#簡易蛋黃酥食譜 ​ #蛋黃酥 #食譜分享​ 來記錄一下人生第一次做蛋黃酥​ 第一次做8顆，第二次做12顆​ 很多人來要食譜，我其實很心虛啊​ 我也才玩兩次而己感覺不是很熟練🙈​ 步驟看起來好像很難​ 其實從頭到尾都是在​ 搓圓，包餡，搓圓，包餡​ 看似繁雜但幾乎都是重複的動作而已😆​ ​ ✏️簡化步驟就是​ A 油皮包油酥​ B豆沙泥包鹹蛋黃​ 最後再兩個A&B結合包起來=完成​ ​ ​ 簡易的食譜如下(高手不要看)​ 這次的份量約是12顆的份量​ ​ 📌油皮​ 🔸中筋麵粉→120g​ 🔸椰糖→25g(可換其它的糖類)​ 🔸鹽→2g​ 🔸水→45g​ 🔸室溫軟化奶油→45g​ ​ 📌油酥​ 🔸低筋麵粉→100g​ 🔸軟化後奶油→45g​ ​ 📌餡料​ 🔸鹹蛋黃→12顆​ 🔸米酒或白酒→少許(去味用)​ 🔸紅豆沙或綠豆沙→240g​ ​ 📌最後裝飾​ 🔸兩顆蛋黃液(不要蛋白)​ 🔸黑色熟芝麻少許​ ​ 📝做法​ 1)首先先把鹹蛋黃擺在烤盤上​ 把米酒或白酒倒入噴在表面​ 氣炸烤箱烤180度約6-7分鐘去腥備用​ ​ 2)把油皮的部份全部到攪拌盆中攪拌均勻​ 靜置15分鐘​ ➡️分割成12份搓圓備用​ ​ 3)開始製作酥皮​(低筋麵粉要過篩喔) 攪拌均勻至無粉狀即可​ ➡️分割成12份搓圓備用​ ​ 4)分割豆沙泥的部分​ 240g分割成12份=1份20g​ 分割後全部搓圓​ 鹹蛋黃冷卻後就可以先把內餡都包好備用​ ​ 5)把油皮拍成圓形扁狀​ 裡面包進油酥收圓捏緊​ 鬆弛約15分鐘後​ 桿成牛舌狀再捲起來​ 再次鬆弛15分鐘​ 記得蓋住布或保鮮膜​ 避免乾掉結皮後面不好桿開唷​ (詳細看影片)​ ​ 6)​ 把內餡包起來搓圓​ 底部記得捏緊(A跟B結合)​ ​ 7)先在表皮上噴一點水​ 比較不會太乾​ 之後塗上蛋黃液​ 刷兩次顏色會比較漂亮​ 最後灑上黑芝麻裝飾即可👌​ ➡️大烤箱180度25-30分鐘​ ​ ​ 🎈小備註​ ✔️我第一次用氣炸烤箱​ 第二次用大烤箱​ 發現溫度落差有點大​ 氣炸烤箱比較快上色​ 所以如果顏色已經到想要的金黃色時​ 蓋上鋁箔紙蓋住表面再繼續烤完​ 每天溫度不太一樣再自己抓一下時間喔​ 大烤箱如果沒有上色​ 可以最後再提高溫度190度再烤5分鐘​ ​ ✔️油酥跟油皮接觸空氣很快就會變乾燥​ 所以做好之後都要記得蓋布或保鮮膜​ 如果中途有變比較乾難朔形​ 可以手指沾一點水份再繼續作業​ ​ ✔️鹹蛋黃噴米酒或白酒這個步驟不能省​ 鹹蛋黃本身有一點腥味會影響氣味喔​ 噴一點之後烤箱烤一下可以去味👌​ ​✔️油皮跟油酥攪拌完都是不黏手的狀態唷 但每個人用的粉質含水量不同 太濕黏可以再稍微斟酌加一點點 以上超不專業​ 人生第一次做蛋黃酥分享​ 希望我明年可以再更進步一點​ 想做鹹蛋黃肉鬆口味的😆​ ​ ​ #翅董媽食譜 #翅董媽餐桌 #中秋節​ #簡易食譜 #新手烘培 #烘培

周末日一起動手做! 只要電鍋或蒸籠就能完成 冰皮綠豆仁素月餅,冰涼軟糯鹹甜好吃 食材 糯米粉 90克 在來米粉(粘米粉) 70克 澄粉 40克 牛奶 370克 糖粉 100克 植物油 40克 內餡 綠豆仁 450克 素肉絲 適量 炒熟糯米粉 適量 步驟 1將所有粉類混合放入鋼盆 牛奶 糖 油一起攪拌均勻 2將所有食材拌勻靜置30分放入電鍋蒸35-45分即可 #何謂澄粉(其主要成份是小麥澱粉，不含蛋白質(筋性)。 