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在 發酵奶油可以產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅Dora 彤殷，也在其Facebook貼文中提到， 這幾天在家突然想自己做點手工餅乾解解饞😋 畢竟我之前也是觀光餐飲科畢業⋯ 應該不會做的太差🙏🏻 第一步就是要先去超商採購所需食材！！ 這次想用鮮奶油試看看有沒有辦法成功！ 另外還準備了這些材料(圖二)， 不過先說這次我都是憑感覺來秤重的喔🤪 想說做個最簡單的餅乾🍪 一份大概五片～ ...
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過32萬的網紅克里斯餐桌，也在其Youtube影片中提到，濃湯可大致分成兩類 一種是加Roux增稠 常見的海鮮巧達湯就是 另一種就是今天做的 混 濁 懸 浮 液 這名字看上去好駭人啊 不是要煮湯嗎？ 這是一種作法的統稱 把食材碾磨 打碎 讓細胞組織跟液體混合 粉碎的組織懸浮在液體中就成了懸浮液 不只濃湯 很多醬汁甚至菜泥 都算是懸浮液 乾貨有著新...
發酵奶油可以 在 Dora彤殷 Instagram 的精選貼文
2020-07-02 17:09:52
這幾天在家突然想自己做點手工餅乾解解饞😋 畢竟我之前也是觀光餐飲科畢業⋯ 應該不會做的太差🙏🏻 第一步就是要先去超商採購所需食材！！ 這次想用鮮奶油試看看有沒有辦法成功！ 另外還準備了這些材料(圖二)， 不過先說這次我都是憑感覺來秤重的喔🤪 想說做個最簡單的餅乾🍪 一份大概五片～ 📝材料：...
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發酵奶油可以 在 克里斯餐桌 Youtube 的最佳貼文
2020-03-26 18:00:15濃湯可大致分成兩類
一種是加Roux增稠
常見的海鮮巧達湯就是
另一種就是今天做的
混 濁 懸 浮 液
這名字看上去好駭人啊
不是要煮湯嗎？
這是一種作法的統稱
把食材碾磨 打碎 讓細胞組織跟液體混合
粉碎的組織懸浮在液體中就成了懸浮液
不只濃湯 很多醬汁甚至菜泥
都算是懸浮液
乾貨有著新鮮狀態時無法擬比的香氣
非常深層耐人尋味
運用得當可以讓你的湯提升到令一個境界
奶油除了香氣迷人
對應懸浮液體有乳化作用
質感會更順暢
不見得要買這麼好的發酵奶油
可以在烘焙行看到各種奶油
手持攪拌棒一般賣場看到的
其實效能都差不多啦
差在配件跟外觀設計
好一點的要找商用的
果汁機效能上的門檻相對比前者親民多了
同價位的機種功率就高很多
缺點就是很吵又笨重
我不太會推薦大家買" 專門 "的器材
在家用還是要考量空間跟預算
選擇自己適合的就好
畢竟很多商用機種不考慮外觀體積跟噪音阿
入手前請三思
這種懸浮液的濃湯自由度很高
各位有想到什麼搭配
或者外面喝到想在家裡實現的
歡迎在底下留言
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Panasonic GX85
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發酵奶油可以 在 Dora 彤殷 Facebook 的最佳解答
這幾天在家突然想自己做點手工餅乾解解饞😋
畢竟我之前也是觀光餐飲科畢業⋯
應該不會做的太差🙏🏻
第一步就是要先去超商採購所需食材！！
這次想用鮮奶油試看看有沒有辦法成功！
另外還準備了這些材料(圖二)，
不過先說這次我都是憑感覺來秤重的喔🤪
想說做個最簡單的餅乾🍪
一份大概五片～
📝材料：
無鹽奶油 20g
黑糖 10g(喜歡吃甜一點的可以加多一些)
低筋麵粉 50g
綠山農場100% 法國諾曼第鮮奶油 30ml
一開始先放奶油塊和黑糖兩個一起攪拌，
因為奶油塊太硬，
所以我很快的就加入100% 法國諾曼第鮮奶油，
滋潤後變得很好打發，
這罐鮮奶油味道很特別！
除了奶香味十足而且它的味道和牛奶很相似，
但優點是很清爽不油膩，
而且膨脹系數高，
打發後穩定也不容易消泡，
最後再讓低筋麵粉過篩完，
全部一併攪拌均勻就完成啦🎉
是不是超容易上手～～～～
我買了這個愛心模組想做個五顆愛心🧡
