為什麼這篇百香果果凍洋菜鄉民發文收入到精華區：因為在百香果果凍洋菜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hotaru29 (それが何か)看板cookclub標題[問題] 果凍連續失敗N次時間Sat O...
百香果果凍洋菜 在 傻妞吃台南 Instagram 的精選貼文
2021-08-16 22:46:42
被 @nini_food0822 @foodife_mo 燒到(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 🌀颱風天一起宅在家做夢幻又簡單的寒天水果晶球吧 ! 準備的材料: 1.圓形製冰盒 2.洋菜粉一包10克（洋菜粉=寒天粉）/12元 3.水1200c.c. 4.糖200-300克(依個人喜好/不要不加糖會很難吃)...
我手上有洋菜粉、洋菜條、吉利丁跟蒟蒻粉四種
1.吉利丁一包有20片
可是我參考網路跟carol的比例1:50
每次都無法結凍
現在只剩4片
浪費了好多食材
2.洋菜粉也是參考carol的比例
上次是自己磨豆煮美式咖啡做咖啡凍
做起來口感超硬的
吃起來很噁心
所以全部丟給小雞雞吃
買了一盒也是全部失敗
3.洋菜條也是參考網路跟carol的比例1:100
昨天因為媽媽買了南投的百香果
做了400CC的百香果汁
原本打算作吸凍
所以是先泡了2克的洋菜條再加200CC先煮融化後
再加400CC的百香果汁跟一顆檸檬汁及糖攪拌
可是泡完水的洋菜條從2克變成22克
我突然不知道1:100的比例到底是泡水前還是泡水後的重量
然後很白痴的取個大概將要煮的水後200CC加到400CC
所以變成400CC的水煮2克的洋菜條
煮化後再加一顆檸檬+25克的糖+400CC百香果汁
等半天後完全沒有凝固
然後整個都倒掉了
4.蒟蒻粉還沒做
因為很怕又失敗
所以先問一下
如果我的百香果汁已經事先調好酸甜度了
那煮蒟蒻粉的水要多少呢
到時候還要再另外調酸甜度嗎
還是只要把粉煮化後直接加入我事先調好的百香果汁就好了嗎
不管用什麼材料我每次做都失敗
我看carol的影片
她煮吉利丁凍的時候
果汁又另外再加檸檬跟糖
我實在搞不清楚所有的比例是包含果汁的水份
還是單只有將條、粉融化時的水量而已
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.104.1
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413644373.A.1EE.html
推 fuyuyoru: 酸的水果似乎會影響凍起來的效果 10/18 23:09
→ fuyuyoru: 我說的是吉利丁 10/18 23:10
→ aul4911: 吉利丁有先稍微泡過冰水嗎… 之前做蔓越莓凍 冰了一整天 10/18 23:32
→ aul4911: 才結凍 10/18 23:32
→ hotaru29: 有泡過喔 10/18 23:39
推 libra25: 吉利丁:果凍原液 = 1:50 吉利丁片事前要泡冰水(含冰塊)10 10/19 00:05
→ libra25: 分鐘，投入原液前要先稍微擠乾 10/19 00:06
推 liyako: 有確認過你的吉利丁片尺寸嗎？ 我照carol 的作，第一次失 10/19 00:37
→ liyako: 敗，發現是材料行分裝是把原本的尺寸對半剪....害我算錯 10/19 00:38
→ liyako: 片數比例 10/19 00:38
推 kingzero: 吉利丁不能煮到滾.要放置一個晚上之後才可以吃喔. 10/20 12:22
推 amydyfu: 好像不能用逆滲透水哦！ 10/20 20:04
→ Junchoon: 洋菜很怕酸... 10/21 17:49
→ Junchoon: 然後比例是乾重喔 10/21 17:49