[爆卦]白蘭地調酒是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇白蘭地調酒鄉民發文收入到精華區:因為在白蘭地調酒這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者WMQ (屋頂下的提琴手 )看板Wine標題Re: [問題] Cherry Brandy 櫻桃白...


※ 引述《supervoice (Love all, play.)》之銘言:
: 各位好
: 朋友從克羅埃西亞帶回來了一罐櫻桃白蘭地
: 外標籤是寫Cherry Brandy Liker 為31%的酒
: 實際喝了才發現超級甜 要混很多水跟冰塊才能喝
: 想請問各位 這種是不是要調酒用呢?
: 本來以為是白蘭地有淡淡的櫻桃香而已想要純飲
: 請問該如何解決他呢?
: 謝謝~!!
: http://i.imgur.com/sD2YUHB.jpg

講到櫻桃白蘭地,就想小小抱怨一下這個不論中文或英文 (Cherry brandy)
都很容易造成混淆的名稱

酒譜上看到櫻桃白蘭地,有可能是3個完全不同個性酒款中的其中之一

1. Cherry Liqueur 櫻桃口味香甜酒(或稱利口酒)
2. Kirsch 櫻桃蒸餾酒
3. Maraschino Liqueur 黑櫻桃酒

從照片的顏色來看,這瓶 「Liker」(應該是Liqueur的當地語言)
指的應該是1

1 的這種 Cherry Liqueur 最經典的代表作就是 Heering 公司的產品
http://www.heering.com/products/

這種櫻桃口味香甜酒的特徵,就是「甜、紅色」
做法是拿無色白蘭地去「浸漬」櫻桃果肉和果汁的香氣與顏色再加糖
如果酒譜寫 Cherry Flavored Brandy 指的也是這個

除了號稱最老牌、1818年就開始的經典 Heering廠
一般香甜酒大廠像 Marie Brizard, Bols, De Kuyper等也都有生產
而義大利名廠 Luxardo 也生產了一款稱為「莫拉克之血」的櫻桃利口酒
http://www.luxardo.it/products/liqueurs/classic-liqueurs/sangue-morlacco.html

這種酒代表作的經典酒款首推 Singapore Sling 新加坡司令,
其次是 Blood and Sand 血與沙

講究一點的,可以試著做 Raffles Hotel版的新加坡司令,不過會需要相當多材料
關於此酒,米絲阿樂局寫的真的很好 http://goo.gl/nRDYLw
http://mixology.com.tw/RecipeContent.aspx?rid=G007

如果覺得材料太麻煩,其實可以做丙級調酒的 超.精簡版
Gin 45ml + Cherry Liqueur 15ml + 檸檬汁20ml + 砂糖 1/2tsp + soda

或是簡化成 櫻桃費士 Cherry Fizz:Cherry Liqueur + 檸檬 + Soda 放入加冰的可林杯
櫻桃薑汁 Cherry Liqueur + 薑汁汽水 + 檸檬角放可林杯

至於 血與沙 (Scotch + Vermouth Rosso + Cherry Liqueur + 柳橙汁等量shake)
故事就不在這裡提了,還是要稱讚一下米絲說故事的考究度
http://mixology.com.tw/RecipeContent.aspx?rid=W013

除了新加坡司令外,想知道怎麼「處理」這種酒,也可以參考 Heering 的酒譜
http://www.heering.com/new-drink-book-2/

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既然都起了頭,剩下的2種櫻桃白蘭地也提一下好了...orz

2的 Kirsch 是德文的櫻桃,在此指「櫻桃作成的蒸餾酒」
全稱是 Kirschwasser,法國稱 Eau-de-vie de cerise,都是一樣的東西
主產地在 瑞士、德國、阿爾薩斯一帶

因為是蒸餾酒,所以是「透明、不甜、中高酒精濃度」的玩意

到底這酒的角色是什麼?坦白說我孤漏寡聞,還沒喝過很好喝的品項
不過共通點是這酒的 杏仁、咖啡、可可等堅果的味道會更明顯~~
然後其實不大有水果櫻桃的味道

之前提到的義大利大廠 Luxardo 也有出這個品項
http://www.luxardo.it/products/liqueurs/grappa-and-distillates/kirsch.html

調酒上會用到的機會也不大
但在買酒的時候請務必看清楚和第一項的差別 (通常顏色是個關鍵)

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不過說到櫻桃白蘭地,最經典的莫過於 Maraschino Liqueur

而當中最具代表性的廠商就是一直在講的 Luxardo 的品項 XD
http://www.luxardo.it/products/liqueurs/classic-liqueurs/maraschino.html

這是由將義大利和斯洛伐尼亞邊境的marasca櫻桃製作
碾碎、發酵、三次蒸餾、舊木桶中兩年熟成 (不帶木桶色)、稀釋、加糖製成

所以這玩意雖然叫「Liqueur」,卻和 2 的 Kirsch 相同「清澈、無色」
但因為加了糖,所以是「中等甜度」的品項
有時會看到法文寫 「Marasquin」

