※ [本文轉錄自 baking 看板 #1GgkN_bo ]

作者: youngakita (akita) 看板: baking
標題: [問題] 吉利丁粉泡軟與水的倍數
時間: Tue Nov 20 10:07:56 2012

一直以為吉利丁粉都一樣
使用的方法就是將吉利丁粉慢慢撒入"2倍"的冷開水中
然後會變的有點黏稠
然後靜置5~6分鐘
再隔水加熱融化,倒入主液體中

請問
一般1g的粉約可用50cc的液體的原意是
液體包含:泡吉利丁粉的水,其它液體(布丁液,水果液等)
這樣的認知,應該是對的吧.(我看配方幾乎都是這樣的)


前一陣子網拍買的吉利丁粉
作了2次,總覺得怪怪的
每次慢慢撒入還是變硬塊
融化時也融不太掉,一團糊糊的液體

今天看了一下拍賣資訊
原來還有"5倍"冷開水的
看來下次真的要好好仔細看自己買的東西
難怪這幾次作的布丁特別的硬....

問題:
不過只是融化過程中比較差而以
主液體還是一樣沒變
這樣對布丁,果凍的差異會有很大的差異嗎


我買的東西,商品資訊如下

商品名稱:德國金級吉利丁粉(明膠)
使用方式:請先浸泡冷水靜置,水量約為5倍
備註:膠強度200 Bloom

昨天作的是 百香果優格凍
CAROL配方 http://ppt.cc/tYzJ

1.百香果原汁 150G
2.原味優格 100cc (我用原味優酪乳代替)
3.冷開水100cc (配合吉利丁粉用法,我應該要減少21g)
4.細砂糖40g
5.蜂蜜1大匙
6.吉利丁片7g (我用吉利丁粉7g)
7.冷開水14g(泡吉利丁粉用) , (我應該要增加21g,用35g的水去泡)

百香果150g,包含種子重量,所以液體量應該沒有150g
我的成品如下,早上試吃有凝結,倒過來也不會掉下來
但果凍有"角",不知道算不算成功~~

http://ppt.cc/jlJh
謝謝大家







--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.61.75
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (11/20 10:16)

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: youngakita (211.20.61.75), 時間: 11/20/2012 10:17:42
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (11/20 10:21)