雖然是宅女，但在家收包裹
打開甜點盒裝盤
悠閒的吃個下午茶是必須的。

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Ten Ten Den Den 點點甜甜

✔️ #小山園抹茶戚風蛋糕
吃的到淡淡的抹茶香氣，戚風體口感濕潤蓬鬆，但抹茶白巧克力淋醬偏甜。

適合想要嘗試抹茶但又怕吃到太苦的初級抹茶人

✔️ #小山園抹茶磅蛋糕
磅蛋糕口感更滋潤紮實，杏仁抹茶醬偏甜
喜歡沾著附上的鮮奶油一起吃

✔️ #綠巨人達可瓦茲
外殼烤得酥脆，咬下去卻是鬆軟口感
內餡是抹茶甘那許和柚子奶油霜
一點酸甜的搭配也多增加了一種層次

✔️ #焙茶達可瓦茲
濃濃茶香的焙茶口味，配上滑順的芝麻奶油霜內餡，意外的喜歡這個口味比抹茶口味的還多一點

✔️ #酥菠蘿藍莓溫蛋糕
開箱了幾款抹茶，沒想到這款溫蛋糕是我最喜歡的品項。

不論冰的或烤過的，口感都紮實濕潤好吃
附上的自製熬煮莓果醬和鮮奶油，完全再加分，推👍🏻

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身體健康顧好了，心理也要用甜點治癒一下❤️
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#各種口味的Panettone
#Panettone的保存與食用
自從把硬種養強壯以後我真的就開始急起直追了.
前天完成兩個之後想想一天兩個有點浪費時間. 所以改成一天四個. 也就是第一麵糰打兩份.最近天涼. 所以放戶外也不占冰箱空間. 當第一麵糰完成時再來排製作時間. 今天晚上只養酵不做第一麵糰. 因為明天要上班.
於是這３天我完成了10個. 都是倆倆不同口味的. 鳳梨口味有加上檸檬白巧克力淋醬的也有沒有加的. 巧克力比較精彩. 一個是黑白巧克力塊加上杏仁淋醬. 另一個口味是高可可脂的黑巧克力. 還有一個口味是放了我妹寄來的之前提過的尼斯百年老店橙片及牛奶巧克力塊. 這四個倒掛著的巧克力口味都會塗上牛奶巧克力淋醬並且加上白巧克力碎片. 這樣就很有耶誕氣氛了.
你比較喜歡哪一種呢?

今天送出的是杏仁淋醬黑白巧克力Panettone 及有檸檬白巧克力淋醬的鳳梨Panettone .

我會這樣保存. 因為我並沒有藥用高濃度酒精. 我只能在市面上買到這種80% 酒精含量的蘭姆酒. 其實很對味. 倒少於半瓶蓋. 它自己會在塑膠袋裡流開. 搓一搓就可以把Panettone 放進去了!

通常至少要3天才可以吃. 最佳賞味時間是一周過後. 因為這種麵包的油脂很多. 它跟月餅一樣都會需要回油一下. 這個一周時間是醞釀香氣的時間. 一周後塑膠袋打開味道會很不一樣! 而且保濕度更佳! 但可以放多久? 我真的不知道. 通常都說可以放一個月. 我的這些Panettone都沒有加鮮酵. 發酵時間真的很久我想至少兩周是應該沒問題的. 不過麵包都是一樣發霉的狀態. 也就是先看表面. 如果表面有發霉當然就不要吃了.

這幾個Panettone 我都有加上海藻糖. 希望保濕效果會更好!

上上週去超市看到這樣堆積成山的Panettone 覺得很緊張. 因為我當時還在繼續撞牆期. 一般來說這種一公斤裝的大工廠製作Panettone 從8~15歐不等. Bauli 是平價品牌中很好吃的一個廠牌. 如果你想買這種大工廠的Panettone 他的可以考慮.
另外, 之前提到的義大利年輕Pizza 得獎師傅. 他有開網路商店. 義大利免運的一公斤Panettone 價格是44.99歐.
最近他有出一個影片有給食譜.
https://www.youtube.com/watch?v=cYGOJJ82Qaw&t=1266s
真的. 你看到網路上那些Panettone 食譜影片感覺很簡單. 但背後對於硬種的養護及食材的使用都是有很多的眉角.
之前有在某個大師的IG中看到一個人留言給他. 那個人問說他的硬種某些時間是pH 4.1 餵養完後的某些時間又是pH 4.7 請問要怎麼辦?
大師回答. 可以試試做一顆Panettone 看看了. 那個人躊躇不前的又回答一些話.
如果你都相信那支pH筆還有一些書本上的數據. 那你就做鍵盤烘焙手吧! 硬種很重要. 但他跑到麵糰裡與所有的食材作用後....
你猜它的pH值會不會改變. 如果在養硬種時就有這樣抱著pH筆與數據不放. 那你的經驗就不會有累積的一天不是嗎?
因為在製作過程中有不一樣的溫度變化時你是不是就不會變通要整桶丟掉了呢?

