【恩師的酒、恩師的書】

Dubourdieu教授，是現代白葡萄酒釀造學之父。
我的白葡萄酒知識架構，深受這位教授影響。

我在波爾多進修時，經常在課堂上喝到Clos Floridène。
恩師Denis Dubourdieu釀的這款酒，被當作教科書式樣本。

2016年，是恩師 Denis Dubourdieu 生前的最後一個年份。
這個年份一過，就不再是恩師雙手觸碰過的葡萄，釀成的酒了。

熟讀的書，字句印象可能逐漸模糊，
但是曾經學會的事，不會忘記，繼續受用，繼續翱翔。
熟悉的酒，儘管風味可能改變，
然而培養的品味，每當喝到，依然會點亮靈光。

***********************************************************************

【敬愛的恩師Denis Dubourdieu今日辭世（1949-2016，享壽67歲）】
（2016年7月27日 舊文）

https://www.facebook.com/paul.peng.wang.wine.beer.spirits.specialist.taster/posts/945772492198903

【敬愛的恩師Denis Dubourdieu今日辭世（1949-2016，享壽67歲）】

法國時間下午兩點，我接到波爾多白蘇維濃葡萄釀造專家Philippe Darriet先生的正式郵件通知，信裡寫道：「親愛的同事與同學們，我滿懷傷感地通知各位，Denis Dubourdieu教授，經過將近十天的癌症姑息療法照護之後，已於今早（7月26日）上午9點15分與世長辭。他生前一手創建並經營國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV），如今，他的辭世是我們莫大的損失。我們還不知道葬禮的確切時間，但會盡速通知各位。」

約莫傍晚六點半，已經聽說葬禮在星期五舉行，地點在巴薩克的教堂。巴薩克（Barsac），是教授生前種葡萄與釀酒的地方，也將是他長眠的地方。

Denis Dubourdieu教授跨足產業界與學界，是知名的葡萄酒學者，也是一位受人敬重的葡萄酒顧問與充滿熱情的葡萄果農，有「白葡萄釀造學教父」的美譽。他出生於波爾多巴薩克葡萄酒世家，畢生奉獻葡萄種植與釀造。在1982年，以超甜型貴腐甜白酒的高分子結構研究取得博士學位之後，隨即進入波爾多大學執教，並於1987年成為葡萄酒釀造學教授。Denis Dubourdieu的研究領域涵蓋酵母、氣味與膠質，被視為白葡萄酒釀造與培養領域最優秀的專家之一。

今年上半年，我在國立葡萄種植暨釀造科學研究院，共有11堂Denis Dubourdieu的課，但是教授有其中4次都由於健康因素不克前來。病魔纏身，難免體力不支，但卻無法遮掩教授渾身奔騰的熱情；講到激動之處，眼神每每閃爍著光芒。跟教授談一席話、聽一堂課，猶如回首數十年。在我接觸過的專家當中，Denis Dubourdieu教授是少數擁有哲人典範與氣質的長者。在短短的7堂課裡，除了課堂的專業內容外，我更常在筆記裡記錄教授隨口說出充滿智慧與見地的觀點與想法——有些是詼諧有趣的，有些則發人深省，有些則撩撥心弦，讓人內心好不澎湃。

教授擁有前瞻的視野，並篤信葡萄酒相關研究部門應該群策群力，因此提出創建國立葡萄種植暨釀造科學研究院的構想，並於2009年實現這項計劃。2015年三月二十二日，Denis Dubourdieu教授在此受勳為騎士（Chevalier de la Légion d’Honneur），波爾多大學校長在致詞時，將這座研究院比擬為「Denis Dubourdieu教授的城堡與旗艦」，以此讚譽教授創建科學研究院的用心與傳遞的價值意義。

今年稍早，Denis Dubourdieu教授以「數十年來對葡萄酒產業的非凡貢獻」，獲得英國《Decanter》雜誌年度風雲人物的殊榮。沒想到，令人不勝唏噓。

【國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）發佈的消息】
http://www.u-bordeaux.fr/Actualites/De-l-universite/Hommage-a-Denis-Dubourdieu-1949-2016

既然提到白葡萄酒～
尤醫師分享最常見的Chardonnay白葡萄酒的知識讓你知道
讓您的品味更勝一籌

風格百變的白葡萄之后-Chardonnay

風靡全球的葡萄酒漫畫” 神之雫” ，漫畫中男主角努力尋找適合搭配生蠔，酸度豐富，具有礦物風味的Chablis。這個受歡迎的不甜白酒其實就是由100%的Chardonnay 釀製而成。除了法國，其廣泛種植程度在新世界的加州，澳洲，智利等國家也處處見得到她的身影。

