為什麼這篇發酵奶油與一般奶油的差別鄉民發文收入到精華區：因為在發酵奶油與一般奶油的差別這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者h6186968 (天弓)看板baking標題[問題] 發酵奶油與奶油時間Thu Nov 8 ...
發酵奶油與一般奶油的差別 在 高雄美食/貪吃鬼熊熊 Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 22:05:42
感謝這隻鯛魚燒🎏陪伴我們5年了 2016攤車發源至今依舊不變初衷🙋♂️🙋♀️ —————𝓕𝓸𝓵𝓵𝓸𝔀 𝓶𝓮————— 與壹輪鯛燒結緣起源於2016年，每次從充滿理想的老闆娘手中接獲沉甸甸很有重量的鯛魚燒霎那，總覺得吃下的不只是食物，還有一種不斷發光的熱情，如果您曾經吃過用料實在，多種口味與創新感...
想請問一下各位前輩
發酵奶油和一般無鹽奶油 是否直接一比一替換?
發酵奶油做出來的成品 口感和味道和一般奶油差別很大嗎?
(真的會比較濃醇香嗎?XD 還是會有酸味?)
平常原PO都只用安佳
上次買了總統牌 覺得成品做出來奶味很重很明顯
(有人覺得膩口 但我個人還可以接受)
安佳好像就沒這麼重的味道
還有爬文時 看到有人說總統牌的發酵奶油不是真的發酵奶油?
那什麼的才是真正的發酵奶油呢? ISIGNY嗎?
台北一般材料行買的到嗎?
因為沒有用過發酵奶油 但又很想試試看
但想先聽聽大家的經驗 謝謝!!:)
PS. 通常會拿來做餅乾蛋糕之類的用途
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.226.113
→ Junchoon:直接換就好，總統牌也是發酵奶油 11/08 20:09
推 cloudstr:口味這種東西很主觀 ISIGNY一條也才150左右 直接買來試 11/08 20:55
→ Junchoon:isigny一般都是180左右了 11/09 00:47
→ h6186968:這周會去補貨 再看看敗不敗的下手(原PO是窮學生XD) 11/09 01:13
→ h6186968:其實主要是怕換發酵奶油味道不好(這會不會是我多慮?) 11/09 01:14
→ h6186968:最後用不完又浪費之類的 11/09 01:14
→ meisterhaft:應該是不會啦 我很喜歡ISIGNY的風味 11/09 01:18
→ meisterhaft:至於味道差異,這要看個人感覺而定 11/09 01:19
→ h6186968:好的 我這周買的時候會考慮試試看!!!:) 謝謝各位!! 11/09 05:12
→ bcjblackcat:發酵奶油在烘培後酸味會轉化成一股特別的香味 11/09 11:37
→ bcjblackcat:個人愛Elle&Vire更勝ISIGNY 11/09 11:38
推 Nintendou:歐式奶油多半都是發酵製法, ISIGNY 是有另外加乳酸菌 11/09 21:50
→ Nintendou:發酵奶油最適合用來做餅乾, 香味會特別明顯 11/09 21:51
→ h6186968:若是塔類(如蘋果塔) 和水果味道也搭嗎? 11/09 21:54
推 Nintendou:看個人口味, 發酵奶油味道比較清淡, 容易被其他材料蓋過 11/09 22:02
→ Nintendou:若是喜歡奶油味較重的, 也許會覺得沒什麼味道 11/09 22:05
→ h6186968:我今天買了一條500g ISIGNY 170 做了一個甜酥派皮麵團 11/10 22:49
→ h6186968:現在冰在冰箱裡 打算要做蘋果塔 11/10 22:51
→ h6186968:N大說這種奶油最適合烤餅乾吧!!:) 我也打算拿來烤看看 11/10 22:53
→ h6186968:茉香綠茶餅乾!!! 11/10 22:54
→ h6186968:還沒吃味道 不過開封試舔一小口的感覺是 發酵奶油好像比 11/10 22:55
→ h6186968:較容易化開耶 而且到喉頭沒有膩膩的感覺 11/10 22:55
推 pclkd:請問依思妮奶油除了網路上還有哪裡買的到呢？ 11/11 01:20
→ meisterhaft:很多材料行有賣 11/11 02:03
→ h6186968:P大住台北嗎? 我昨天是在民生社區的義興烘焙材料行買的 11/11 16:38
→ h6186968:其他材料行應該也都有賣 上次看北醫那邊的日光好像也有 11/11 16:39