其實很多人都忽視的一點是 : 珍奶的熱量主要來自珍珠。

而很多營養師也說"珍珠熱量高且不健康"，這部分是對的，但我覺得很多地方值得更進一步揭示。

首先，要強調再呼籲的是 : 珍珠是垃圾食物。
#垃圾食物的定義是 : 只有糖分跟熱量，沒有其他人體必需的營養成分。

而我們要看這種新聞的時候要記得分門別類的看內容看清楚。

(以1杯700c.c來計算)
全糖珍奶約710大卡
半糖珍奶約610大卡
無糖珍奶約510大卡

所以全糖跟無糖的熱量差距僅200大卡，這是什麼概念呢?
#就是全糖珍奶裡的糖分造成的熱量其實比一碗白飯還少。

也就是說，不要冤枉白飯了。
它是好人，當你在那邊計算白飯少吃就是少澱粉的同時，一杯半糖珍奶就是逼近三碗白飯的量了。(而且白飯裡面九成五以上都是澱粉，但珍奶裡面還有奶精、咖啡因跟糖份，至於澱粉呢?............你還是沒少吃啊)

而(偽)果糖跟白飯的差別是，白飯會變成醣類，直接讓你的大腦使用，也就是說如果你的的工作要消耗腦力，你就可以很快的消耗白飯；如果你不吃白飯，你的大腦將會失去主要的營養來源--(大腦只吃)葡萄糖。

反觀果糖，它會化為熱量變成脂肪，而且這種脂肪非常難以消耗。

#所以我建議你每餐多吃兩口飯_少喝手搖飲料

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另一方面，如果糖份在百分之100、75、50、25、0等各情況下，其實最大差別就是200大卡。

那我們就要問 : 剩下的500大卡是什麼東西?

嗯......我們先來看看剩下什麼好了。
依照國內營養成分表的規則來說，我們將體積由大列到小，分別是 : 茶、珍珠And奶精。

先扣掉茶本來就是水泡成的，基本上我當它是0熱量(但是有咖啡因)。

而奶精粉的熱量每100公克是539大卡，而一杯大杯珍奶大約是30克以下，所以可以抓(約)162卡。

也就是說剩下將近340大卡的熱量就是來自於珍珠!!

是的，那大約四分之一杯的珍珠幾乎等同於其它所有東西的總和。
(這樣有概念了吧?)

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#接著我們來探討為什麼珍珠是這麼垃圾的東西。

還記得最一開始說到"垃圾食物的定義"嗎?

首先，珍珠就是一堆澱粉組成的。
一般的粉圓，是用人稱太白粉的木薯澱粉(也有用地瓜粉、馬鈴薯粉的)為主成分，再加上糖、水跟(黑糖)香料做的。

但珍珠奶茶裡的珍珠是粉圓嗎?
差多了。

你吃過粉圓，就會知道珍珠的口感跟它差很多(或是比它好很多)，但是為何呢?

因為飲料裡面的珍珠會在太白粉裡面再加入小麥蛋白、玉米澱粉等天然高分子來增加口感(不是某些文章說的"塑料"，那是"人造"高分子，但理論上吃下去就排出來了，反而沒那麼毒)

當然，因為大家都想吃到很Q的珍珠，所以不可能總是現煮的飲料店就會選擇再添加其它東西的珍珠，一來降低成本，二來真的不用一直丟一直煮；這就有了2013年那種加了「順丁烯二酸酐」的毒澱粉事件了。

(也就是說，如果你嘴裡的珍珠要是煮了之後又放了半小時以上，然後還是Q跟剛煮出來的一樣，那你就..............繼續喝啊。
台灣人厲害的地方就是能把元素週期表吃一輪然後不會死......)

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而珍珠會這麼垃圾的另一個大家都不知道的主因就是 : 煮好的珍珠是泡糖漿的。(不是泡糖水喔)

如果你有自己煮過粉圓湯或是去市場買一小包塑膠袋裝的攤販粉圓回家，你就會知道那個東西不能冰，因為它會全部變硬(其實這是正常澱粉的表現，口感會變，表示它其實沒有太離譜的添加物)

而且那個東西也不能一直泡在糖水裡----因為它會膨脹變成小湯圓。
更不能泡在冰水裡------它會變成又胖又硬的小湯圓。

原因是因為如果泡在相對淡的水或甜糖水裡時，珍珠會一直吸水，就會膨脹失去口感。

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那一般飲料店裡面的珍珠可以煮出來放2~4小時的"賞味期"又是怎麼做到的呢?
簡單。泡糖漿。

飲料店裡的珍珠是生珍珠用滾水煮七到十分鐘(煮熟外層)

接著關火悶一段時間(悶熟珍珠心)