《著名產區》

Chardonnay的來源地是法國勃艮第，被視為全球最高級不甜白酒的產區。因為易於栽種及隨著不同氣候、產區、釀造方法的高可塑性及其飽滿易飲的口感，Chardonnay很快的成為全球釀酒人的最愛。除了法國，在短短的數十年也被大量種植於西班牙、東歐、澳洲；其他如美國加州、紐西蘭、智利甚至南非在近年也生產高品質的Chardonnay。例如加州的Napa，就以鳳梨果香及濃郁Creamy口感聞名；南澳則生產大量及良好品質的Chardonnay佐餐白酒。

《推薦的Chardonnay 白酒，價格由低到高》

●智利, Frontera Chardonnay, Central Valley
●美國 , California, Napa Valley, Robert Mondavi Chardonnay 2008
●美國 , California, Sonoma County, St. Francis Chardonnay California Selection

《白酒小知識》

●食物搭配：從西餐的原則上看，紅酒配紅肉、白酒配白肉。
●飲用方法：紅酒在飲用之前需要「醒酒」而白葡萄酒不需要。
●飲用溫度：從最佳飲用溫度上來說，白葡萄酒的適飲溫度為10-15℃之間。
●倒酒方法：從倒酒的方式上來看，白葡萄酒應倒到不超過酒杯的1/3處，為的是給葡萄酒的芳香留下足夠的揮發餘地。
●口感：從口感上來講，紅葡萄酒從葡萄皮中吸取的一種物質是單寧(tannln)，這種物質在紅葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。單寧的味道是「干」、「苦」，但是單寧可以使酒口感醇厚豐滿。這是白葡萄酒在口感上與紅葡萄酒的最主要的區別。
●釀造方法：白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因為不須萃取顏色和丹寧。
●營養成份：從營養上來說，紅葡萄酒所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白葡萄酒。

>> 轉載自-葡萄酒筆記

葡萄酒主要以顏色分類，不是為了讓我們可以看出分別，而是基於釀造方法的不同。紅酒的紅色，是要靠浸皮才有的，果皮不但給予顏色，更有單寧，因而帶有苦味。白酒則不含單寧，要以酸度保鮮。兩種顏色，是兩種風味。粉紅酒是跨性別，不紅非白，是介乎兩者之間。

https://hk.appledaily.com/finance/20190915/ZLJGBHNRAWTJM2TS2TTSTYRV4Q/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

#袁富華 #酒莊 #葡萄酒 #紅酒 #白酒
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

台灣葡萄酒品牌「深耕園」：台灣釀酒師黃國彥老師憑著一股熱情，在家頂樓架起棚架開始種起葡萄，一心想釀造出具台灣特色的葡萄酒與白蘭地，並與彰化二林秉森酒莊合作，使用黑后＆金香冬果葡萄釀造，推出台灣在地品牌「深耕園」，還沒喝過的你怎麼能錯過呢 ! 今兒一起來試試吧~
更多酒酒女孩：
FB: https://www.facebook.com/tipsygirltw/
IG: https://www.instagram.com/tipsy_girl_tw/

#深耕園#白蘭地#葡萄酒#台灣#秉森酒莊#黃國彥#品牌#酒#brandy#wine#酒酒女孩#Greta

「這天我們喝Orange Wine。」酒評家如是說。拿起酒瓶一看，呈現出清麗的橙色。仔細嚐嚐，有些淡淡的橙香，卻不覺有橙味，奇怪！「Orange Wine其實並非用橙，而是用葡萄釀成的。」Wilson笑說。「最近越來越多餐廳和酒舖有售，可說是酒界的一個潮流。」

MyiCellar
地址：鰂魚涌華蘭路20號華蘭中心907室
電話：3169 0258
營業時間：星期一至五10am-6pm, 星期六10am-2pm，星期日休息
網址：https://bit.ly/394d969
註：Tenuta Fornace Fumetto IGT(Orange Wine, Organic) 2019 $195


足本訪問： https://bit.ly/3iDIM9M



===================================

? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

推薦影片:
49蚊防疫黑蒜湯 中醫師把關鰂魚涌靚湯全女班開店賣 幫客訂口罩不果反被安慰：令我更想哭(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/O-bX3DEJ1OQ)
【鰂魚涌堅果奶茶】33歲前甲組足球員轉行 投資七位數賣堅果奶茶：唔行出第一步唔會知結果 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/IciSOgw-ze0)
【鰂魚涌川菜】前廣告公司高層花30萬賣川菜 洗碗通渠一腳踢 必食水煮魚＋椒麻雞 「乜都做先有飯開」(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/n-yyFKr7Vg8)
【假如沒有天價租】「福食」三老　唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台　變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)

#品酒 #橙酒 #白葡萄酒 #葡萄酒推介
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9

《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9