可用於調整麵粉的筋性，或用於港式點心使麵皮具有透明的特性) 3將蒸熟的麵糰取出趁熱用筷子或攪拌器拌揉至順滑(小心燙手~~~) 等冷卻後就是皮的部分 剛蒸好的麵糰感覺較硬且呈塊狀經過攪拌揉捏後會變成軟q狀 4 30克綠豆餡包入適量素肉絲揉圓備用(若是葷食可以改成肉絲或肉脯) 綠豆餡也可自行變換其他內餡 這裡的綠豆餡可自行蒸煮或是買現成的皆可 5 皮40克 包入步驟4的內餡 皮包餡收口揉圓(手上沾些炒熟的糯米粉防沾黏) 6模具灑些熟粉以方便脫模 將步驟6放進模具手掌壓實~再倒扣出來 將表面多餘的熟粉刷乾淨 做好的冰皮月餅冷藏一晚更好吃喔 小撇步 喜歡冰皮口感可以皮和餡4:3的比例 但不建議冰皮比餡料少因為不好包而且太薄容易破 冰皮的油不宜選用有特殊味道的油以免破壞冰皮口感 只要將冷卻冰皮放入冷藏1-2小時 就不會那麼黏手且好製作 做好的冰皮月餅可冷藏保存3天~ 若想保存更久時間可放冷凍 吃之前放冷藏解凍即可 一般食品材料行和南北雜貨行有賣澄粉 #備註綠豆餡做法 綠豆仁300克洗淨瀝乾放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 待電鍋煮好跳起後，繼續悶約5分鐘取出壓泥. 將150克細砂糖1克鹽加入到綠豆泥內小火繼續攪拌到濃稠狀 將30克奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙攪拌均勻即可熄火， 冷卻後再放入冰箱冷藏約30分鐘則可取出成型 喜歡花媽的料理,記得請按【讚+追蹤】支持 更多分享花媽甜心派粉絲專頁 https://www.facebook.com/yiyi0719 #中秋节 #好食 #中秋節 #月餅 #冰皮月餅 #冰皮月饼 #素食 #綠豆 #糯米

［ 台灣 #foodiemk宅配 ］ 蔥油餅可說是我最愛的台灣小吃之一 記得以前來台灣旅遊時，我老公煎給我吃 「太好吃了吧！」來自真心的驚嘆 我老公更是每天早餐吃蔥油餅都可以 我們家新寵👉🏻易美旭千層餅 有好多種口味，有咸有甜任君挑選 選用台灣在地食材，不添加化學物及色素 做法很方便，可以用油煎、氣炸或是焗烤都可以喔 我有用油煎和氣炸鍋2種方式來料理 我個人覺得氣炸鍋更能把餅皮變得澎湃起來 用好後每一層都很酥脆 如果家裡沒有氣炸鍋，也可以用煎的 給大家一個小Tips：煎的時候不要按壓餅（特別是有內餡的） 這樣餅才會自然澎起來 看到煎餅澎起來真的超療癒！ 煎好後餡餅層次分明，真的是名符其實的千層餅 三星手工千層酥餡餅 使用三星蔥，以黃金比例的蔥白和蔥綠製成 味道我覺得不會太咸 給小孩吃也很適合 蔥的份量和外面吃的比起來算蠻多的 每一口都吃到香蔥 餅皮真的無可挑剔 2個字形容「酥脆」 這真的是經典口味 肉蔥蔥手工千層酥餡餅 有肉有蔥超滿足！ 我自己最愛這一款 原來還添加了洋蔥 蔥跟肉混在一起充滿口感 調味恰到好處，不用額外加醬油都很夠味 香蔥手工千層酥抓餅 古早味小吃蔥抓餅一定要試的 口感真的超香脆可口 大家不妨自己加蛋、起司、肉鬆、火腿等材料 打造豐富的早餐或邪惡的宵夜🤪 煎的時候可利用夾子來抓鬆 讓餅皮更有層次 地瓜雙餡手工千層酥餡餅 吃完咸的就想吃甜的啦 以冠軍地瓜—來自雲林縣的水林地瓜 以57號地瓜+66號紅肉地瓜結合而成 雙地瓜帶來滿滿的地瓜香氣 甜味很自然，內餡很綿密 紅豆手工千層酥餡餅 這完全就是上海餐館中必點的甜點豆沙窩餅 味道跟在餐廳吃的一模一樣呀 還沒外面的那麼油膩 紅豆的甜味很突出 推薦給愛吃中式甜點的人 @eat_mei_hsu 官網：https://www.eat-mei-hsu.com 粉絲團: https://www.facebook.com/eatmeihsu/ 蝦皮：https://reurl.cc/EnbV4m 賣貨便：https://reurl.cc/MAM3Op #易美旭 #易美旭千層餅 #蔥油餅 #餡餅 #宅配美食 #免運宅配 #冷凍食品 #健康無負擔 #氣炸鍋料理 #5分鐘快速上桌 #大人小孩都愛吃 #蔥餅 #蝦皮最熱銷 #手工製作 #餅皮千層 #用料單純 #蛋餅 #宅配 #美食 #台灣美食 #相機食先 #美食日記 #美食推薦 #taiwanfood #taiwan #taiwanesefood #taipeifood #hkfoodie #hkfood