依照地理位置,加上標籤上有 Marasca 我本來以為原po帶回來的會是這個東西
但沒想到聽起來風格居然是偏 1 XD 果然 「Liker」和紅色是關鍵嗎
除了 Luxardo牌,在台灣我只看過 Bols 有出

這酒的經典酒款有 海明威 Daiquiri、Martinez、Aviation等
一樣,米絲還寫了一篇專文介紹這支酒 http://goo.gl/V5vsYQ
也貼了不少酒譜 http://mixology.com.tw/ProductDetail.aspx?pid=ALU01

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記得之前第一次在「經典調酒大全」裡面見到「風流寡婦 Merry Widow」
酒譜是 Cherry Brandy + Maraschino 1:1,stir 以紅櫻桃裝飾

中文翻譯都是櫻桃白蘭地的兩種酒加在一起,這不是整人嗎 XD

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※ 編輯: WMQ (122.121.190.203), 07/09/2016 18:27:17
JENI0217: 認真 07/09 19:23
KJK7: 推 07/09 19:32
hk129900: 王牌酒保也有介紹新加坡司令和海明威戴克利 可以看看 07/09 19:48
polyasekee: 超專業 07/09 23:06
lovemoonman: 2有杏仁味的應該都是連果核一起發酵的 07/09 23:41
lovemoonman: 沒有連核發酵的櫻桃味會比較重喔 07/09 23:41
lovemoonman: 連核發酵時核不能弄破,不然杏仁味會太重 07/09 23:43
lovemoonman: 蒸餾的時候則一定要把核給去掉就是了 07/09 23:44
danceric: 這篇值得M文一下吧 07/10 12:31
max13124: 這篇大推 07/11 15:03
改錯字
※ 編輯: WMQ (36.237.193.29), 07/11/2016 16:41:23
janka: 大推! 07/11 22:24
kanokazurin: 推5樓 有連核一起發酵才有杏仁味(來源是果核內的氰化 07/12 04:34
kanokazurin: 物) 有的杏桃白蘭地除了杏桃香氣外還帶有杏仁香 也是 07/12 04:34
kanokazurin: 這個原因 另外幫願原潑補充 Maraska是一種櫻桃品種 07/12 04:34
kanokazurin: 比黑櫻桃酸 一般用來再製加工 比較少直接食用 為了壓 07/12 04:34
kanokazurin: 抑酸味通常再製品內會加入糖 克羅地亞跟義大利都盛產 07/12 04:34
kanokazurin: 此種櫻桃 做出來的酒都會掛上Maraschino的名稱 另外 07/12 04:34
kanokazurin: 克羅產的maraschino跟luxardo的maraschino調性風味非 07/12 04:34
kanokazurin: 常類似 甜 隱藏的酸韻 櫻桃帶點杏仁香 如果怕喝甜就 07/12 04:34
kanokazurin: 請跳過吧 07/12 04:34
supervoice: 太專業了!! (跪 07/12 20:02
kaworutb: 專業文 想喝了 07/17 01:36
julian1028: 跪著看完!! 07/18 03:03
xxyuuyuu: 推專業! 07/18 23:32
ajaxbaby: 台灣其實也買得到奇士安櫻桃白蘭地 是台大釀酒師製作的 10/04 17:15
ajaxbaby: 該酒由於成本過高 價格年年漲 庫存有限 但沒有杏仁味 10/04 17:15
ajaxbaby: 口感非常高雅 全部是由櫻桃特地去核與櫻桃汁發酵製成 10/04 17:16
ajaxbaby: 因為果核裡會有HCN 其實這個味道並不是很好的東西 10/04 17:16
ajaxbaby: HCN是甄嬛傳裡的悲情毒藥 高等白蘭地通常會特地加以去除 10/04 17:17
ajaxbaby: 雖然有時候杏仁味及酸韻是歐洲酒特有的風味 10/04 17:18
ajaxbaby: 但是如果不喜歡杏仁味 奇士安櫻桃白蘭地很悠長 只賣給 10/04 17:18
ajaxbaby: 外銷客戶 平常不一定有庫存 10/04 17:19
ajaxbaby: 最近可能有一批有 之後只做給代工客戶未必有平價庫存 10/04 17:19
ajaxbaby: 櫻桃水果白蘭地加在冰淇淋 甚至綠茶 味道都會整個亮起來 10/04 17:20
ajaxbaby: 而且由於口感淡雅 不會影響他本身味道 (但如果單純作為 10/04 17:21
ajaxbaby: 提亮 或調酒 其實還是建議調特殊酒心或飲料 不然會很貴) 10/04 17:22
ajaxbaby: 一瓶相當於3大桶的櫻桃發酵 只取TLC特定極性中段 很純淨 10/04 17:25

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