上週就一直嚷嚷的好想吃咖哩 整個孕期礙於孕婦不能多吃咖哩就只能想想吞口水而已 趁待產坐月子前滿足一下自己的口慾應該不為過吧！ . 天氣炎熱食慾不佳咖哩的辛香的確也能刺激腦部、嗅覺和味覺馬上就能引發食慾大開，是道老少鹹宜大人小孩都愛的料理。咖哩可以促進食慾、促成發汗、排毒效果和具殺除癌細胞作用，其中含有辣味辛香料會使胃液分泌，促進唾液產生加速腸胃蠕動，引起食慾，辛辣也會促進血液循環，達到發汗目的，所以在亞熱帶非常受歡迎。根據報導大部分的香辛料與胃液中的強酸結合後，會產生消毒殺菌的效果，因此也有體內排毒的作用。而咖哩內所含的「薑黃素」，具有殺除癌細胞的功能，科學實驗研究已經證實，咖哩的確具有協助傷口復合甚至預防老年癡呆症的作用，而在印度的傳統中，也認為吃咖哩可以消炎，及具抗老效益，偶爾吃一點咖哩其實也是不錯的。 . 知道大家通常沒有太多時間在料理上，今天就教大家用市售的日式咖哩塊做出一鍋味蕾上豐富多層次的濃郁香醇咖哩，要做出一鍋不普通的好咖哩有很多小撇步快點筆記噢！下回有機會在教大家做不用咖哩塊的自製咖哩糊（各位有興趣嗎？！ . 特濃辛口雞肉咖哩歐姆雷蛋包飯 貼心圖文詳解食譜 ➜➜請往左滑➜➜ ▪️材料： 溫體去骨雞腿肉/ 雞胸/ 咖哩粉/ 自製研磨咖哩香料粉 咖哩塊/ 薑黃粉/ 黑巧克力/ 蘋果泥/ 香蕉泥/ 動物性鮮奶油 有鹽發酵奶油(無鹽奶油也可)/ 黃洋蔥/ 牛奶洋蔥/ 番茄 馬鈴薯/ 胡蘿蔔/ 月桂葉/ 當令綜合野菜(依個人喜好做選擇) 鳳梨汁/ 自製雞骨蔬菜高湯(市售雞高湯也可取代) . ▪️自製研磨咖哩香料粉： 海鹽/ 黑胡椒/ 茴香/ 孜然/ 肉桂/ 葛縷子/ 紅糖 荳蔻/ 肉豆蔻/ 丁香/ 月桂葉/ 薑黃 . ▪️做法： 1.溫體去骨雞腿肉和雞胸先以初榨橄欖油、薑黃粉、咖哩粉和自製研磨咖哩香料粉，兩種咖哩粉(習慣使用兩種不同風味咖哩粉來增添辛香氣的層次)仔細均勻塗抹按摩每一塊雞肉，置入保鮮盒裡冷藏靜漬5-8小時待入味，當然時間夠的話隔夜最佳，藉由鳳梨酵素來軟化肉質，利用水果醃肉得注意醃漬時間，不能過長否則容易過軟爛，最佳建議時間20-30分鐘不超過一小時，如果要隔夜讓香料更入味的話，準備下鍋料理前在把鳳梨汁加進去一起醃漬。 2.兩種洋蔥切絲(黃洋蔥脆甜嗆辣，具有強烈香氣，牛奶洋蔥水分和甜度較高，適合烘烤或慢火燉煮)，馬鈴薯切塊後用小刀子削掉尖角，如果覺得不好用不習慣的話用削皮器也是一個方式，可避免燉煮的時候因為碰撞而鬆散爛掉影響形狀及美觀，胡蘿蔔切滾刀塊，為兼顧營養均衡，可自行添加個人喜愛的當令野菜。 3.熱鍋適量有鹽發酵奶油，帶皮去骨雞腿先雞皮面朝鍋底，和雞胸肉將表面煎至稍微金黃上色大約5分熟後撈起備用。 4.同鍋中火先耐心將牛奶洋蔥拌炒至焦化，梅納褐變焦化洋蔥Caramelized Onions會讓洋蔥的甜份香氣完全釋放是整鍋咖哩好吃的重要秘訣之一。 5.加馬鈴薯、胡蘿蔔塊(胡蘿蔔富含vit A屬脂溶性維生素需炒過讓營養釋出)和月桂葉一起拌炒至月桂葉香氣散出後，再加適量咖哩粉炒香和自製雞骨蔬菜高湯蓋過食材準備開始燉煮。 6.待馬鈴薯和胡蘿蔔6分熟後，先熄火在加進咖哩塊，最好使用勺網讓咖哩塊在勺網裡面慢慢溶化，在開小火熬煮大概5~10分鐘就可以完全融化成滑順細緻不結塊的咖哩糊(溫度太高會使咖哩塊溶化太快凝固起來口感反而不好，勺網裡進行可以清楚看到融化的狀況，咖哩塊裡含澱粉類，記得不時攪拌確認鍋底沒有黏住必免燒焦)。 7.把新鮮蘋果和香蕉泥加進鍋裡繼續燉煮攪拌，依序加黑巧克力(讓整鍋咖哩更濃郁有層次的秘訣之一，適量就好味道太重會膩口)和動物性鮮奶油增加奶香，也會讓咖哩整體口感上更圓潤。 8.將3.備用5分熟的雞肉全放進咖哩鍋裡攪拌均勻，熄火蓋上鍋蓋悶大約15∼20分鐘(悶熟法才能讓雞肉保持完整鮮嫩多汁)，最後將月桂葉撈除即完成。靜置冷藏一夜的咖哩，味道會更深沉好吃噢！ . ▪️同場加映 歐姆雷Omelet蛋包做法： 1.將有鹽奶油隔水加熱備用。 2.將兩顆雞蛋、兩湯匙鮮奶和兩湯匙融化有鹽奶油一起攪拌均勻。 3.煎蛋捲前先將白飯盛在盤內呈圓型或圓長型待用。 4.大火將少許橄欖油熱鍋後，轉小火將蛋汁倒入平底鍋，用湯匙快速在蛋汁上畫圈圈，從外到內順同個方向畫。 5.接著將蛋皮推入平底鍋角落稍微慢慢的翻過包覆塑型。 6.將蛋捲鋪在米飯上然後中間劃開讓半熟蛋汁和蛋包體自然滑落包袱整個米飯即完成。 . 🔺馬鈴薯選擇外皮色較白的那種，比較適合做慢燉類的料理，另外一種皮色較深容易鬆碎，較適合做馬鈴薯沙拉或可樂餅類。 🔺蘋果泥：是最常與咖哩搭配的水果，清甜的果香氣能適度的提升咖哩的香甜美味度。 🔺香蕉泥：增加濃濃果香，很適合搭配帶辣的咖哩，也可以使咖哩醬變得更濃稠一些。 . #LeiLeiSun #蕾蕾烹樂食事廚房日誌 #cook #homemade #homecooking #health #healthy #healthyfood #healthyeating #healthyeats #food #foodie #foodporn #foodlover #2eat2gether #eatclean #tasty #vscocam #vscofood #like4like #likeforfollow #selfie