為什麼這篇白醬做法鮮奶油鄉民發文收入到精華區：因為在白醬做法鮮奶油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lushan (shan)看板cookclub標題[問題] 如何做出有層次的白醬？時間Fri A...
白醬做法鮮奶油 在 便當調色盤 | Della & Joey Instagram 的精選貼文
2021-09-10 20:13:44
YouTube新片(往後滑有精彩預覽)+本週菜單 昨天的影片大家看了嗎！我們用弟弟不吃的茄子做料理，完全沒有沒被發現☺️影片裡面三種做法都很好吃，不需要油炸也可以讓不吃茄子的人愛上的料理，下次要挑戰不去皮才可以（皮有很多營養呀）。 往後滑有精彩的影片預覽，完整版請看YouTube頻道，Della ...
大家好
我是廚房新手
因為我和先生很喜歡白醬，在外吃義大利麵、濃湯都是以白醬為首選
前陣子剛學會了炒基本的法式白醬 (牛奶、奶油和麵粉)
基本白醬感覺比較單調，加個三色豆就是早餐店了XD
有時點野菇、牛肝菌類的白醬底義大利麵，我想是因為有菇的味道更升級
那麼如果是白醬本身想要有點變化，像餐廳那樣有層次要怎麼做呢？
喜歡的義大利麵通常長這樣 (免費圖庫素材)
https://imgur.com/CPJI5PL
吃過印象最深的白醬，竟然是長灘島某間飯店的早餐buffet
一上桌就只是乳白色的白醬+筆管麵
一點點洋蔥培根或是香料都沒見到
但不是單純奶味，非常的鹹香平衡，滑順美好
我和先生吃的嘖嘖稱奇XD
在網路上找一些「白醬義大利麵」的食譜都沒有頭緒
而且大多是只加鮮奶油的那種QQ
或是要用其他關鍵字搜尋？
先謝謝大家指點
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.60.217 (臺灣)
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※ 編輯: lushan (211.20.60.217 臺灣), 08/30/2019 15:11:53
推 loveblud: 起司/黑胡椒/肉豆蔻 08/30 15:28
推 impact999: 加點高湯試試 單純的奶味容易膩 08/30 15:43
推 icteric: 鮮奶油是關鍵 蒜泥可以提味去膩 08/30 15:45
→ mrschiu: 奶油濃湯用果汁機打之後過濾.... 08/30 15:56
推 morsch: 多用幾種起司 08/30 16:11
推 alex1156: 鮮奶油 mascarpone 都很好用啊 08/30 16:53
推 makeme: 粉紅醬？番茄微酸中和膩感很棒 08/30 17:41
推 hearinging: 10%鮮奶油+起司，覺得比用麵粉炒好吃～ 08/30 18:23
→ wagamamajan: 鮮奶油跟起司+1 也可以加蛋黃 炒麵粉白醬真的母湯 08/30 19:00
推 Bekkafly: 我家不吃洋蔥，做白醬都用蘑菇加鹽先炒出水 08/30 19:50
→ Bekkafly: 然後加上肉豆蔻 炒麵粉奶油之後直接果汁機打到細膩 08/30 19:51
推 sylvia25856: 蒜頭洋蔥爆香 要有厚度加鮮奶油跟起司 08/30 21:06
推 momicats: 之前看過版友分享的白醬配方，鮮奶油+起司，試做過真的 08/30 21:38
→ momicats: 很好吃又簡單~ 08/30 21:38
推 airdor: 洋蔥炒到焦糖化跟鮮奶油都是提升層次的好東西 08/30 21:45
推 zkray: 要鹹香就帕瑪森起司了 08/30 21:58
推 komono: 要加白酒！！加了白酒整個味道層次都不同了～ 08/30 21:59
推 hsiung120022: 蘑菇和紅酒跟白醬一起煮也很好吃~ 08/30 22:30
推 kimberly: pecorino加一點？起司可能融化 08/30 22:59
推 nyyfederer: 多用幾種起司 加一小匙黃芥末口感比較不膩 08/30 23:08
推 prionailurus: 加松露油或松露醬 08/31 01:06
推 gazu: 推 肉豆蔻 08/31 10:00
→ jellicolin: 加法式芥末醬，滑順的那種。也可以加一點點芥末籽醬 08/31 10:02
→ jellicolin: 這個隱味非常關鍵，會做出層次。芥末醬老是用不完也可 08/31 10:02
→ jellicolin: 以幫忙消耗（它可以加很大一匙，調開味道會融合） 08/31 10:03
推 isud40401: 白醬精髓應該是油！把食材藏於無形 08/31 11:09
推 yannicklatte: 加一點點醬油，真的，醬油搭西式醬汁有奇效 09/01 13:22
推 abrula: 白酒加鮮奶油是正解，別加醬油走歪了 09/01 21:37
→ zebra1986: 用泡菇水做高湯？ 09/03 07:20
推 sothepei: 洋蔥蒜頭鯷魚爆香，那個鹹香啊～ 09/03 15:58
→ rc30: 你找的應該是Alfredo sauce 不是 Bechamel. 09/03 23:12
→ chazbb: 搜尋Mornay sauce應該也接近你要的 09/05 23:13
推 Wreet: 也可以試試小高姐的蒜蝦義大利麵，好吃 09/10 07:03
推 springblue: 剁碎的蒜 09/11 20:22