《魚妹的店》
#草莓塔的單已經爆滿買不到😭
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今天推薦平價的宅配甜點😍！
收到檸檬塔的當下真的超興奮🍋
因為我真的很喜歡酸酸甜甜的食物～
就算是冷凍宅配過來口感依舊很好耶！
跟我一樣喜歡檸檬塔的朋友這家很可以😚
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🔺6吋檸檬塔$350
🔺小檸檬塔5入組$250
🔺南棗核桃糕(親民經濟款)$270元
🔺南棗核桃糕(精緻體面款)$300
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檸檬塔我覺得價錢真的很親民！
重點是原料還是選用法國AOP無鹽發酵奶油製作的～
就算想吃甜點荷包也不會太有負擔😊
且小顆五入裝保護的非常完整！大小更是方便入口！
吃起來帶有足夠的酸味！卻又不會甜膩😍
如果想要慶生或和家人享用，也有六吋的選擇喲！
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南棗核桃糕我平時沒有太常吃～
不過家人很喜歡！這次特別準備給家人試吃看看
魚妹的核桃糕真的是真材實料！每一口都有滿滿核桃
棗泥與桂圓的香氣緩緩從口中散出，十分迷人
且甜度不太高口味卻更香濃！最重要的是不黏牙～
我戴牙套吃也完全沒有問題(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)！
以上價位差別在包裝的精緻度，份量都是相同喲！
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🔍：魚妹的店 南棗核桃糕 檸檬塔專賣店
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🔍更多美食資訊：#Ryan吃高雄
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奶酥迷你吐司 – 8個
高筋麵粉 : 225克
鮮奶 : 115克
全蛋 : 1個
奶粉 : 8克
砂糖 : 45克
酵母 : 3克
無鹽奶油 : 20克
食鹽 : 4克
* 麵糰表面蛋液塗刷 : 全蛋加3-4滴水拌勻。

奶酥醬 :
克寧奶粉 : 200克
無鹽發酵奶油 : 200克
糖粉 : 100克
* 這個份量攪拌機比較好操作
* 剩餘部分可以用保鮮盒冷藏
做為麵包抹醬

* 麵團分成16等分
* 每一個麵糰使用10克奶酥醬
包入麵糰,桿捲成吐司形狀
* 烤溫 : 晶工牌烤箱7450 , 上火
170 / 下火200 烤22-25分鐘

製作麵糰攪拌機操作步驟
1. 麵粉，奶粉，砂糖，鮮奶放
入攪拌機鋼盆，用1檔攪打成
糰，約2-3分鐘。

2. 鋼盆蓋上保鮮膜讓麵糰靜置
30分鐘。
3. 撕除保鮮膜，放入酵母粉用
噴水器噴灑一些水分在麵糰
上，攪拌機啟動2檔攪打10
分鐘。
4. 放入軟化奶油，鹽，啟動攪
拌機2檔攪打5分鐘。
5. 使用噴水器在麵糰噴灑一些
水分，攪拌機啟用3檔攪打
10分鐘。以上步驟重複兩
次。
6. 麵糰滾圓，表面噴水，封上
保鮮膜進行第一次發酵，發
酵至麵糰呈2倍大，手指搓入
麵糰後，凹洞不會縮即可。
大約50-60分鐘。冬天發酵
時間更長。
7. 發酵後麵糰壓平排氣後，分
割成8等分，蓋上保鮮膜靜
置20分鐘。
8. 麵糰包入奶酥餡料，桿捲成
迷你吐司形狀，放入烤模，
進行第二次發酵。
9. 烤箱上火170，下火200預
熱，發酵好的麵糰表面刷上
全蛋液，放入烤箱由上往下
數第二層，烘烤22-25鐘。