之後再用大量冷水沖涼(讓外層變Q，也阻止熱度讓珍珠過爛影響口感)後，用漏盆盡可能瀝掉水分。

然後他們怎麼保存?
就是加兩大匙(不是料理湯匙組的大匙，而是晚餐桌上、湯鍋裡的大湯匙)的砂糖進去，讓砂糖在珍珠周圍的液體與微糜爛外層的攪和下變成砂糖漿。
如此一來濃稠的糖漿會因為滲透進珍珠而讓它變的更甜，而珍珠裡面有限的水分也會被糖漿吸走(但在一定程度後就會停止，所以也不至於倒縮)。

這就是為什麼飲料店的珍珠可以放得很久而口感不大改變的原因。

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所以，如果你有吃過飲料店真的在你面前現煮的珍珠奶茶，你搖一搖看還會有機會看到底部有砂糖顆粒。

(你應該懷疑的，因為在你面前它是用果糖漿調配的不是嗎?)

那就是急著出貨，而沒完全攪散的砂糖。

又所以，在你吃進珍珠時，其實也吃進了很多砂糖漿(因為就是它包覆著珍珠的)

(最後一個)所以你以為你點無糖珍奶就真的沒加糖嗎?

記住 : 珍珠裡面不止是澱粉跟添加物，還是更多的高濃度砂糖糖漿泡出來的!!

#最後一個資訊 : 一個排骨便當的熱量大約就是700~800大卡，一杯珍奶也差不多；但我寧願你吃的是排骨便當。所以別再吃什麼見鬼的燙青菜不加滷汁。

你該做的是好好吃完一個便當，然後少喝一杯珍奶。
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https://news.tvbs.com.tw/life/906555

【🔍托比帕克 】
近期新開的雪花冰店～
除了民族店還有元智店，冰品價位不算太高。
雪冰跟傳統剉冰最大的差別在於吃起來較綿密，也不會那麼快就溶化！
店家有提供少數座位可內用。
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🏡320 桃園市中壢區五族街201號
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#潔拉食中壢

#草莓酒釀白玉糰子

湯糰類一定要熱呼呼的吃嗎？

台灣湯圓的經典吃法，是燙口的糯米糰搭配如蜜的熱甜湯；這次我們試試涼著吃，飯後端上一點點分量，使用當季的草莓，騙騙嘴饞的心，安撫一下味覺。

上周到日本考察，去了東京和熊本，隨興憑當天運氣的指引，用零碎的時間體會在地。某天於餐廳品嘗到了草莓甘酒，覺得驚為天人。甘酒是日本新年和冬天常見的飲品，喝熱的，在冷風颼颼的街頭感到分外暖心，一般的麴屋、酒造或小賣店都有。

這回嘗到的是冷的，米製品發酵的氣味與草莓新鮮酸甜的香氣混和，加上微微的酒精氣息，讓人覺得很容易親近；正餐吃了什麼沒留下印象，倒是回台灣後仍惦記著草莓甘酒的滋味。因地制宜，台灣超市很難取得甘酒或酒粕這類的釀酒副產品，改用跟甘酒很接近的甜酒釀當材料，與草莓一起放入果汁機打成滑順的果汁，果然做出很接近的甜品。

所謂的甘酒，就是古文的「醴」，是米製品經酒麴發酵後的甜酒，作為獻祭使用，甜味來自澱粉質鏈解轉化而成的糖分子。酒釀是很類似的米食發酵雙胞胎，差別是甘酒的發酵溫度較高，約為六十度，過了一夜即可享用，又稱「一夜酒」；酒釀則較低，約為三十五度到四十度左右。

發酵真是神秘的活動，微生物默默努力，創造出截然不同的成分，古人便把這樣難以解釋的變化當作獻給神明的禮物。

另取糯米粉慢慢加水，搓條切段揉成糰子。（我使用白玉粉，是以更適合製作麻糬的糯米品種碾製成的米粉）燒一鍋水，湯糰子煮兩分鐘，撈起沖冷水降溫並增加口感；容器中放入打好的草莓口味酒釀，再放入冷卻的白玉糰子和草莓果粒，整體呈現優雅的粉紅色。

邊吃甜點邊想著參訪的心得，不知道是否因為去年剛經歷了大地震，又或者是小地方的緣故，熊本這個農產大縣沒有特別為觀光敞開的歡樂氛圍，但人民顯得努力而簡約，具有堅毅的性格。在受損最嚴重的益城町組合屋跟居民互動完後，我在重災區旁城南農產中心品嘗到了當地農民所種不同品種的美味草莓，留下了深刻的印象。

僅以此草莓甘酒，留下一訪的註腳；願所有頹圮的，都有機會新生如故。

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