-05-30 07:09:17
❥ ❥ ❥ 這家位於內湖的The Antipodean早午餐，我一直遲遲不想跟大家分享，這家訂位非常難訂，要好幾個月前碰運氣才訂的到！ 一位難求的澳洲早午餐，我們一吃直接愛上，我再次收入口袋名單，我絕對會再訪吃他們的其他餐點。 店裡的裝潢非常講究，他們走的是極簡工業風搭配著暖色調的鄉村風格...
近期迷上了某麵包店的皇后吐司，既有Q勁又柔軟，怎麼會那~~麼好吃啦(灑花)
好吃之餘，心裡不免有些問題
Q1 因為沒吃過那麼好吃的吐司，又因為吐司有名字，好吃是因為這吐司的做法不同？
Q2 高價和便宜吐司口感不同的最大原因是？高價的感覺比較保濕，便宜的感覺比較乾？
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※ 編輯: cclever (114.40.18.43), 03/05/2019 15:52:13
→ will0102: 皇后吐司是利用雞蛋取代吐司配方中大部分的水分 03/05 16:05
→ will0102: 所以特點是濕潤的同時有著更好的蛋香味 03/05 16:06
→ will0102: 高價和便宜主要來自各方面成本(台灣大多直接反應於食材) 03/05 16:07
→ will0102: 某種意義上會影響濕潤程度，但是大部分乾柴的吐司是因為 03/05 16:07
→ will0102: 本身配方含水量低，或是存放方式不良等因素造成 03/05 16:07
→ will0102: 還有一種可能是選用了吸水性較低的麵粉 03/05 16:08
推 tina1749: 還有添加麵粉改良劑 03/06 01:39
→ mswinnie: 樓上正解。 03/06 10:02
→ Inory0216: 不好意思，說是因為麵粉改良劑所以產品才有辦法Q軟的 03/06 10:42
→ Inory0216: ，對麵包師傅是種侮辱。皇后吐司本就屬高油高糖類的高 03/06 10:42
→ Inory0216: 成分配方，又含蛋黃這種天然乳化劑，只要師傅的攪拌及 03/06 10:42
→ Inory0216: 發酵步驟判斷到位，要做到Q軟本來就不是難事。 03/06 10:42
→ Inory0216: 另，口感濕潤或乾澀跟加水量無絕對關係，水合率才是重 03/06 10:49
→ Inory0216: 要點，加再多水，烤焙時留不住也是枉然 03/06 10:49
→ Inory0216: 台灣都市區的麵包成本多來自租金和人事費用，材料反而 03/06 10:49
→ Inory0216: 還好 03/06 10:49
推 will0102: 樓上更正解，雖然我聽麵包房的同事提到材料成本壓縮也是 03/06 14:21
→ will0102: 一大問題之一，不過人事和場地確實是占大多數 03/06 14:21
→ will0102: 按照人資部門的想法，估計是盡量壓縮人事和材料，場地 03/06 14:22
→ will0102: 取決於外部估計是不可能壓縮的了 03/06 14:22