奶酥醬製作 :
1. 自冰箱取出無鹽發酵奶油切
成碎狀，奶油無需回溫軟
化，但一定要切碎才可放入
攪拌機攪拌。

2. 攪拌機鋼盆放入切碎的奶
油，奶粉，糖粉，使用槳型
攪拌刀，啟動攪拌機2檔攪打
3分鐘。
3. 攪拌機啟動3檔攪拌至材料
混合均勻即可，大約3-5分
鐘。
4. 製作奶酥醬建議使用無鹽發
酵奶油，質地較軟比較適合
攪拌機攪拌，口感比一般奶
油更好。
5. 此配方完成之奶酥醬可以使
用保鮮盒保存於冰箱冷藏，
可當一般麵包抹醬。
6. 建議使用克寧奶粉，請勿使
用烘焙材料行販售之烘焙奶
粉製作。口味有差別歐。

鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸鮮奶甜甜圈

甜甜圈好吃，但我並不常做，因為需要用炸的，準備油鍋有點麻煩，而且熱量也高，所以只有偶爾做，也曾試過用烤箱，但用烤的比較像麵包，就不像甜甜圈，還是要油炸，現有了氣炸鍋，就想來試試甜甜圈，看看和烤箱做的有什麼差別，喜歡口感鬆軟，也喜歡奶味香濃，所以今天要做鮮奶甜甜圈，用燙麵讓麵團吸收更多的牛奶，我還加了奶粉，所以奶香味十足，麵團也柔軟好揉，我沒用機器只用手揉，在完全不費力的狀態下，就將麵團揉成有薄膜狀，這應該是用燙麵的關係，麵團才會這麼柔軟，我塑形好，直接放入氣炸鍋內發酵，發好再刷油氣炸，做好的甜甜圈和烤的完全不同，就像炸過的甜甜圈，剛氣炸好外皮還有些微酥，好吃又不油膩，口感超軟，做過一次就愛上，更健康的氣炸甜甜圈，做法相對比用油炸不麻煩，我以後都要用氣炸鍋做甜甜圈，這次做的甜甜圈有小一點，考量到要給老爸吃，做小一點對他來說，會更方便吃，所以將麵團分成10份，你們想做大一點可分8份，氣炸時間相同，如果更大分6份，氣炸時間就要酌量再增加一點，鍋寶氣炸鍋的炸籃蠻大的，我就喜歡大一點的，一次就可多放些材料，我揉一份麵團只需氣炸2次，就有10個甜甜圈，我覺得很方便，當天没吃完，隔天再氣炸加熱，或是放小烤箱再烤一下就好。

材料A： 無鹽奶油 10g 牛奶 65g 糖 15g 中筋麵粉 40g

材料B： 中筋麵粉 220g 奶粉 25g 糖 15g 鹽 1/2tsp 速發酵母 1tsp 泡打粉 1/4tsp(不加也可以，因為甜甜圈發酵時間沒麵包這麼長，少量添加有助麵團更鬆軟) 牛奶 150g

材料B： 無鹽奶油 15g

https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/469355054-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e8%90%ac%e7%94%a8%e5%81%a5%e5%ba%b7%e6%b0%a3%e7%82%b8%e9%8d%8b%7e%e6%b0%a3%e7%82%b8%e9%ae%ae%e5%a5%b6%e7%94%9c%e7%94%9c%e5%9c%88

**鍋寶好食光市集

鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(含配件組) http://bit.ly/2TgCDVD

#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包
這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜，主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液，不見維也納麵包的表層亮澤感，更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法，成品就是很像短版的法國棍子Bâtard。只是因油脂添加，略為改變了麵筋的延展性，所以表皮開口裂紋較不那麼樣奔放，表皮質地也與巧巴達有些近似，並非酥、薄、翠柏、脆，而是多了些柔軟性。

以法語詞 - 巴塔 (Bâtard) 命名，是因為這款麵包的整形手法及最終外型，都像極了法國短版的棍子麵包。使用長時間低溫發酵，與百分之百高筋魯邦麵種做為唯一酵母，也讓麵包一切開的裡層組織，就完全不同且相當誘人一試。沒有用到如經典維也納那樣高量的奶油添加，但因酸種麵團的發酵方式法，能彌補麵包自身的保濕性，及抗質地老化性。跳開白麵包慣有的色澤，抹茶的綠與淡雅茶香，恰如其分為這份配方帶來畫龍點睛效果，咀嚼間細細品味奇妙茶味層次變化，無論是搭配餐食單吃，或額外抹上奶油糖霜變身成類甜點，它都非常合適。