最後將麵糰稍微捏一捏後把它們印到模組上，
就可以放進烤箱囉！
我先設定烤箱10分鐘⌚️
沒想到餅乾不小心烤的有點焦😂
不過成品和味道還是挺不錯的～～
下次應該設定7分鐘就可以了👌🏻
對了！你們去買這罐鮮奶油的時候要注意喔⚠️
原名是【 綠色山丘 】現在品牌已經改名為【 綠山農場】，
怕你們找不到🥺
【 綠山農場】 100% 諾曼第製造、草原、乳牛、牛奶，
無添加香精、無色素、無乳化劑、無化學穩定，
簡易烘培～香味撲鼻～可口鮮嫩，
一罐250g諾曼第(無鹽)發酵奶油可以用好久😋
我要先來品嚐我的５顆心囉🧡🧡🧡🧡🧡
你們也一起來動手玩看看唄👩🏻🍳
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#綠山農場 #動物性鮮奶油 #諾曼第 #美味 #鮮奶油 #烘培 #手作料理 #餅乾 #麵包
發酵奶油可以 在 克里斯餐桌 Facebook 的最讚貼文
晚上六點首播
沒用過首播功能呢
【 做出濃醇香的蘑菇濃湯 】運用梅納反應提煉味道 ｜ 善用乾貨 ｜手持攪拌棒跟果汁機的差別 ｜好的奶油帶你上天堂
濃湯可大致分成兩類
一種是加Roux增稠
常見的海鮮巧達湯就是
另一種就是今天做的
混 濁 懸 浮 液
這名字看上去好駭人啊
不是要煮湯嗎？
這是一種作法的統稱
把食材碾磨 打碎 讓細胞組織跟液體混合
粉碎的組織懸浮在液體中就成了懸浮液
不只濃湯 很多醬汁甚至菜泥
都算是懸浮液
乾貨有著新鮮狀態時無法擬比的香氣
非常深層耐人尋味
運用得當可以讓你的湯提升到令一個境界
奶油除了香氣迷人
對應懸浮液體有乳化作用
質感會更順暢
不見得要買這麼好的發酵奶油
可以在烘焙行看到各種奶油
手持攪拌棒一般賣場看到的
其實效能都差不多啦
差在配件跟外觀設計
好一點的要找商用的
果汁機效能上的門檻相對比前者親民多了
同價位的機種功率就高很多
缺點就是很吵又笨重
我不太會推薦大家買" 專門 "的器材
在家用還是要考量空間跟預算
選擇自己適合的就好
畢竟很多商用機種不考慮外觀體積跟噪音阿
入手前請三思
這種懸浮液的濃湯自由度很高
各位有想到什麼搭配
或者外面喝到想在家裡實現的
歡迎在底下留言
點圖沒有用
連結在此 https://youtu.be/JKQ-f3hrFH4
發酵奶油可以 在 A-mei Kitchen Facebook 的最讚貼文
《香蔥起司棒》
鄰居家送的珠蔥，哇～哇～哇～～那欸加香啦～～真正要給它拍拍手👏👏👏👏
再加上超濃起司，帶點微辣墨西哥紅椒粉，及香香的椒鹽胡椒粉，絕對讓你越呷越唰嘴，偷吃了兩條，趕緊包裝一下，回禮囉～～～🎁🎁🎁🎁🎁🎁
材料:
A:低粉80
高粉50g
奶粉10g
鹽5g
糖粉20
B:無鹽發酵奶油100g(不要回溫)
蔥末3根量(要擦乾再切碎)
C:蛋黃1個(中)
牛奶30～35g
D:帕米桑起司粉適量
墨西哥紅椒粉少許
椒鹽粉少許
做法:
1.材料A全部混合均勻過篩
2.奶油加入做法1.，使用弧形刮刀用切拌方式，切成顆粒細小的粉狀，再倒入蔥末混合均勻
3.材料C混合均勻(牛奶先保留10cc調整軟硬)，倒入做法2，一樣用切拌方式拌成團，工作檯上撒些手粉，麵團用桿麵棍用按壓方式桿平，對折再桿平，重複3～4次(中間麵團變軟，可以撒上少許的手粉較好操作)，麵團顏色變均勻即可，最後桿成長方形約0.8cm的麵皮
4.麵皮上面均勻撒上材料D，用桿麵棍輕輕的，將起司粉壓緊實一點(分割時才不會起司粉掉了)，處理好的麵皮移到長盤子裡，複蓋保鮮膜冷藏30～1小時
5.冷藏好的麵皮，使用披薩刀分割成約1cm寬的長條型，整齊的排入淺烤盤(間隔要留縫隙)，烤箱170/150預熱10分，170/150烤10分，170/130烤10分，關火悶5分，即可～
備註:
**喜歡硬脆一點的，粉類可以全部用中粉代替**
**發酵奶油可以用一般的無鹽奶油代替**
**蛋黃我是使用中型蛋，忘了量重量，所以用到大一點的蛋黃，牛奶可先保留10cc來調整軟硬**
**蔥要充份瀝乾，並用餐巾紙擦乾，有水份會讓麵團濕黏，盡量避免，可以使用蔥綠部份，水分較少，烤好顏色也比較美**
**我使用好先生烤箱，剛開始烤時放下層，中間調溫度時換中層及烤盤轉頭烤**
**烤溫只是參考，還是要以自家烤箱溫度為主**
**試做分享時，請註明出處**