好久沒揉麵團啦⋯⋯

今天溫習一下。

圖一：看見光滑發酵好的麵團，心情會變好。

圖二： 靠目測分割麵團，難免會出現大小不一。呵呵，因為懶惰用秤。

#是日玩麵團

【南瓜藍莓奶酪包做法】

食材：

主料：
南瓜泥 200克
牛奶 100—110克
鹽 5克
麵包粉 450克
煉乳 30克
糖 20克
雞蛋 50克
奶粉 12克
黃油 20克
酵母 5克
輔料：
奶油奶酪 120克
藍莓果醬 適量

做法：

1. 將除黃油以外的其他所有材料揉成團，揉到可以拉出膜，加入黃油揉勻揉光滑，直到可以拉出不易破的薄膜，天熱用冰牛奶等液體材料能更好地控制面溫。發酵至兩倍大。

2. 將發酵好的麵團輕揉排氣，分成12份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

3. 奶油奶酪軟化，攪拌均勻。

4. 加入適量藍莓醬攪拌均勻。

5. 裝入裱花袋中，放冰箱冷藏備用。

6. 麵團鬆弛好，取一個麵團，不用擀，用手輕輕拍成圓形，中間厚邊緣薄。

7. 擠入適量藍莓奶酪醬，像包包子一樣收口。

8. 間隔開放入烤盤中，烤盤記得鋪油布。再次發酵30分鐘左右。

9. 當麵團發酵至輕按可以慢慢回彈時，表面撒少許麵粉。

10. 放入預熱好的烤箱中，上下火，180度，中層，烤18分鐘左右。

11. 金燦燦，圓嘟嘟的奶酪包出爐。

小貼士：

1. 具體溫度和時間，可以根據自家烤箱情況適當調整。

寶貝女兒的早餐～女兒開學後早餐又變回小鳥胃了😅放假和上學的胃口怎麼差那麼大，真奇妙～🤔
食譜： 高筋麵粉150克，砂糖15克，鹽1/2茶匙，酵母1/2茶匙，牛奶100g， 無鹽奶油15克，。（內餡）鮪魚罐頭1罐，洋蔥30克，美乃滋2大匙，鹽1/2茶匙，黑胡椒1/4茶匙。
做法： 高筋麵粉加砂糖加鹽加酵母，攪拌後倒入牛奶，用手揉成糰，續加入室溫軟化的奶油將其揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫發酵1小時， 將洋蔥切丁加鮪魚罐頭加美乃滋加鹽加黑胡椒攪拌均勻備用， 發酵好的麵團取出按壓排氣分成6份，每份搓揉成圓形狀，然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 ，鬆弛好後用桿麵棍桿成長橢圓狀，在前端放上餡料然後將麵糰對折，再將收口捏緊放置於烤盤上進行二次發酵1小時，進烤箱180゜烤15分鐘左右表面呈金黃色即完成。（請視家裡烤箱溫度調整時間喔！）
#造型風早餐
#kitty鮪魚麵包
#紅豆脆圓
#嘉禾牌麵粉
#愛之味鮪魚罐頭
#元本山海苔
#桂冠沙拉醬