現在急起直追應該來得及. 之後會以這樣的麵包替代小餅乾送給親朋好友. 今年應該不會做Stollen. 因為我公公才剛走. 沒有人會想要取代他的Stollen. 少吃一年. 多一點回憶他的心情.

其他看照片吧!

#德疫誌

抹茶控看過來～雖然這次的甜點步驟有點多
不過！做完一定會超級超級有成就感的！
愛抹茶的一定要試試看啦❤️
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以下是抹茶岩漿蛋糕的食譜：
抹茶卡士達醬～
抹茶粉 1茶匙
玉米粉 1茶匙
牛奶 30克（加進粉類）
蛋黃 一個
糖 20克
動物性鮮奶油 90克
牛奶 125克（與鮮奶油混合）

抹茶戚風蛋糕～
蛋黃 兩個
糖 15克
油 35克
牛奶 35克
低筋麵粉 55克
抹茶粉 1.5茶匙
蛋白 三個（！）
糖 25克
檸檬汁 1茶匙

白巧克力淋醬～
白巧克力 110克
動物性鮮奶油 80克
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既然這是第10支我做的影片 那就來分享個10支影片做下來的心得～～
做了這幾個甜點實作影片後
其實還是沒有抓到好的拍攝角度跟技巧等等
也總是會因為想要拍到比較好的角度跟面向 想要呈現給大家更精彩的影片 或者是更豐富多樣的鏡頭 而耽誤做甜點的動作跟時間 常常卡來卡去 甚至是讓甜點沒有那麼成功 那在這裡也跟大家說聲抱歉 沒有把最完美的東西給大家欣賞 之後我也一定會再更努力的嘗試及把我對這些甜點的喜愛傳達給大家！那至於知識影片的部分 我也會更努力地去找那些大家困惑的問題 也會盡量給大家正確的資訊跟知識～

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6898

[ 材料 ] - 蛋糕體7人享用 (6吋可可洛夫模)
低筋麵粉：140g
烘焙小蘇打粉：1/2茶匙
細白砂糖：115g
葵花子油：70g
蜂蜜：30g
66%黑巧克力：195g
鮮奶：40g
香草精：1茶匙
室溫雞蛋：3顆 (約155g)
防沾可可粉：1大匙

[ 材料 ] - 白巧克力淋醬
35%動物性鮮奶油：100g
吉利丁片：2g
白巧克力：80g
裝飾焦糖粒：適量

以濃郁的黑巧克力做為蛋糕風味來源，搭配反向拌合法，讓油脂與麵粉提前混合，阻斷麵粉的筋性形成，也將蜂蜜的濕潤度鎖在麵粉分子結構中，最終的蛋糕體不但有呈現它該有的蓬鬆質地，其濕潤度也同樣讓人讚賞。為了讓這份蛋糕無須加過多裝飾就能呈現該有的華麗感，我刻意選用可可洛夫模來烘焙成型，蛋糕體涼透後淋覆上帶有亮澤感的白巧克力，然後加上細碎焦糖粒來完成裝飾，成品宛如女王上的皇冠、閃耀白色與金色的光芒。

品嘗時，由外層奶香氣息白色巧克力下手，一路吃到內層的黑巧克力，鮮明的黑白對比與巧克力的淡甘苦味，無論視覺或味覺都讓人有極緻的寵愛感，這就是我大力推薦給熱愛巧克力蛋糕的朋友們，一道非常值得嘗試的蛋糕甜點，相信妳一定會愛上它、收藏她，日後她會成為送給家人、朋友生蛋糕的口袋名單。

English Recipe：https://www.briancuisine.com/?p=6898
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