[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250g
常溫清水：235g
法國粉：420克
細白砂糖：40g
全脂奶粉：30g
無糖抹茶粉：15g
天然海鹽：10g
室溫無鹽奶油：30g

波蘭液種 (Poolish) 做法：
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10922

#速發酵母麵包 #直接法 #櫻桃吐司
使用果汁替代水加入麵團做成麵包，除了不易留住風味外，另一個挑戰是烘烤後顏色的氧化！不過色澤飽滿且顏色艷紅的黑櫻桃汁 (Black Cherry)，卻能抵抗烘烤的高溫氧化，一路從麵團到成品，都保持著誘人紫粉紅色澤，這也是當初選它做成吐司的最主要原因，雖然示範裡我選用的的是黑櫻桃罐頭汁液，不過一般的新鮮黑櫻桃或是市售天然櫻桃果汁，都具有接近的抗氧化性，差別在於產品間的含糖量不同而已，這或多或少會對於成品質地及顏色，有著不同程度的差異。

操作間大家能彈性調節冰水與黑櫻桃汁的混合比例，這會改變甜度及色澤的呈現，但只需保持總液體量的一致即可。不過即便是含糖果汁在加入麵團後，你所吃到的微甜味，事實上與我們早已熟悉配方加糖的白吐司是相當接近的，也因為這些糖份才能為麵包留住恰到好處的水份。塑形時可以採用簡單滾圓做成山形吐司，或以角型吐司麵團擀捲方式，做成平整帶蓋吐司也可以。在選購配料【蔓越莓乾】時，盡量以微帶濕潤度最佳，如買不到就以朗姆酒泡軟或熱水泡開軟化蔓越莓纖維，瀝乾多餘汁液後再加入麵團。示範麵團總重可完成不加蓋的2分12兩吐司模 (即450克吐司模) 或一份24兩 (即900克) 吐司模，兩者的烘烤溫度與時間均致無須改變。

[ 材料 ]
高筋麵粉：570克
速發酵母：6.5克
黑櫻桃汁(含糖14%)：350克
冰水：40克
鹽：11克
無鹽奶油丁：40克
蔓越莓乾：80克

[ 長條吐司模 ]
長33.5 x 寬10.0 x 高10.5 – 1只

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10718

濃湯可大致分成兩類
一種是加Roux增稠
常見的海鮮巧達湯就是
另一種就是今天做的

混 濁 懸 浮 液

這名字看上去好駭人啊
不是要煮湯嗎？

這是一種作法的統稱
把食材碾磨 打碎 讓細胞組織跟液體混合
粉碎的組織懸浮在液體中就成了懸浮液
不只濃湯 很多醬汁甚至菜泥
都算是懸浮液

乾貨有著新鮮狀態時無法擬比的香氣
非常深層耐人尋味
運用得當可以讓你的湯提升到令一個境界

奶油除了香氣迷人
對應懸浮液體有乳化作用
質感會更順暢
不見得要買這麼好的發酵奶油
可以在烘焙行看到各種奶油

手持攪拌棒一般賣場看到的
其實效能都差不多啦
差在配件跟外觀設計
好一點的要找商用的

果汁機效能上的門檻相對比前者親民多了
同價位的機種功率就高很多
缺點就是很吵又笨重

我不太會推薦大家買" 專門 "的器材
在家用還是要考量空間跟預算
選擇自己適合的就好
畢竟很多商用機種不考慮外觀體積跟噪音阿
入手前請三思


這種懸浮液的濃湯自由度很高
各位有想到什麼搭配
或者外面喝到想在家裡實現的
歡迎在底下留言


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