週末假日練手功
#起士吐司
學會基礎吐司製作，就能隨心變化口味
愛吃啥就包啥
吐司鬆軟綿密包裹香濃起士美味可口讓人忍不住一口接一口
隨時隨地想吃就來一片喔！

鮮奶油含有豐富油質與乳質
加入麵糰中可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化、
並改善麵包的組織、再包裹起士片一起烘烤
吐司鬆軟綿密包裹香濃起士
美味可口讓人忍不住一口接一口☕🍹
隨時隨地想吃就來一片喔！😁🤗
預備食材3條
高筋麵粉500克
速發酵母8克
鹽巴5克
細砂糖60克
奶粉30克
全蛋1顆
水150克
鮮奶油100克
無鹽奶油40克
起士片約12片
步驟
1
乾酵母跟水先拌勻備用
除了奶油之外 高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰
先用慢速攪拌成團後用快速攪拌至光滑有彈性
2加入奶油轉慢速攪半均勻成團
麵糰產生薄膜後滾圓 放入盆中
3
基礎發效50-60分至2倍大用手指沾些許麵粉插入麵團中洞不會彈起表示發酵完成
將發酵好的麵團取出將 麵團中的空氣用手壓下去擠出來
4
分割成6個麵糰分別滾圓 蓋上保鮮膜靜置15分
中發後麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 翻面
將起士片擺入由上往下捲起
5
捲好的麵團放入吐司模中在麵團表面噴一些水避免乾燥
最後發酵45分鐘至烤模分滿,入烤箱前刷上蛋黃液
入烤箱上火150下火230度由於鮮奶油成分較高
所以烤約15分鐘時蓋上鋁箔紙避免頂部烤焦35分鐘
或是直接用戴蓋吐司模型
6
取出待涼完成
小撇步
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
吐司烤不熟或發酵過頭都會讓吐司產生腰折現象喔
此配方份量一次可做3條

美味的胡桃南瓜麵包卷— 將南瓜變成蓬鬆的麵包？聽起來很特別，但成品的美味與香味，會讓人覺得這是一個絕妙的主意。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/butternut-squash-rolls/

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所需食材
1 顆 胡桃南瓜(約260 g)
1 顆 蛋
2 湯匙 糖 
1 茶匙 鹽
4 g 酵母粉
400 g 麵粉
30 ml 植物油
芝麻 

作法:
1.) 胡桃南瓜去皮切薄片。
2.) 隔水加熱蒸南瓜片約15分鐘。
3.) 將蒸軟的胡桃南瓜放在碗中，然後用叉子將其壓成泥。
4.) 加入蛋、糖、鹽和酵母粉攪拌均勻，直到酵母粉溶解。然後加入麵粉和油，將其揉成光滑的麵團。
5.) 蓋上一條乾淨的布，讓其發酵。
6.) 將發酵好的麵團放在麵粉上，揉成卷狀。
7.) 將南瓜卷切成相等大小的小塊，然後將每塊揉成球。然後，讓球在一片保鮮膜下的保護下，靜置發酵30分鐘。
8.) 將木樁浸入水中，然後輕輕按入每個麵團裡。
9.) 然後將仍然微濕的木樁放入芝麻裡，然後再將其壓入麵團上，目的在讓芝麻粒黏在上面。最後，加熱平底鍋，小火蓋鍋煎胡桃南瓜餅；定期打開鍋蓋，轉動胡桃南瓜餅，這樣它們才不會變乾。

如果你喜歡麵包卷，不要錯過影片中的第二個食譜：奶油起司麵包和玫瑰麵包喔：https://www.yokofu.tw/special-breads/




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#美食#麵包#麵食
今天給大家分享的是用黑芝麻、雞蛋和香蕉做麵包吃。
1.在碗中加入適量的熟芝麻，再加入5個雞蛋，4克酵母粉，1勺白糖，3克食鹽，充分攪拌均勻；
2.在碗中再加入400克高筋麵粉，順著一個方向攪拌成面絮狀；再加30克食用油，揉成麵團；
3.繼續揉麵團，大概需要10分鐘；蓋上保鮮膜發酵至兩倍大；
4.發酵好的麵團取出，揉5分鐘左右，再搓成長條，分割成6份；把小麵團搓成水滴狀(如視頻中所示)；
5.把小麵團擀成倒三角的形狀；準備半根香蕉，包進麵團中，把麵團兩邊捏合；蓋上保鮮膜餳發至兩倍大；
6.鍋中多放點油，燒至五成熱，再放入麵包生坯，用小火慢炸，炸至兩面金黃；
7.美味的麵包就可以食用了。
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